ra muitoesperado.O novores-
taurante 100 Maneiras(Ruado
Teixeira,39,tel. 910918181 –
unsnúmerosao ladodoprimeiro
espaçoabertoporLjubomirStanisicem
Lisboa).Nãoconfundircomo Bistro
100 Maneiras, que continua de pedra e
cal no Largo da Trindade. Aqui, a pro-
posta é fine dining, mas... 100 Maneiras.
O que o chef sugere é uma incursão
pela alta gastronomia – a técnica, a
excelência dos produtos, o serviço ima-
culado –, mas com a não-conformidade
a regras formais, a criatividade e, sim,
a irreverência que caracterizam o chef
Ljubomir (na cozinha e na vida).
Num menu que é uma história, a
ideia é lançar-se, sem preconceitos nem
rede de segurança. Porque só assim a
emoção será total, como é suposto numa
refeição que é uma viagem.hotspot do Mês
+ Maneiras
Um salto sem rede no novo restaurante
de Ljubomir Stanisic. Por Sandra GatoE
O espaçO
Decorado por Nini Andrade Silva, tem um feeling
noturno e acolhedor. Há áreas diferenciadas, mas
a protagonista é a mesa comprida, para 12 pessoas,
situada em frente à cozinha aberta e coroada por um
candeeiro imponente. O serviço foi escolhido a dedo,
há peças desenhadas pelo chef e outras compradas
emmercadosdeartesanatonaBósnia.O cHef
LJUBOMIR sTaNIsIC
Dispensa apresentações.
A televisão deu-lhe visibilidade,
mas é a sua forma muito
particular de encarar a cozinha
que o distingue entre os chefs
nacionais (apesar de ter nascido
na ex-Jugoslávia).a CaRTa
Organizado como um livro, o menu tem uma
“capa” (que inclui um pão feito pela mãe do chef),
“prefácios” (cinco momentos), “introdução” (uma
salada), dois capítulos (de três momentos cada),
um “posfácio” (composto por um incrível foie
pa’tosse) e uma “conclusão” bem polémica.