Edição 175 >> ADEGA 47
HISTÓRIA
MASSA EM CASA
INGREDIENTES- 6 xícaras de chá de
farinhadetrigo(750
gramas) - 2 colheres de sopa de
fermentobiológicoseco
(20gramas) - 2 colheresdecháde
açúcar(300gramas) - 2 colheresdechádesal
(300gramas) - 2 e 1/2xícarasdechá
deáguamorna(600ml) - 1/4 xícara de chá de
azeite (60 ml)
Preparo- Misture o fermento
e o açúcar em um
recipiente. Coloque
água morna e misture
bem para dissolver.
Deixe em temperatura
ambiente até o fermento
agir – 5 minutos. Na
batedeira, misture a
farinha e o sal, e deixe
um espaço no meio.
Reserve outro recipiente
untadoparaquecaibaa
massaquecrescerá. - Depois de 5 minutos,
despeje a mistura de
fermento no centro da
batedeira com farinha.
Adicioneazeitee
mistureparaincorporar. - Sove a massa na
batedeira em velocidade
baixa por 5 minutos
e vá aumentando a
velocidade deixando
sovarpormais 15
minutosatéficarlisa. - Coloquea massano
recipienteuntado,cubra
e deixedescansarpor
umahora,paracrescer. - Terminada de crescer,
coloque a massa em
uma bancada polvilhada
de farinha, divida-a em
quatro partes. Abra
cada parte para fazer
um disco de pizza.
Coloque-o em uma
assadeira e recheie a
gosto. Leve a um forno
pré-aquecido a 250ºC
e deixe por 15 minutos
aproximadamente.
Fatias de pão cobertas com molho e outros
ingredientes é algo muito antigo na história
da humanidade. Mas a história da pizza
“moderna” tem suas origens na região
de Campania, no sudoeste da Itália, onde
fica Nápoles. Durante séculos, a cidade foi
entreposto comercial importante e também um
reino independente, com um dos portos mais
movimentados do Mediterrâneo. Acredita-se
que a maioria dos trabalhadores napolitanos,
estivadores pobres, tendia a consumir algo
barato e que fosse prático, pois não podiam
perder tempo. Daí a “pizza”, pães com varias
coberturas terem proliferado ali. Historiadores
apontam que guarnições como tomate, queijo,
óleo, anchovas e alho eram as mais comuns, e
vendidas por ambulantes.
Anos mais tarde, o rei Umberto I e a
rainha Margherita visitaram Nápoles em 1889.
Diz a lenda que o casal pediu a Raffaele
Esposito que preparasse algo diferente do
usual para comer. Ele preparou três tipos de
tortas: uma coberta com banha de porco,
queijo caciocavallo e manjericão; outra com
cecenielli (uma espécie de peixe); e a terceira
com tomate, Mozzarella e manjericão. Diz-se
que a última foi a preferida da rainha, e assim
batizada de pizza Margherita.
A pizza, contudo, permaneceu pouco
conhecida na Itália além das fronteiras de
Nápoles até a década de 1940, quando as
guerras, imigrações e o turismo espalharam a
cozinha napolitana para o mundo. As primeiras
pizzarias fora da Itália, contudo, existiram antes
disso, chegando aos Estados Unidos em 1905
e ao Brasil em 1910, por exemplo.