Adega - Edição 175 (2020-05)

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Parma

O presuntocru italiano, o pros-

ciutto(oujamón espanhol) faz

parte de tradicionais receitas de

pizza. Quando se acrescentam

esses embutidos, geralmente

são sobre bases de queijo ou

molho de tomate, para que

possam expressar todo o seu

sabor. O salgado e a gordura

aqui vão proporcionar acom-

panhamentos que podem ir

de Pinot Noir a Gamay, mas

também Sangiovese e, quem

sabe, um Tannat.

AD 89 pontos

SIDEWAYS

PINOT NOIR 2016

Via Wines, Casablanca,

Chile (Pão de Açú-

car R$ 90). Notas

terrosas, de ervas e

de especiarias doces

envolvendo toda sua

fruta vermelha de per-

fil mais maduro. EM

AD 92 pontos

ALBERT BICHOT BROUILLY

ROCHE ROSE 2016

Albert Bichot, Beau-

jolais, França (Wi-

nebrands R$ 195).

Cativante e sedutor,

mostra notas florais,

de ervas e de especia-

rias envolvendo sua

fruta. Acidez vibrante

e taninos firmes. EM

Palmito

Sabortipicamente brasileiro,

o palmito– sejaele qual for

• também se tornou protago-
  nista nas receitas. Na maioria
  das vezes, a montagem não
  tem nada além de molho de
  tomate, queijo e palmito. Este
  é um ingrediente com sabor
  delicado, que vai ser melhor
  acompanhado de brancos,
  que podem ir desde os mais
  untuosos Chardonnay até um
  Verdicchio, assim como se dar
  bem comum Vinho Verde.

AD92 pontos

L BORRO LAMELLE

CHARDONNAY 2016

Tenuta Il Borro, Tos-

cana, Itália (Épice R$

269). Lima da pérsia

e a parte branca da

laranja em um perfil

muito seco. Tem um

perfil atlético. CB

AD 89 pontos

LAGOCERQUEIRA

BRANCO 2018

Quinta da Calçada,

Minho, Portugal (La

Pastina R$ 70). Corpo

leve e traz aromas

característicos, como

frutas tropicais, frutas

cítricas e notas herbá-

ceas. Em boca, revela

sutileza, com acidez

agradável. FGK

Ca

Me

dien

seca

nessapizza.Queijose outros

acompanhamentos provavel-

mente serão subjugados pelo

ingrediente principal. Sal,

sabor, oleosidade, isso tudo dá

o tom e cria opções interes-

santes de harmonização desde

espumantes, passando por

rosés até chegar a tintos. Algo

de boa acidez e presença como

um Nebbiolo, por exemplo, ou

um tinto da Bairrada, ou ainda

um Carignan. Quer algo mais

rústico?Um Teroldego.

AD92 pontos

ORZADA ORGANICO

CARIGNAN 2018

Odfjell, Maule, Chile

(World Wine R$ 204).

Suculento e estruturado,

chama atenção pela

qualidade de fruta negra

e vermelha madura. Tem

gostosa acidez e taninos

de ótima textura, que

trazem equilíbrio. EM

AD 90 pontos

FREI JOÃO COLHEITA

TINTO 2014

Caves São João, Bair-

rada, Portugal (Vinci

US$ 27). Frutas negras

de perfil mais fresco

escoltados por taninos

granulados e vibrante

acidez. Gastronômico por

natureza, tem final per-

sistente e profundo. EM

urgiu o

uma piz-

mbinho

ouentãopeitodeperudefuma-

do como pontocentral, assim

como muitas vezes catupiri e al-

gumas frutas que podem variar

de abacaxi a figo, passando por

pêssego, entre outras, ou ainda

várias delas juntas. Mas, enfim,

essa junção de sabores defuma-

dos com adocicados das frutas

(às vezes em calda) dá ideias

de harmonização que podem

abarcar desde um belo Riesling

até um Primitivo. Quem sabe

um Ripasso?

AD 91 pontos

PAPALE PRIMITIVO DI

MANDURIA 2015

Varvaglione, Puglia,

Itália (Domno R$ 148).

Perfil de frutas negras

maduras, notas florais,

de especiarias doces

e de chocolate, que se

confirmam na boca.

Carnudo e macio, tem

acidez na medida. EM

AD 91 pontos

MIOLO SINGLE VINEYARD

RIESLING JOHANNISBERG

2019

Miolo Wine Group, Cam-

panha Gaúcha, Brasil

(R$ 70). Frutas brancas

e floral sutil encantam

e preparam o gole. Um

branco com tensão e

textura crispy muito

gostosa. JPG

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Palmito Parma

arne seca

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Califórnia

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