Adega - Edição 175 (2020-05)

Edição 175 >> ADEGA 49

Aliche (Romana)

Clássicodapizzariaita-

liana,a versãocomaliche

(anchovanasalmoura)

possuivariaçõesdepreparo.

Háquemcoloquebasede

mozzarella,háquemprefira

a basedemolhodetomate,

e háquemapenassalpique

parmesãonofinal.Cabe

aquiumbrancocomboa

acidez,comoumAlvarinho,

porexemplo,umVernaccia,

umEst!Est!!Est!!!diMon-

tefiasconeetc.

AD 90 pontos

PICCINIVERNACCIADI

SANGIMIGNANO 2017

Piccini,Toscana,

Itália(VinciUS$27).

Cremosoe debom

volumedeboca,

temacidezvibrante,

gostosatexturae final

agradávele persisten-

te.EM

AD 90 pontos

POGGIODEIGELSIEST!EST!!

EST!!!DIMONTEFIASCONE

2016

Falesco,Lazio,Itália

(WinebrandsR$100).

Frutadoe vibrante,tem

ótimaacidez,bom

volumedebocae final

persistentee agradá-

vel,comtoquessalinos

e cítricos.EM

Escarola

Folhasdeescarolarefogada

jogadassobreumabasede

molhodetomatee queijo

(háquemcoloqueo queijo

porcima),àsvezescom

cebola.A escarolatemsabor

amargoe podecomandara

harmonização.Evitetintos,

prefirabrancoscomoosde

Soave,oudaAlsácia,algum

CheninBlancouaindaum

MuscadetouOrvieto.

AD 93 pontos

DOMAINEWEINBACH

RIESLINGSCHLOSSBERG

STE.CATHERINE 2013

DomaineWeinbach,

Alsácia,França(PNR

GroupR$ 775 para

a safra2017).Super

fresco,estruturado,

elegante,cheiode

toquesminerais,de

frutasbrancase de

caroço.EM

AD 90 pontos

GUYSAGETMUSCADET

SÈVREETMAINE 2012

DomaineGuySaget,

Loire,França(Mistral

US$ 25 paraa safra

2015).Seco,austeroe

cheiodefrescor,tem

acidezvibrante,ótima

textura,bomvolumee

finalpersistente,com

toquessalinos.EM

Qu
A co
tend
gonz
masé possívelencontrarde
tudonesses“quattroformaggi”.
A harmonizaçãoseráditada
nãosomentepelapungência
dosqueijos(quetendem
a deixaro paladaroleosoe
salgado).A soluçãoestáem
brancosdegrandeacidez,e
aindavaleexperimentarum
bomChardonnay.Sequiser
ousar,umbrancocomsutis
notasdeaçúcarresidual,para
criarcontraste.Umespumante
nacionalfarábonito.Quer
experimentarumtinto?Tente
Montepulcianod’Abruzzo.

D 91pontos

30 BRUTDÉGORGEMENT 2019

asaValduga,Valedos

Vinhedos,Brasil(R$120).

Perfildefrutamaisfresca,

lembrandomaçãe aba-

caxi,tudosustentadopor

vibranteacidez,textura

firmee finalcomtoques

cítricos.EM

AD 90 pontos

LECASINE MONTEPULCIANO

D’ABRUZZO 2017

Castellani, Abruzzo, Itália

(Cantu R$ 80). Cheio de

frutas vermelhas e negras

maduras envoltas por

notas florais, terrosas e

de ervas. Carnudo, tem

taninos de boa textura e

refrescante, que trazem

equilíbrio e sustentação

ao conjunto. EM

em

e mo-

as.Há

quemacrescentemozzarel-

la.Háquemapenassalpi-

que parmesão. Há quem

acrescente queijos azuis,

como roquefort. Há quem

inclua alcaparras. Enfim,

considerando que, ainda

assim, o atum se sobressaia

na receita, podemos pensar

em harmonizações com

um blend branco bordalês

(especialmente se houver

queijo), um Verdicchio, um

Riesling etc.

AD 90pontos

CHÂTEAU VIRCOULON

BLANC 2017

Château Vircoulon,

Bordeaux, França (World

Wine R$ 111). Traz ao

nariz notas herbáceas,

frutas brancas, cítri-

cas e nuances florais.

Em boca, é agradável

e fácil de beber, tem

boa acidez. FGK

AD 91 pontos

CASAS DEL BOSQUE

RIESLING 2018

Casas del Bosque, Ca-

sablanca, Chile (Domno

R$146). Encorpado,

mostra-se untuoso

e cremoso. Potente

acidez e persistência,

que nos lembra de

seguir para o segundo

gole e quem sabe para

outros mais. CM

RR

S

A

13

C

V

P

B C B G S D

L

D

C

R

C

s

uatro queijos

ombinaçãomaisusada

dea sermozzarella,gor-

zola,parmesãoe catupiri,

é possível encontrar de

Atum

Há quemjogueatum

conservasobrebasede

lhodetomateecebola

quem acrescente mozz

P

E

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