Les Echos - 25.03.2020

Les Echos Mercredi 25 mars 2020 ENTREPRISES// 19

Comment expliquer ce décalage

entre l’offre et la consommation?

Les clients se font rares dans les

magasins, et lorsqu’ils y viennent

ils privilégient les aliments de sub-

sistance. Comme en temps de

guerre, quand la nourriture fait

défaut. Les produits frais suscitent

la méfiance. L’Agence nationale de

sécurité sanitaire de l’alimentation

(Anses) a pourtant écarté l’idée de

risque de contamination par voie

alimentaire, rappelant les règles

sanitaires de base.

Les filières actionnent le signal

d’alarme et s’inquiètent du risque

d’ « appauvrissement alimentaire

qui guette les rayons des grandes

surfaces » pour reprendre les ter-

mes du Conseil national des appel-

lations d’origine laitière (CNAOL).

Les transformateurs laitiers de

toutes les régions de France notent

une baisse très importante des

commandes, affirme l’organisme.

« Nous sommes confrontés à des

décisions unilatérales de certains

distributeurs qui stoppent brutale-

ment les commandes jugeant que les

produits sous signe de qualité ne sont

pas de première nécessité » , observe

Dominique Chambon, producteur

fermier de Rocamadour AOP.

Même constat chez les charcu-

tiers. « Le choc est énorme sur tous

les produits à la coupe impliquant de

la main-d’œuvre » , dit le président

de la Fédération des industriels

charcutiers traiteurs (FICT), Ber-

nard Vallat. S elon lui, « les enseignes

ont revu leurs commandes au profit

de produits plus simples en manu-

tention ». Une manière, probable-

ment, de s’adapter au droit de

retrait exercé par leurs salariés.

Risque pour les spécialités

régionales

Un quart du 1,1 million de tonnes

de charcuteries vendues en France

l’est à la coupe. Les entreprises les

plus touchées sont petites, voire

très petites. « Mais elles sont la

source d’une grande diversité de

spécialités régionales, remarque

Bernard Vallat. Que se passera-t-il

quand elles auront fermé? »

Côté libre-service, soit 70 % des

volumes, les charcutiers font face

à un autre type de problème. « Nous

avons des difficultés à trouver le gaz

carbonique, utilisé pour conserver

les produits emballés. Ce gaz est

un sous-produit de la fabrication

d’engrais. Et des usines ont fermé

avec le coronavirus » , souligne le

président de la FICT.

L’inquiétude monte aussi chez

les producteurs de fruits et légu-

mes. Les asperges et les fraises

entrent dans leur pic d e production.

La brusque fermeture des restau-

rants, où se consomment 40 % des

asperges, a mis les producteurs

dans un profond embarras. La fer-

meture des marchés, 40 % des volu-

mes, demandée par le gouverne-

ment, mais laissée à l’appréciation

des maires, ne fait qu’accroître

l’angoisse. « Les ventes sur les mar-

chés de gros ont déjà plongé la

semaine dernière de 30 à 40 % » ,

déplore le président de l’interpro-

fession Interfel, Laurent Grandin.

« Une filière de production aussi

courte que les asperges peut être tout

bonnement condamnée si rien n’est

fait pour en assurer la commerciali-

sation » , observe-t-il.

Les premières fraises aussi sont

à maturité. Gariguettes, ciflorettes,

charlottes... Il s’en produit 800 ton-

nes par semaine. Là aussi le risque

de voir des fermetures en cascade

des marchés crée l a panique. Même

si 70 % des volumes sont vendus

en supermarchés. Ces derniers se

sont d’ailleurs engagés à promou-

voir les productions françaises.

Manque de bras

Mais à tous ses maux s’ajoute le

manque de bras. « La main-d’œuvre

étrangère fait gravement défaut » ,

constate Xavier Mas, président

de l’Association des organisations

de producteurs (AOPN) de fraises.

Les Polonais, Espagnols, Portugais

et Marocains assurent tradition-

nellement la cueillette et prêtent

main-forte dans les stations de

conditionnement. Le seul espoir

de Xavier Mas aujourd’hui est de

voir revenir les consommateurs.

