O Estado de São Paulo (2020-05-31)

OESTADODES.PAULO DOMINGO, 31 DEMAIODE 2020 Especial H9

COMER FORA,

SÓ COM RESERVA

Gilberto Amendola

Luísa Laval

De forma controlada, a Europa

começa a reabrir restaurantes,

bares e cafés. Em países como

Itália e Espanha, aos poucos, a

vida social vai se adequando ao

mundo pós-pandemia. Esse mo-

vimento tem sido acompanha-

do de perto por empresários

brasileiros, que também já co-

meçam a vislumbrar medidas

para uma futura reabertura.

Proprietária de casas emble-

máticas em São Paulo, como Ca-

sa do Porco, Bar da Dona Onça e

Hot Pork, Janaína Rueda tem

mantido contato com outros

donos de restaurante pelo mun-

do. “O que a gente percebe é

que a retomada tem de aconte-

cer seguindo uma série de

ações”, diz. Essas medidas in-

cluem distanciamento de me-

sas, medição de temperatura

dos clientes na porta e algo que

a Casa do Porco não imaginou

que um dia fosse implementar:

o sistema de reservas – um dos

protocolos sanitários do gover-

no de São Paulo para a volta des-

se tipo de estabelecimento, a

partir da fase 3 (o Estado entra

em 1.º de junho na fase 2). “Va-

mos ter de adotar o sistema pa-

ra evitar a formação de filas.”

Proprietário de casas como

Riviera e Bar dos Arcos, em São

Paulo, Facundo Guerra lembra

que, assim como aconteceu na

Espanha, apesar dos protoco-

los, ainda será necessário en-

frentar o fator psicológico e o

medo das pessoas de sair de ca-

sa. Ainda assim, Facundo já co-

meça a imaginar formas de rece-

ber clientes em um espaço co-

mo o Bar dos Arcos (localizado

embaixo do Teatro Municipal).

“Uma das ideias é vender a en-

trada antecipada, como se fosse

para um musical, com sessões e

horários específicos, que po-

dem ser divididos entre 19h e

22h, por exemplo – com um in-

tervalo para higienização do es-

paço”, afirma Facundo.

Boram Júlio Um, proprietá-

rio do Um Coffe Co., já dese-

nhou um protocolo próprio de

reabertura para as unidades do

seu negócio. “Vamos desenvol-

ver, por exemplo, um cardápio

com coisas mais fáceis de levar

e itens descartáveis”, diz. Além

disso, ele pensa em medidas efe-

tivas como o espaçamento

maior entre mesas e painéis de

acrílico para separá-las. “Tam-

bém vamos criar estações de hi-

gienização.”

A proprietária do Ambar Julia

Fraga defende um relaxamento

nas restrições para mesas e ca-

deiras nas calçadas. “Ao menos

nesse período, essa medida se-

ria importante para o setor.”

Self-service na mira. Mudan-

ças nos cardápios ou, pelo me-

nos, na forma de servi-los pare-

ce ser uma das saídas encontra-

das por diversos estabelecimen-

tos. Chef e proprietária do Ca-

pim Santo, Morena Leite não

volta com o bufê de almoço pe-

lo menos durante a primeira fa-

se de reabertura – o governo de

São Paulo recomenda que res-

taurantes com esse tipo de servi-

ço coloquem um funcionário pa-

ra servir os clientes, mantendo

o distanciamento. “Vamos estu-

dar outro formato”, diz ela.

O presidente executivo da As-

sociação Brasileira de Bares e

Restaurantes (Abrasel), Paulo

Solmucci, acredita que, ao me-

nos em um primeiro momento,

restaurantes e bares devem ope-

rar com metade ou até um terço

da capacidade. Ele fala ainda

em pagamentos sem contato,

cardápios escritos em lousa, ser-

viços de retirada nos próprios

restaurantes e oferecimento de

luvas para os clientes de self-ser-

vice. Mas Solmucci aposta tam-

bém no papel do cliente nessa

retomada. “O consumidor pre-

cisa ajudar nos procedimentos

de distanciamento.”

