90 ADEGA | Sabor. club^ >>^ Edição^175
O óleo certo
Dicas para harmonizações azeitadasSaladas – Azeites mais frutados
e maduros, que equilibram
amargo e picante, ressaltam o
sabor das folhas e do tomate.
Como os brasileiros da variedade
arbequina. Pescados – Em peixes
assados ou grelhados,
que têm alguma
caramelização e um
sabor acentuado, apesar
de serem pratos leves,
azeites mais intensos
vão ressaltar suas
personalidades.Molhos com tomate – Os
clássicos, das marcas
tradicionais, mais
maduros, adocicados e
amendoados, servem a
molhos e à finalização de
pratos cotidianos.
A variedade picual,
com nota de goiaba,
também funciona.Queijos – Vale a regra dos
azeites mais maduros
e amendoados com
queijos frescos, e os
mais picantes e intensos
com os queijos curados,
assim como os alimentos
embutidos e defumados.Carnes vermelhas – As
carnes vermelhas, a
exemplo dos alimentos
mais condimentados, ou
as folhas amargas, tendem
a ganhar notas adocicadas
com azeites que trazem
amargor e pungência.Maionese – Quando
o ingrediente está no
prato, notas amargas
não são desejadas. Os
tradicionais são boas
pedidas, mais doces e
suaves. As variedades
arbequina e arbosana
costumam produzir bons
azeites no estilo.Sobremesas – Aqui vale
o contraste. Azeites
picantes e intensos vão
com doces. No preparo
de bolos e pudins, pode
ser uma arbequina
brasileira. Ou salada de
fruta com hojiblanca
verde. O mesmo vale para
o chocolate amargo, com
um toque de flor de sal..