« On a baissé les prix de 25 %. Si

les consommateurs veulent se faire

plaisir c’est le moment! » n

La débâcle des ventes de produits

alimentaires frais

lLes fruits et légumes de saison, les appellations fromagères, les charcuteries souffrent d’une chute de la consommation.

lL’appauvrissement alimentaire guette les rayons avec le retrait des vendeurs, le confinement, la fermeture des marchés.

Marie-Josée Cougard
@CougardMarie

Pâ tes, riz, pommes de terre... la
table des Français est brusquement
devenue bien triste. Et ce quand
bien même les agriculteurs ont
mis un point d ’honneur à continuer
de produire de tout en quantité
et en diversité. Les commandes
auprès des producteurs des
meilleurs fromages (AOC), des
fruits et légumes de saison comme
les fraises et asperges, de spécialités
charcutières et d’autres encore sont
en chute libre.

ALIMENTATION

« Les marchés

de plein vent doivent

et peuvent rester ouverts »

Propos recueillis par

Philippe Bertrand

@Bertra1Philippe

S

aveurs Commerce est la

fédération qui regroupe les

syndicats de commerçants

et d’artisans du secteur fruits et

légumes. Ces professionnels

s’approvisionnent auprès des

marchés de gros, comme celui de

Rungis, et vendent leurs produits

pour moitié dans des boutiques ou

les marchés couverts, les primeurs,

et pour l’autre moitié sur les mar-

chés dits de plein vent. Cela repré-

sente 12.000 entreprises. Leur pré-

sidente, Crystel Teyssèdre, basée

dans le Lot, s’exprime pour deman-

der aux maires de ne pas fermer

les marchés de plein vent.

Comment avez-vous réagi

à l’annonce d’Edouard Philippe

de la fermeture des marchés

de plein vent?

J’ai été très déçue. Je suis même

en colère. A cause d’une poignée

de marchés à travers la France qui

n’étaient pas organisés et de quel-

ques mauvais comportements dont

les images tournent en boucle, le

gouvernement a choisi de fermer

les milliers de marchés français

plutôt que de mettre de l’ordre là où

cela n’allait pas. Déjà, chaque jour

depuis le début de la crise, ce sont

des dizaines, voire des centaines, de

marchés qui ont été interdits par les

maires. En régions, comme dans

mon village du Lot, certains maires

luttent contre le comportement

irresponsable d’habitants de gran-

des villes qui sont venus se confiner

dans leur résidence secondaire et

se croient en vacances.

Pourtant, de nombreuses muni-

cipalités prennent des précautions

sanitaires afin d’éviter la promis-

cuité des clients et les regroupe-

ments. Plusieurs ministres répé-

taient à l’envi, il y a quelques jours,

la nécessité de garder ouverts les

marchés afin d’alimenter les Fran-

çais en produits frais et de faire sur-

vivre toute la filière fruits et légu-

mes. Je ne comprends pas d’ailleurs

pourquoi le ministre de l’Agricul-

ture fait l’apologie de la grande

distribution à la radio alors que

nous remplissions parfaitement

notre mission nous aussi.

Avez-vous contacté les

associations de maires afin

qu’ils demandent les déroga-

tions qui sont permises?

Nous avons contacté François

Baroin, le président de l’Association

des maires de France. Il a relayé

notre appel mais nous ne sommes

pas sûrs que cela ait été suivi

d’effets. Toute notre profession est

mobilisée afin d’obtenir un assou-

plissement. Nous distribuons aux

municipalités des fiches qui expli-

quent comment il faut faire pour

tenir les marchés ouverts en toute

sécurité sanitaire. Mardi matin,

des marchés se sont tenus à Tou-

louse et tout s’est bien passé. Mais

nous savons qu’il sera difficile

d’obtenir des dérogations car le

gouvernement s’est défaussé sur

les maires et beaucoup d’entre eux

ne voudront pas faire autrement

que ce que dit le gouvernement.

Les professionnels de

votre fédération sont-ils prêts

à poursuivre leur activité?

Oui. Nos adhérents sont prêts à

travailler, et leurs salariés aussi.

Nous savons quelles sont les bon-

nes pratiques en matière sanitaire.

Nous avons du gel hydroalcoolique.

Nous demandons aux maires

d’organiser les marchés de façon à

ce qu’il y ait une entrée et une sortie.

