Les Echos - 03.04.2020

LESECHOSWEEK-END– 43

GOÛT

01 LA PLUS ÉLYSÉENNE

TaiebSahalaremportéleGrand

Prix de la meilleurebaguette

de Paris devant plusde2 00

candidats.Àce titre, son pain

lauréatseraàlatable de l’Élysée

pendant un anet bien sûr, dans

la boulangerie duxviieoù officie

cetex-déménageur (1,20 €).

LesSaveursdePierre

Demours:13,rue Pierre

Demours, 75017Paris.

Tél. :0145724678.

02 LA PLUS SAINE

Près de République, Utopie

propose une baguette... noire

(1,50 €).Derrièrecettecouleur

inhabituelle, le charbonvégétal

auxvertus digestives et

détoxifiantes.Sans parler

de l’effet «Waouh»àtabl e.

Utopie:20, rue Jean-Pierre

Timbaud, 75011 Paris.

Tél. :0982507448.

03 LA PLUS BRAVACHE

Au sein de sesdifférentes

adressesparisiennes,Maison

Landemaine distille une honnête

baguette tradition,àchoisir bien

cuitedepréférence pour plus de

croustillant(1,20 €).

http://www.maisonlandemaine.com

04 LA PLUS SUD-OUEST

Pour accéder au buffet àvolonté

de B.O.U.L.O.M., passer par la

boulangerie maison s’impose.

L’occasion de s’offrir une

baguettepleine de caractère,

grâceàses farinesbio de blé

ancien et de maïs(1,30 €).

B.O.U.L.O.M. :

181, rue Ordener,75018Paris.

Tél. :0146066420.

05 LA PLUS ENGAGÉE

La «tradition»à1€et pasde

«classique », histoireque chacun

puisse apprécier le supplément

d’âme de la première:voilà l’une

desjoyeusesrésolutions prises

par Mamiche dèsson ouverture.

Mamiche:45, rue Condorcet,

75009 Paris.

Tél. :0153210368et32, rue

du Château d’Eau, 75010

Paris.Tél.:01 42 08 42 02.

JérômeBerger

TOP 5LES MEILLEURES BAGUETTES

LA RÉDACTION DES«ÉCHOS»ATESTÉ

LA CHRONIQUE VIN

DE JEAN-FRANCIS PÉCRESSE

Aidezlessoignants...enbuvantchezvous.

Unpetitgoût de paradoxe ?Pas tant que

cela.Juste une prévention emportée parune

épidémie.Lesite devente de vins Millésima

et la maisonde champagne Billecart-Salmon

s’associentpourpermettre aux amateurs

cloîtrésdejoindrel’utileàl’agréable.

Pendant la duréedugrandconfinement,

quipeut aussi êtreune périodede grande

consommation, 20%dumontantdes

commandesdeBillecartpasséessur

millesima.fr sontreverséesàlaFondation

Hôpitaux deFrance, laquellefinance des

livraisons de repas et desachats de biens

de premièrenécessitépour lessoignants,

des tablettes numériquespour rompre

l’isolement danslesEhpad.Parce que nous

n’avons pas forcémentle cœuràdéguster

du champagne, le messagen’étaitpas si

simpleàfaire passer.Millésima et Billecart-

Salmonyparviennentcependant,avec

sobriété. Et il faut bien maintenir autant que

possible,dans l’intimité de foyers confinés,

ces plaisirsd’avant quisontcomme des

promesses d’un retourdejours meilleurs.

Crééevoici deux cents ans, en 1818, Billecart-

Salmon, maisonfamiliale de Mareuil-sur-Aÿ,

atoujours cultivéune forme d’élégance,

àlavillecommeàlavigne.Elles’est affirmée

dansles vinsau milieu des années 1950

lorsqu’elleacommencéàfaire fermenter

àfroid,à13 degrés, sesjus débourbés. Une

pratique singulièrepourl’époque, et qui l’est

encore,mais quiapporte précision et finesse

auxchampagnesdelamaison, toujours

d’expression trèspure.Billecart-Salmon

est souventréputéepour son brut rosénon

millésimé, qu’elle lança, pionnière, dansles

années1970 en champagne d’apéritif.Année

après année,cevin toujours impeccable,

allégépar ses 40% de chardonnay, montre

ce qui sépareunchampagne roséd’unrosé

de champagne. Cette opérationcaritative

peut être l’opportunité de découvrir d’autres

belles réalisations de cettemaisonprolifique

en étiquettes.Plusconfidentielle,la cuvée

Louis Salmon,100%chardonnayréhabilite

aveclesuperbe2007,auxnotes pâtissières

et arômes defruitsjaunes, un millésime

éclipsé par2008.

Champagne Billecart-Salmon, cuvée Louis

Salmon 2007, 140€labouteille(dont24,50€

reversés àlaFondation Hôpitaux deFrance).

http://www.millesima.fr

ÀPARIS,LA PIZZERIA DI REBELLATO,

LA PIZZA COMME LÀ-BAS

L’institution italienne GiulioRebellato,dans le

XVIearrondissement,aouvert ilyaquelques

années sapizzeria accoléeàl’adressed’origine. La

pizzanedément pas laréputation de lavénérable

maison.Pâte fine, croûtegénéreuse, produits

frais...Auxcôtés desgarnitures traditionnelles,

la Rebellato àlacrème de truffe, roquetteet

parmesan(21 euros, la plus chèredelacarte)

apporteune notedesophisticationàtoutepizza

party, avecune roquettedetoutefraîcheur

et une crème de truffeparfaitement dosée.Seul

regret:lapizza, livrée dans lestemps indiqués,

estarrivée un peutiède.Mariana Reali

ÀPARIS,LA PROSCIUTTERIABY FORNO GUSTO,

STREET FOOD ITALIENNE

L’épicerie italienne du Vepropose de livrer

àdomicile sesplanchesdecharcuterieset

de fromages, finement sélectionnésauprès de

producteurslocaux ou de distributeursdeproduits

italiens premium.Autreoption, lespaninis

et pizzas, inspirés de la streetfoodromaine.

Le «Prosciuttocotto »fourrédejambon cuit

aux herbes,tomatesfraîchesetolives arrosés

d’une sauce d’artichautsest une merveille.

COMBIEN :pizzaàpartir de 10 €.

C’ESTOÙ:138rue de laPompe, 75016Paris.

Livraison parDeliveroo.

COMBIEN :planches autour de25 €,

paninis et pizzas de12 à20€.

C’ESTOÙ:61 quai de laTournelle, 75005Paris.

Livraison parDeliveroo.

L’ABUS

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BUVEZ ET DONNEZ

Le «Tartufato»mériteledétour:mortadelle

truffée,fromage italien au lait de brebisàlatruffe

noire.L’épicerie propose aussi lasagnes, salades,

tiramisus et pannacottas.Le tout accompagné

de vins italiens,évidemment.Lamia Barbot