INGREDIENTES
[salada]
1 alfaceromana
2 ovoscaipirascozidos
e descascados
1 latadeatum
emconserva
2 batatasAsterix
1 alho-poró
300 g devagensfinas
1 tomatecaqui
1 cebolaroxapequena
[águadocozimento]
2 dentesdealhocomcasca
7 grãosdepimenta
doreino
2 galhosdetomilhofresco
Salgrossoa gosto
1 col.desobremesa
deaçúcar
2 col.desobremesade
vinagredevinhotinto
[finalização]
Azeitee vinagredeboa
qualidade
1/2dentedealho
minimamentepicado
Filés de aliche (opcional)
PREPARO
[salada]
Laveo alfacesemdesfolhar
Cozinheosovos
Descasqueasbatatas
(ounão!)
Limpeasvagensretirando
pontase fiose deixede
molhoemáguafresca
por 30 min.,paraficar
crocante
Limpeo alhoporó,corte
naalturadasfolhas
(reserveparaoutro
preparo),corte
o talobrancoaomeio
Laveostomates,fatieem
luasgrossase reservena
geladeira
Lamineemrodelasbem
fininhas,lave(3a 4vezes),
trocandoágua
Coloquenovamentena
geladeiraemáguagelada
comumapitadadeaçúcar
Branqueieasvagens[finalização]
Coloqueosvegetaisem
panelaquecaibamsem
muitasobreposição
Cubracomágua(+dois
dedos),adicionealhos,
tomilhos,sal,açúcar,grãos
depimentae vinagre
Levea fervurae cozinhe
osvegetais,retirando
naordemdocozimento,
adicionandoasvagens
maisnofinalMantenhaaquecido,
reservea água,para
reaquecerouparaoutros
preparos
Abraa latadopeixe!
Cortea alfaceaomeio,no
sentidodocomprimento
Coloqueharmoniosamente
natravessadeserviço,
aosmontes,separados
osvegetais(aquecidos!),
tomates(cebolas
sobrepostas),atum,ovose alfacesaolado
Temperecomsale pimenta
moídosnahora,polvilhe
o alhopicado(sobreos
vegetaise tomate),regue
generosamentecomazeite
bome gotejeo vinagre
Enfeitecomalgunsfilésde
aliche(opcional)e salsa
bemfrescagrosseiramente
picada
Bomproveito!Notasdachef:
A latadeatumpodeser
substituídaporlatas
de sardinhas,salmão,
bacalhau...
A alfacepodesertrocada
poroutraouendívias,
rúcula,agrião...
Asbatatasporbatatas
bolinha,batatasdoces,
mandioquinha...
As vagens por vagens tortas,
abobrinha caipira...Niçoise morna com peixe na lata