Edição 174 >> ADEGA 85
so. E, por fim, também há argila, o que gera um
pequeno mosaico nesse terroir. O vinhedo é majo-
ritariamente plantado com Cabernet Franc (55%)
e Merlot (45%), com vinhas compreendendo de
50 anos a mais de um século de idade (algumas
são tão antigas que foram plantadas na mesma fi-
leira então há tags de identificação para separar a
Cabernet da Merlot). O cultivo segue alguns pre-
ceitos orgânicos e biodinâmicos, mas Vauthier diz
que não quer ficar amarrado a dogmas.
Os Vauthier gerenciam cerca de 100 hecta-
res na região, sendo donos também do Château
Moulin-St-Georges e do Château Fonbel. Na pe-
quena propriedade de Ausone, a seleção das uvas
é feita quase diretamente no vinhedo, na hora
da colheita. “Minha meta é ter o menor traba-
lho possível ao ter materiais de vinhedo e viní-
cola exemplares”, afirmou Vauthier. O mosto é
fermentado com leveduras naturais em cubas de
madeira abertas. A fermentação malolática é fei-
ta em barricas novas. O segundo vinho, Chapelle
d’Ausone, foi criado em 1997, e, além de costu-
meiramente ter um pouco mais de Merlot na
mescla, é feito com uvas de videiras mais jovens.
Para finalizar, um trecho célebre de Ausônio:
“Leia isso somente com um toque de vinho e
alegria, porque não é certo que um poeta pouco
sóbrio tenha por juiz um leitor em jejum”.Acredita-se que onome
da propriedade evoluiu
de Casteau Dauzone,
para Château Dosone,
até chegar a Château
AusoneAD 97 pontos
CHÂTEAU AUSONE 1982
Château Ausone,
Bordeaux, França. Corte
de 50% Cabernet Franc
e 50% Merlot. Vinhedo
bem próximo à cidade
que vale uma visita.
Austero e estruturado.
Com frutas negras,
taninos marcantes e
de textura granulada.
Potência para seguir
por mais 15 anos
tranquilamente. Os
aromas terciários estão
começando a aparecer,
numa jornada em
que cedro e couro se
sobrepõem à fruta. Final
com deliciosa caixa de
Cohiba. CB