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largamente cultivada na Bulgária, com mais de
13 mil hectares de vinhedos. Na China, é conhe-
cida como Baiyu, e é cultivada nas províncias
de Shandong, Jiangsu, Anhui e na vasta região
de Xinjiang. Os chineses estão entre os maiores
consumidores de vinhos georgianos, juntos com
os Estados Unidos, que também cultivam Rkatsi-
teli, na região dos Finger Lakes, estado de Nova
York, e na Virgínia.SAPERAVI (საფერავი)
Uma casta tintureira, cujo nome remete a pin-
tar, manchar de tinta, o vinho de Saperavi é o
tinto mais produzido na Geórgia. As bagas são
pequenas, e possuem uma casca grossa e escura.
Os georgianos comumente definem o vinho de
Saperavi como “vinho preto”, dada à forte co-
loração extraída no mosto. É mais suscetível ao
míldio e à botrytis, e geadas primaveris podem
prejudicar o amadurecimento precoce das uvas.
É uma variedade muito antiga, originada na re-gião histórica de Meskheti, na fronteira da Geór-
gia com a Turquia. Mas é em Kakheti que tem
sido mais e melhor cultivada.
A versatilidade da Saperavi é bem conhecida
nos países banhados pelo Mar Negro. Em Kras-
nodar e em Rostov, no sul da Rússia, eram mais
de 700 hectares cultivados em 2010. Outros 300
hectares produzem uma casta híbrida, a Sape-
ravi Severny (Saperavi do Norte, em russo), em
Rostov-on-Don. Ucranianos e moldávios tinham
mais de 2.200 hectares cultivados 10 anos atrás.
Na Armênia, disputa com a casta nacional Areni
a hegemonia dos vinhedos. E, na Austrália, a Sa-
peravi encontrou um novo clima, e tem produ-
zido vinhos interessantes nas regiões de Victoria,
Barossa e McLaren Valley.
Em Kindzmarauli é feito o melhor vinho fortifi-
cado de Saperavi. Os monovarietais tranquilos pro-
duzidos com a casta são encorpados, com acidez e
taninos presentes, têm um sabor forte de cassis, amo-
ras e evoluem bem com o tempo. A vinificação daO mais
singular
elemento da
ancestral
vitivinicultura
da Geórgia
são os grandes
vasos de
terracota
utilizados nos
processos de
vinificação, os
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