Les Echos - 03.04.2020

42 –LESECHOSWEEK-END

CULTURE&STYLE

LE REFUGE

LES FOURNEAUX CITOYENS DE GUILLAUME GOMEZ

Onpeut encore déguster

de jolis plats,grâce àlalivraisonàdomicile.

Cette semaine, jevous propose d’accueillir

chezvousMavrommatis, une maison

merveilleuse crééeilyaquarante ans par

deuxfrères, AndreasetEvagoras, quiont

fait découvrir auxParisiens la cuisine

grecque.En 2018,leurrestaurant de la rue

Daubenton, dansle Vearrondissement de

Paris,amême décroché une étoile Michelin,

récompenserarissimepour cette cuisine

méditerranéenne souvent sous-estimée.

Les platsdehautvol,comme la raviole

d’artichautvioletàlafetaetàla truffe,ou

le rouget barbet grillé auxpommes de terre

confitesausafran,supposent une cuisson

minute. Ils ne sontdoncpas disponiblesàla

livraison.«Detoute façon,cen’est pasle genre

de plats que nos clientsrecherchentence

moment,explique AndreasMavrommatis,

le chefétoilé.Nousproposons enrevanche

nos produits traiteurs et des platsmijotés,

àréchaufferàla maison. »Si vous habitez

Paris,quatreboutiques traiteurs continuent

àfonctionner,enventeàemporterou en

livraison.Àlacarte,vous trouverez une

salade d’aubergines fumées,unvrai tarama

blanc (27,50€lekg), desharicots géants

(mon pêchémignon)àla tomate, aux

oignons etàl’aneth(20,90€lekg),des

calamars croustillants (6,20 €), deskeftedes

àlaviande (27,90€lekg)aux herbeset aux

épices...Parmi lesplatschauds, sivous ne

l’avezencorejamaisgoûtée,commandez

la moussakamaison, auveau et àl’agneau,

avecdes aubergines, des courgettes, du

persil,de la menthe, unepointe de cannelle

et de muscade,letoutgratiné auxfromages

grecs (26,50 €).Une bellefaçondevoyager

en restantconfiné.

Commande sur les applisDeliveroo et UberEats,

et bientôt sur la nouvelleboutique en ligne de

Mavrommatis:www.mavrommatis.com.

MAVROMMATIS, POUR

VOYAGER SANS BOUGER

LIVREÇa chauffeàl’Élysée!Pas seulement en

ce moment dans l’état-major présidentiel, mais

tousles jours dans lescuisines du palais, dirigées

de main dechef par Guillaume Gomez. Brillant

technicien–ilest le plus jeune cuisinieràavoir

réussi,à25ans,leprestigieux concours de

MOF–entréau palaisen1997danslabrigade

de BernardVaussionavant de le remplacer en

2013, GuillaumeGomeznesecontentepas

de satisfaire lesappétitsdu chefdel’État,de la

première dameet deleursinvités.Fondateur

de l’Associationdes cuisiniers de la République

française,il est aujourd’hui,à41 ans, l’unedes

pièces maîtresses dusoftpowergastronomique

françaisdansle monde et lepromoteurzélé des

producteurs et des produitsfrançais.S’il n’en

n’assureque la présentation, Guillaume Gomez

n’apas été le dernieràmettrelamainàlapâteà

cet ouvrage unpeuparticulier,millefeuille d’un

bonpoidsqui n’est ni un purlivrederecettes,

mêmes’il yenabeaucoup, niunlivre d’histoire,

mêmes’il en est truffé depetites, niun livre

d’auteurs,multipleset de toutesobédiences.

Primeur estquandmêmedonnée aux papilles

des gourmets et des cuisiniersqui dévoreront,

au moins desyeux, lesnombreuses recettes

d’entrées,de platset de desserts quitous ont été

servis un jouràl’Élysée,àMatignon,dans un

Illustrations:Amélie Falière

LES PETITS PLATS

DANS LES GRANDS

PARLAURENT GUEZ

Bonne adresse de quartier

Correct, sans plus

Très belle table

Cuisine, décor:toutyest

Attention:table d’exception

ministère,une ambassade ouune préfecture.

Pour se détendre,petites cerisessur legâteau,

on visiterarapidementles cuisines avecBrigitte

Macron,avant defairedansla nostalgieavec

le «Jemesouviens» àlaPerecdeCarla Bruni-

Sarkozy et les regards émerveillés d’uneValérie

Trierweilerfaceàl’apparatsomptueux déployé

lors d’un dînerd’État.

Lesérudits, eux,plongerontavecdélicesdans

mille ans de banquets d’Étataccompagnés

parlegéographe et spécialiste réputéde

la gastronomieJean-RobertPitte.Etceux

curieuxdeconnaître toutdel’art defaire de la

gastronomie une armede persuasion massive

lironsavecintérêtPhilippeFaure,ambassadeur

de France etcocréateurde la Liste,classement

desmeilleurs restaurants du monde. Enfin, onne

raterapas lesbons mots–onn’est paspour rien

membrede la confrériedes GrossesTêtes de

Laurent RuquieràRTL–de RoselyneBachelot-

Narquin, ancienne ministre, qui rappelleau

passageavecgourmandise lestambouilles et

lescuisines quiprésidentparfoisàl’organisation

d’un repas sous lesorsdelaRépublique.Entre

la poireet le fromage.ClaudeVincent

«Les CuisiniersdelaRépublique française »,

présentation de PhilippeGomez, photos de

Jean-François Mallet.Glénat, 216 pages, 49 euros.

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