Lunes 9 marzo 2020Expansión 33
DIRECTIVOS
Marta Fernández. Madrid
Safe Cruz y Aida González ya son
los embajadores reales de la cocina
canaria contemporánea. En Ma-
drid, sin duda, donde son los due-
ños de Gofio, pero, en realidad,
también en España.
Este dúo emprendedor que se
reparte sus roles él como cocinero
y ella como jefa de sala, decidieron
abrir en 2015 su propio negocio
(llamado inicialmente Go-
fio by Cícero Canary. Se tra-
taba de un formato canario
de corte casual. Pero las in-
quietudes de la pareja les
llevaron a decidir dar un pa-
so en favor de un concepto
más gastronómico de res-
taurante. “Somos unos lo-
cos que nos fuimos a hacer
cocina canaria a la Penínsu-
la, a Madrid, sin haber esta-
do vinculados con la hoste-
lería local de Canarias”, se-
ñalan.
La consecuencia fue el pa-
so de carta a menú degustación y la
configuración de la sala con un
punto más propio de los espacios
de alta cocina (por ejemplo, mesas
con mantel). Los re-
conocimientos ya es-
tán llegando: en no-
viembre pasado, la
edición 2020 de la
Guía Michelin Espa-
ña & Portugal les en-
tregó una estrella,
mientras Guía Repsol les concedió
dos soles en febrero.
Su cocina se resumen en dos
menús degustación: Gofio, por 50
euros; y Canariedad Máxima, por- Pueden incluir platos como el
Bocadillo de vendimia con chicha-
rro, tomate y cebolla, la Ropavieja
de cerdo y tuétano con sofrito y al-
caparras o las Potas (calamares) en
salsacín carabinero glaseado y jugo
de sus cabezas.
Como aliado de estos platos sa-
brosos y precisos de Safe Cruz, se
encuentra una interesante selec-
ción de vinos canarios.
Además, Safre Cruz y Aida Gon-
zález cuentan con un segundo pro-
yecto: Cuernocabra, un formato
casual en torno a una barra ubica-
do dentro del área Gourmet Expe-
rience de El Corte Inglés. “Pasa-
mos de un lugar informal a uno
gastronómico con Gofio; lo hemos
vivido con intensidad porque es un
restaurante en el que vamos muy
rápido y, a la vez, gestionar Cuer-
nocabra a 2.000 kilómetros de dis-
tancia ha sido complejo”, comen-
tan. Con este nuevo proyecto, otra
idea es que “buscan generar un
método de estable de trabajo para
quizás abrir otros conceptos en
otras islas o en el mundo”.Gofio, el formato
canario con estrella
COMIDAS DE NEGOCIOS
Una zona del comedor Gofio.
GOFIO
Dónde: Lope de Vega, 9. Madrid.
Tel. 915 994 404.
Web:
https://gofiorestaurant.com/
Fórmula: Cocina canaria.
Precio de los menús
degustación: 50 y 80 euros.
Horario: Cierra lunes y martes.Safe Cruz y Aida González, dueños de Gofio.
LA AGENDA DE NUEVA YORK
CORONAVIRUS Los informes se mantienen, pero no habrá encuentros
C. Ruiz de Gauna. Nueva York
El Fondo Monetario Internacional
(FMI) y el Banco Mundial (BM) han
decidido que su tradicional reunión
de primavera se realizará este año de
manera virtual. Convocado del 17 al
19 de abril, el encuentro estaba lla-
mado a convocar en Washington
DC a más de diez mil personalidades
públicas, como jefes de Estado y pri-
meros ministros en unas jornadas
destinadas a tomar el pulso econó-
mico internacional.
Sin embargo, los estragos del co-
ronavirus desatado en China y ex-
tendido después a un centenar de
países, provocando más de cien mil
contagiados, han obligado a un re-
planteamiento. En Estados Unidos,
se han detectado más de cuatrocien-
tos casos y, el pasado fin de semana,
se comunicó el primer paciente en
Washington DC, sede del FMI y de
la Casa Blanca, el hogar del presi-
dente de Estados Unidos, Donald
Trump. Mientras, en Nueva York y
California se ha decretado ya el esta-
do de emergencia ante la rápida pro-
pagación de la enfermedad durante
los últimos días.Además, este sábado se confirmó
otro caso positivo de una persona
que participó en la conferencia con-
servadora CPAC celebrada la pasada
semana en Maryland, a las afueras
de Washington, y a la que asistieron
Trump y el vicepresidente, Mike
Pence. El paciente regresó después a
Nueva Jersey, donde empezó a en-
contrarse enfermo. Trump asegurano sentirse “preocupado en absolu-
to”.
El FMI mantendrá, en cualquier
caso, la divulgación de su tradicional
informe de perspectivas de la econo-
mía mundial (WEO, por sus siglas en
inglés). Según organismos como la
OCDE, el crecimiento global podría
caer a más de la mitad si el coronavi-
rus se extiende más allá del verano,
hasta apenas un 1,5%, frente al 2,9%
pronosticado anteriormente. Gran-
des mercados como el europeo co-
rren el riesgo de entrar en recesión.
El miedo al coronavirus ha parali-
zado grandes industrias como la del
transporte y ha implicado un fuerte
perjuicio en la cadena de suministro
ante la cuarentena de China. Empre-
sas como Apple y Microsoft han
anunciado que no serán capaces de
cumplir previsiones, tendencia que
será común entre la mayor parte de
las compañías. La epidemia está pro-
vocando también fuertes caídas en
las bolsas.Sede del FMI, en Washington DC.
Bloomberg NewsEl ritmo de Wall Street
Estados Unidos siguió generando
empleo a buen ritmo en febrero,
pero los mercados apenas
prestaron atención al dato, que aún
no está afectado por las
consecuencias del coronavirus.
El panorama ha cambiado con
la irrupción de la enfermedad y, muy
previsiblemente, está frenando ya
el ritmo de generación de puestos
de trabajo en Estados Unidos. Lasemana arrancó con la bajada por
sorpresa de los tipos de interés
por parte de la Reserva Federal (Fed)
en cincuenta puntos porcentuales,
la mayor rebaja desde la crisis de- El recorte no evitó una fuerte
volatilidad en Wall Street que, pese
a todo, logró cerrar la semana en
positivo. Aun así, se esperan fuertes
vaivenes en los próximos días,
o incluso meses.
FMI: la reunión de
primavera será virtual
Kristalina Georgieva, directora gerente del Fondo Monetario Internacional (FMI).
Efe
Algunos platos de Gofio
despachados dentro
de sus menús degustación.