Les stands doivent se trouver à trois

mètres les uns des autres afin d’évi-

ter que les queues se croisent. La

distance d ’un mètre e ntre l es clients

doit être respectée. Les clients ne

doivent pas se servir eux-mêmes et

toucher les légumes. Cela est possi-

ble à organiser et cela respecte les

mesures barrières.n

CRYSTEL TEYSSÈDRE

Présidente de

Saveurs Commerce

Les asperges et les fraises entrent dans leur pic de production, alors que les consommateurs boudent les produits frais. Phot o Getty Images

Les grandes surfaces alimentaires
répondent à l’appel de Bruno Le
Maire. Le ministre de l’Economie a
demandé mardi aux enseignes de
la g rande distribution d e s’approvi-
sionner auprès des agriculteurs
français, pénalisés par la ferme-
ture des marchés annoncée lundi
par le Premier ministre. Les ensei-
gnes avaient déjà pris, lundi,
devant la FNSEA un engagement
dans ce sens. Elles vont plus loin.
Carrefour s’est fixé pour but il y a
quelques mois, dans le cadre de
son programme en faveur de la
transition alimentaire, u ne offre de
fruits et légumes à 95 % française.
L’objectif est d’ores et déjà atteint,
affirme-t-on chez le distributeur.
L’enseigne va vendre des fraises et

des asperges cultivées en France,

alors que leur saison débute. Les

centres Leclerc ont indiqué faire de

même pour les fraises.

Prix accessibles

Dans tous les hypers et supermar-

chés, l’origine France sera mise en

avant. « Toutes les chaînes sont en

train de passer à un approvisionne-

ment français. Les produits étran-

gers qui sont présents en rayon

seront écoulés, mais, après, il n’y

aura pas d’approvisionnement hors

de France » , résume la Fédération

du commerce et de la distribution,

qui souligne le maintien de prix

accessibles.

Pour les distributeurs, ce sou-

tien va de pair avec l’appui à don-

ner à d’autres filières qui seront

touchées par la fermeture de nom-

breux marchés (des dérogations

restent possibles) : la viande, la

charcuterie, le poisson notam-

ment. Carrefour a garanti des volu-

mes et des prix d’achat aux

mareyeurs, dont le leader Océal-

liance, en soutien de la pêche fran-

çaise privée de la moitié de ses

débouchés avec les restaurateurs.

Intermarché profite de sa filiale

Scapêche, le premier armement

tricolore. Cette politique d’aide aux

producteurs de produits frais,

entendu au sens général, passe par

le maintien de l’ouverture, dans les

magasins, de ce que les distribu-

teurs appellent les rayons tradi-

tionnels, à savoir les boucheries,

les poissonneries, les espaces fro-

mages ou charcuterie tenus par du

personnel qualifié. C’est un défi.

Les e mployés qualifiés, e t

notamment les bouchers, étaient

déjà rares avant la crise. Le confi-

nement, la nécessité pour certains

de garder leurs enfants, les absen-

ces diverses ont accru cette rareté.

Dans le même temps, les consom-

mateurs se sont rués sur les pâtes

et le riz et ont déserté les rayons

aussi dits « à service ». Certains ne

veulent pas traîner dans un lieu où

ils croisent du monde.

De nombreux rayons tradition-

nels ont donc fermé. Les enseignes

font un effort pour les maintenir

ouverts. Chez Carrefour, c’est le cas

dans 70 % des hypermarchés.

Chez Intermarché, autre exemple,

« la consigne est de ne pas fermer

pour soutenir les filières pêche et

viande » , explique aux « Echos »

son président, Thierry Cotillard.

Le soutien des enseignes aux

agriculteurs est d’autant plus

important que nombre de maraî-

chers ou d’arboriculteurs pour-

raient préférer arrêter leur activité

plutôt que de travailler à perte

faute de débouchés. — Ph. B.

Les supermarchés basculent vers 100 %

de fruits et légumes français

Les grandes surfaces
s’engagent pour offrir des
débouchés aux produc-
teurs français qui ne
pourront plus vendre sur
les marchés et ont perdu
leurs clients restaurateurs.

De nombreux rayons

traditionnels

ont fermé.

Les enseignes font

un effort pour les

maintenir ouverts.