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Benedetta ChialaCARTE SUR TABLE
Or du TEMPS.
L’ADDITION
Le semainier
à 27 € (plat et dessert)
ou 36 € (entrée en sus).
À la carte autour de 45 €.L’INCONTOURNABLE
Le pâté en croûte
et la géniale glace
à la fl eur d’oranger.LA SENTENCE
À l’Épi d’Or
était et restera
un grand classique
de la scène parisienne.
Tout est à sa place
dans ce restaurant
où la cuisine est aussi
précise que la déco
est enveloppante,
et les prix justes.À L’ÉPI D’OR25, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris 1er.
Tél. : 01-42-36-38-12.
Ouvert du lundi au vendredi, de 12 heures
à 14 h 30 et de 19 heures à 23 heures.
alepidorparis.comTexte M rie ALINELA PROMESSE
Tel q e présenté s r son compte
Inst gr m @ lepi orp ris, le no -
ve rest r nt ’Élo ie et Je n-
Fr nçois Piège, r e Je n-J cq es
Ro sse P ris, pp r ît comme :
– l q intessence bistrot p risien
o il f it bon « partager » ne
mo sse e foie vec cornichons ;
- n lie écl iré « à la bougie » o le
c sson (sol typiq e genre) is-
p te l c rte e l’ thenticité b r
en bois et zinc ; - n temple pté en crote et
riz l it, o le sem inier est ne
éclin ison inventive es cl ssiq es
fr nç is.
L’ÉPREUVE DU RÉEL
Le lo r ri e e velo rs r ppelle q e ce lie hébergé bien es secrets.
O vert l’époq e e Zol , À l’Épi ’Or inc rne encore l’me e fe Le Ventre
de Paris, q e le co ple Piège s’ m se ré nimer ep is l’o vert re e son
Clover Grill en 2016. Ici, to t semble en pl ce ep is to jo rs. Le pl fon est
comme j ni p r es soirées f me ses, l’horloge in iq e le temps q i ne
s’éco le p s. A ssi, l c isine o verte ffi rme-t-elle ne mo ernité in tten e.
Il n’y q e 2020 po r s voir briter es bijo x ’ n chronisme comme À l’Épi
’Or. À l lect re e l c rte, l’effet est le même. Si l s l e e pommes e terre
et c bill p rsemée e gren e résonne vec l ten nce mé iterr néenne,
le gigot et son gr tin phinois évoq ent l c isine mén gère e to jo rs. Le
choix se f it rythme co te q i t rtine l mo sse e foie e po l r e
s r n p in b g ette en épi, lev in e s rr sin. Un cornichon se l isse cro-
q er, c’est p rti po r le sem inier – le m r i, c’est h chis. De l’ tre côté e l
t ble, on compose l c rte fi n e ne p s p sser côté pté en crote, n
mon ment viv nt q i ch nge gré es h me rs, m is g r e le même prin-
cipe : pist ches, trompettes- e-l -mort, foie gr s, ve , c n r , gelée. Il est le
terr in e je e text res et e gots hétérogènes, onc richissimes.
D ns l même veine, m is s r n tre registre, il y le poisson p né
’Antoine, le fi ls es Piège. Élevé rest r nt, il mérit it bien ’ voir son
pl t l c rte. Un be fi let e merl ont l ch pel re j pon ise, le p nko,
blon i be rre noisette. Q elq es fe illes e persil fr is f nées ns le
même be rre pportent n pe e fr îche r. Les pommes Pont-Ne f, elles,
g i ent to t roit vers ne enf nce orée. Pen nt ce temps, le h chis est
génére sement servi l c illère p r ne je ne femme to t so rire.
He re sement, l s l e e better ves h ock v it es ccents e légè-
reté hivern le. Après ne telle ég st tion, le essert ser p rt gé.
Fé ér trice, l crème gl cée l fle r ’or nger intense génère es
« mmmmmm » en contin . Q elq es morce x ’ gr mes, es m n es gril-
lées légèrement c r mélisées et n p in e Gênes imbibé j s es clémen-
tines et e le r pe confite concl ent ce moment hors temps. Les
ig illes e l’horloge semblent voir to rné ns le sens contr ire. L’i ée e
revivre ce îner en le s vo r nt l’envers n’est p s loin.