38 –LES ECHOS WEEK-ENDSPÉCIALPARIS
D’ici quelquessemaines, lesParisiensvont
pouvoir profiter d’un nouvel endroitpour
se mettreauvert.Courant avril, la plus grande
ferme urbaine d’Europe va ouvrir sesportes
sur letoit duPavillon6duParcdes expositions,
portedeVersailles:14 000 m^2 consacrés
àlaculturemaraîchèrehorssol et par
brumisateurs... Ensaison, la start-up parisienne
Agripolisespère produireplus d’unetonne
d’aromates, légumes(salades,tomates, cresson,
épinards, etc.)etdefraisespar jour,qui serontFERRANDI, LA
CLASSE GASTRO!
L'ÉCOLE DESFANES
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LA PLUS GRANDE
FERME PERCHÉE
D'EUROPE
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Derrière l’entrée discrète du 28 rue de l’Abbé-
Grégoire, en plein VIearrondissement, prospère
un fleuron de la gastronomie française :
l’écoleFerrandi. Certes, du CFAMédéric
àVatelParis, en passant par Le Cordon Bleu
ou Ducasse Éducation, l’AIM et quelques autres,
la capitale ne manque pas d’écoles de
gastronomie et de management hôtelier.
MaisFerrandi,avecses 25 000 m^2 ,ses 2500
étudiants et des cursus allant du CAPàbac +6
est la plus importante, la plus complète et
l’une plus recherchée, autant desFrançais que
des étrangers.Sestrois autres campus–Jouy-
en-Josas sur le campus d’HEC, Saint-Gratien,
àdeux pas d’Enghien-les-Bains(tous deux
auxportes deParis), etBordeaux–lui confèrent
une force de frappeinégalée.Benjamin Brial,
le chefexécutif duLutetia,forméàcette école
créée en 1920 par la Chambre de commerce
Paris Île-de-France, reconnaîtvolontiers
quec’estaussi«une carte de visite fort utile
et unréseau »qui favorise les parcours
d’excellence ultérieurs.«Pendantles stages et
àlasortie,vous avez accèsàdes établissements
de renom comme le “Ritz”,le“GeorgeV”,
“A picius”,le“Lutetia”, situéàdeux pas
de l’école, et bien d’autres »,témoigne le jeune
chef de 36 ans, quiapas malbourlingué hors
de France et pu constater au-delà des frontières
l’image de l’école.Ferrandiaégalement
su prendre en compte les tendances de la
restauration et de l’alimentation–bistronomie,
sans gluten, locavorisme,véganisme... De quoi
attirer dans ses formations etàses cours de
nombreux candidats–émules desTopChef,
Masterchef ou Le MeilleurPâtissier–tentés
par une reconversion tardive. La centenaire
fabrique aussi son propre élixir de jouvence.HORS SOL
vendus directement sur place.Leschalands
n’auront pas le loisir de déambuler dans
le potager mais ilspourront profiter de la vue
en s’attablantàlaterrasse durestaurant
LePerchoir,le dernier-né dece spécialiste
desrooftops... Lesplus entreprenantspourront
aussi louer l’un des150 mini-jardins ou s’informer
sur lesnouvellestechniquesd’agricultureurbaine
dans unespacedédié, letout imaginé par
la start-upCultures en ville.Coût totalduprojet :
700000 euros étaléssur trois ans.CHRISTOPHEARCHAMBAULT/AFPVIPARIS- VALODE&P
ISTREARCHITECTESATLAV