Der Standard - 20.03.2020

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EinTeilCampari,einTeilroterWer-
mut,zweiTeile Bourbon: Das ist
kein Rezept für den populären

Negroni–für diesen stünde anstel-
le vonBourbon einGin.
Es gehtumeinenDrink, der sich

unabhängigvonseinem berühmten
Zutatenvetter aus Italien entwickelt
hat.Der Underdog der europäi-

schen Barszene heißtBoulevardier.
Er braucht auchnicht mehr als drei
Zutaten, um zu punkten. Dazu eine

Orangenzeste und einen großen
Eiswürfel.Diesenbittehändischaus
dem Eisblockgeschnitt en. Das ist

wichtig. Kleinteiliges Eisgebröckel
wird diesemDrink nämlichnicht
gerecht.

WoNostalgiewohnt

Umzu sehen,wo dieReise für den
Boulevardier beginnt,beamt man
sichambesten an eine tiefbraune

Holzthekeineiner Barmit roten
Samtsesseln. Licht schimmert aus
grün-güldenen Tischlampen, wie

sieauchinsomancherBibliothekzu
finden sind. Diese Thekesteht in
Harry’s NewYorkBar in Paris. Der

Pianist George Gershwin hat hier
die Musik für das MusicalEin Ame-
rikaner in Pariskomponiert.

An der Thekesind schon Persön-
lichkeiten wieCoco Chanel, Ernest
HemingwayundHumphrey Bogart

gesessen.Vielleicht haben sie Bou-
levardier getrunken. Heute sind
CocktailswunderbareBegleiter,um

nostalgischinGedankenneben
Bogart und HemingwayPlatz zu
nehmen. Ein Nippen an demkalt-

bitterenDrink,unddieTourdeNos-
talg ie kann starten.
Seit ihrerGründung Anfang des

20.Jahrhunderts hat sichHarry’s
NewYork Bar nämlichkaumverän-
dert.Hier ist dieNostalgievorder

Moderne sicher.Und es istdas
Zuhause des Boulevardiers. Hier

Boulevardier

60 ml Bourbon

30 mlRoterWermut

30 ml Campari

1ScheibeOrange

1großerEiswürfel

Einen niedrigenTumbler

mit einem großen

Eiswürfel füllen.

Bourbon, Campari und

rotenWermut in einem

separatenRührglas

anrichten. Umrühren.

Umfüllen. Orangen- oder

Zitronenzesteins Glas

geben.Zeitreisen.

wurde derDrink erstmals ange-

rührt und serviert.

KeineZukunft in NewYork

DerBoulevardier ist die Erfindung

des Schotten Harry MacElhone, der

vonEuropaindieUSAauswanderte.

Dort mixte erDrinks, bis inNew

York 1920 die Prohibition in Kraft

trat,der gesetzlichverordneteVer-

zichtauf Alkoholunddas Verbot,

Alkoholzu vermarkten.

Das bedeutete nicht,dass alle

abstinent lebten. Speakeasies, ge-

heimeLokale, in denen illegaler Al-

koholausgeschenkt wurde, ent-

springen ebenso der Prohibition

wievieleCocktails.ImGrundedien-

tedasMischenvonGetränkennäm-

lichdazu, den in der Qualität äu-

ßerst fragwürdigen Alkoholmit an-

deren Aromen zu überdecken. In

den Speakeasies hatten diese

Drinks Hochkonjunktur,und es

wurde gefeiert,als ob eskein Mor-

gen gäbe.Weil viele in dieser unru-

higenZeit,im„Morgen“keineZu-

kunftsahen.Die Realität zurSeite

schieben, tanzen,vergessen und

Cocktails trinken, so sah die aufge-

setzt heitereSeite der Prohibition

aus.Auch Harry MacElhone sah in

Amerikakeine Zukunft für sich.Je-

mand, der hauptberuflic hAlkohol

mixte, hatte eswährend der Prohi-

bition auchwirklich schwer.Die

KonsequenzwareineWelleameri-

kanischerBarkeeper,dieüberEuro-

pa rollte und dieCocktailkultur in

der AltenWelt begründete.Unter

ihnen MacElhone.

EinSchotteinParis

Bald hat aucherdas Schiffzurück

nachEuropabestiegen und in der

NewYork Bar in Paris angeheuert.

Damals nochohne„Harry“imNa-

men.1923 ging der Betreiberpleite,

und MacElhone übernahm das

Lokal.

WenigeZeit später rührte er in

ebendieser Bar den ersten Boule-

vardier derWelt an. Er ist dieVer-

mählungvonUr-Amerikanischem,

dem Bourbon, mit Ur-Europä-

ischem: Campari und Wermut.

Geschaffen im damaligenSchmelz-

tiegel derKulturen: Paris.

MacElhones Familie betreibt

Harry’s NewYork Bar bis heute.

BloodyMary, SidecarundBoulevar-

dier,Barkeeper Harry ist derVater

all dieserDrinks.Den Boulevardier

hat er1927 erstmals in seinem Buch

Barflies and Cocktailsbeschrieben.

Undauchwenndie MacElhones in

Paris das Bloody-Mary-Erfinder-

Klischee stärker bemühen: Die

nächtlicheTour deNostalgie zwi-

schen rotem Samt und Licht aus

grünen Lampen ist mit dem Boule-

vardier allemal stilechter. R

DasErbeder Prohibition

Ohne dasVerbotvonAlkohol in denUSA wäreein Schotte nichtnach Parisgekommen –

unddie Welt nicht zu dem Cocktail namens Boulevardier.

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AbsackerText:NinaWessely