Adega - Edição 174 (2020-04)

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bioatividade da flor, nomeadamente a atividade

antioxidante e antimicrobiana, dois requisitos es-

senciais no desenvolvimento de um conservante

eficaz. Com esse conhecimento, foi possível veri-

ficar que este ingrediente apresenta uma bioati-

vidade promissora, a qual está relacionada com a

presença de moléculas bioativas, nomeadamente

elagitaninos hidrolisáveis, sendo o majoritário o

trigaloil-hexa-hidroxidifenoil-glucósido. Este in-

grediente foi posteriormente aplicado em vinhos

com o objetivo de ser uma alternativa à adição

de sulfitos”, explica a pesquisadora Lillian Barros.

A pesquisa foi realizada na Quinta da Palmi-

rinha, localizada no vale do Sousa (região dos

Vinhos Verdes), e conduzida pelos investigadores

do CIMO responsáveis pelo desenvolvimento do

produto, juntamente com o enólogo Fernando

Paiva, de orientação biodinâmica. “Em fevereiro

de 2015, num programa de rádio, ouvi o depoi-

mento de uma professora do Instituto Politécnico

de Bragança (IPB), que relatava uma experiência

de fazer a proteção de queijo com flor de casta-

nheiro. A certa altura, disse que a eficácia da flor

estava numa substância com propriedades antio-

xidantes. Para mim, que andava há muito tempo

preocupado em encontrar um substituto aos sulfi-

tos para proteger os meus vinhos, esta informação

foi uma bênção que caiu do céu”, recorda Paiva.

“Nessa mesma manhã, procurei o contato do

IPB e agendamos uma reunião. Mostrei o meu

interesse em fazer uma experiência com vinho e

eles aceitaram o desafio. Nesse mesmo ano, na

safra de setembro, fiz o meu primeiro vinho com

flor de castanheiro, 100 litros. A coisa não correu

nada mal, mas era preciso fazer alguma corre-

ção na dosagem. No ano seguinte, 2016, fiz 350

litros de vinho branco e 700 litros de tinto. Foi

o melhor tinto de toda a minha vida. Em 2017,

fiz 3000 litros e, a partir de 2018, todos os meus

vinhos estão protegidos com flor de castanheiro.

Não quero outro conservante”, garante.

Pó de flor

“A flor de castanheiro é colhida após o período de

fertilização, ou seja, não comprometendo o de-

senvolvimento da castanha. Normalmente, após

esse período, a flor cai ao chão e é então colhida”,

afirma o produtor. Após as flores caírem do casta-

nheiro, elas são recolhidas, secas e trituradas para

futuramente adicionar ao mosto 45 gramas para

cada hectolitro antes de iniciar a fermentação, ou

seja, a substância é aplicada ao mesmo tempo em

A flor de

castanheiro

apresenta

propriedades

antioxidante e

antimicrobiana

O primeiro decreto

oficial de uso do

dióxido de enxofre

como conservante no

vinho é de 1487, na

Alemanha