Adega - Edição 175 (2020-05)

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Queijo decabra

Osqueijosdecabra,especial-

menteos pastosos,costumam

entrar no final de preparações,

dando seu toque característico.

Aproveite o frescor desses quei-

jos (especialmente os pastosos)

para equilibrar com algum

branco alemão ou alsaciano,

um Gewürztraminer, por

exemplo. E pode ser em versão

com açúcar residual mais

marcante.

AD 89 pontos

LA JOVEM

GEWÜRZTRAMINER 2017

Luiz Argenta, Flores

da Cunha, Brasil (R$

91 para a safra 2018).

Mostra as típicas notas

florais e de pimenta

branca, com perfil de

fruta mais madura e

mais volume de boca.

EM

AD 90 pontos

HUGEL GENTIL

BRANCO 2015

Hugel, Alsácia, França

(World Wine R$ 186 para

a safra 2017). Mostra

frutas brancas, cítricas

e de caroço, notas

minerais, florais e de

mel, tudo envolto por

refrescante acidez,

gostosa textura e final

agradável. EM

Bacon

Pancetta,bacon e outras

carnesdeporco defumadas e/

ou fritas funcionam como um

adorno para algumas pizzas,

contudo, cada vez mais estão

tomando protagonismo em

preparações apenas com base

de queijos. Aí, pode-se pensar

em tintos com toques mais

rústicos como Chianti, ou algo

do norte da Itália, do Vêneto

ou Trento, por exemplo, ou

um Cabernet Franc.

AD90 pontos

CASA VALDUGA TERROIR

CABERNET FRANC 2015

Casa Valduga, Campa-

nha Gaúcha, Brasil

(R$ 90). Notas de

tabaco, de especiarias

e de ervas envolvendo

sua fruta, que lembra

ameixas e amoras.

Fluido e gostoso de

beber. EM

AD91 pontos

ZENATO VALPOLICELLA

SUPERIORE 2017

Zenato, Vêneto, Itália

(World Wine R$ 220).

Sustentado por acidez

refrescante, taninos

firmes e de ótima tex-

tura e final agradável

e gastronômico, com

toques de cerejas

maduras. EM

Co

Ofa

sem

algu

mas,maisrecentemente,

outrostiposde cogumelos têm

aparecido, como shitake e

shimeji, por exemplo. Alguns

ainda usam funghi secchi ou

tartufo. Os cogumelos, com

seus sabores umami, vão ser o

ponto central da harmoniza-

ção e poderão combinar com

um Barolo, um Borgonha, ou

ainda um Merlot.

AD 94 pontos

RIVETTO BAROLO SERRALUNGA 2014

Rivetto,Piemonte, Itália (Can-

tu R$450). Complexos

aromas de frutas verme-

hasfrescas, notas florais,

especiadas, terrosas e de

ervas, toques de iodo, de

couro e de tabaco. Muito

preciso, impressiona

pelos taninos de ótima

textura, pela acidez

vibrante. EM

AD 89 pontos

ANA CRISTINA

PINOT NOIR 2017

Villaggio Bassetti, São

oaquim, Brasil. (R$ 119).

Mostra estilo de frutas

ermelhas mais maduras,

seguidas por notas terro-

sas, de ervas secas e de

especiarias doces. Tem

taninos de boa textura

refrescante acidez, que

trazem certa vivacidade

ao conjunto. EM

i

tem

mpro-

esmo

emsuasversõesnacionais,

ela é um ingredientebastante

requisitado nas pizzarias. Ge-

ralmente mais saborosa do que

a mozzarella convencional, a

de búfala, quando na pizza,

pode vir acompanhada apenas

de tomate, ou então alguns

temperos, que não mascarem

o seu paladar. A oleosidade do

queijo pode ser equilibrada

pelo frescor de um Vinho

Verde, ou um Pinot Grigio, ou

umSauvignon Blanc.

AD90 pontos

BICOAMARELO 2017

Quinta do Ameal, Minho,

Portugal (Qualimpor R$

75). Fresco e direto,

mostra frutas brancas

e de caroço, notas flo-

rais e de ervas, que se

confirmam no palato.

Tem acidez vibrante,

gostosa textura e final

agradável, com toques

salinos e cítricos. EM

AD90 pontos

VIVALTI SAUVIGNON

BLANC 2017

Vivalti, São Joaquim,

Brasil (R$ 80). Fresco

e de bom volume de

boca. Frutas cítricas e

tropicais, notas florais

e de ervas frescas.

Tem gostosa acidez,

boa textura. EM

a

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Bacon Queijo de cabra

ogumelos

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preestevepresenteem

umasreceitas de pizza,

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Mozzarella d

Búfala

zzz

AmozzarelladiBúfalat

denominaçãodeorigem

tegida na Itália. Masme

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