Beatriz Bulla

CORRESPONDENTE / WASHINGTON

Paulo Beraldo

Era difícil ver americanos com

drinques ou um copo de cerveja

nas mãos, circulando pelas ruas

de grandes cidades como Nova

York e Washington antes da

pandemia. As autoridades esta-

duais restringem o consumo de

bebida alcoólica em locais públi-

cos. Mas dois meses de isola-

mento social depois, e com tem-

peraturas de quase verão, o ce-

nário mudou. Se há algo que se

mostra como consenso no “no-

vo normal” das diferentes re-

giões dos Estados Unidos, país

que tem cerca de 100 mil víti-

mas do novo coronavírus, é que

a vida nos próximos meses será

nas áreas externas.

Nos últimos dois fins de se-

mana, calçadas ficaram cheias

em frente a bares que vendiam,

às vezes por uma janela, “bebi-

das para viagem” em Nova

York. A preocupação dos poli-

ciais que transitam pelas ruas

da cidade agora não é a de che-

car quem carrega bebida alcoóli-

ca nos parques, mas evitar que

os pequenos grupos formem

aglomerações.

Com os primeiros sinais de

que o número de novas infec-

ções por coronavírus está dimi-

nuindo, os Estados Unidos co-

meçaram no fim de maio a dar

passos em direção à reabertura

econômica. Assim como o pro-

cesso de isolamento, a retoma-

da das atividades é bastante di-

ferente entre os Estados.

A vida “do lado de fora” foi

adotada pelos americanos an-

tes mesmo que as autoridades a

estimulassem. Uma pesquisa

do Instituto Gallup divulgada

no fim de maio indicou que 44%

dos americanos estão usando o

serviço de retirada na calçada

para buscar comida em restau-

rantes. O resultado é 18 pontos

porcentuais acima do que foi

medido entre o fim de março e o

início de abril. A tendência é

que os serviços desse tipo ga-

nhem ainda mais força.

Fechar as ruas para o tráfego

de carros tem sido uma opção

em cidades com alta densidade

populacional, como Nova York,

para garantir que pedestres ca-

minhem com distância de ao

menos 2 metros uns dos outros.

Em parques e no chão de ruas

comerciais de grandes cidades,

é comum a marcação com tinta

colorida, que indica onde cada

cliente deve esperar para reti-

rar seu produto, garantindo dis-

tanciamento nas filas. Nos res-

taurantes que reabriram, a

maior parte das mesas precisa

ficar desocupada, bufês de sala-

das e comidas estão suspensos

e ainda não é permitido ficar em

pé próximo ao bar. Na Flórida,

os restaurantes podem receber

25% da capacidade máxima. No

centro de Las Vegas, a permis-

são para colocar mesas e aten-

der clientes na calçada faz parte

da primeira fase de reabertura

de restaurantes.

‘Serviços de calçada’. A Apple

anunciou que pretende reabrir

100 das pouco mais de 200 lojas

nos EUA ainda nesta semana. A

reabertura é vista como um mo-

vimento importante para a

energização de centros comer-

ciais. Por enquanto, a maioria

das lojas vai operar em “servi-

ços de calçada”. Isso significa

que os clientes poderão buscar

um produto previamente com-

prado pela in-

ternet ou con-

seguir atendi-

mento e apoio

técnico do la-

do de fora.

Nos espa-

ços que tive-

rem atendi-

mento interno, a empresa vai

oferecer máscaras e limitar o nú-

mero de clientes.

Europa. Na Europa pós-coro-

navírus, funcionários desinfe-

tam ruas de madrugada, merca-

dos têm avisos no chão exigin-

do distanciamento social e a

maior parte dos negócios que

voltaram a funcionar tem re-

gras novas. Após quase 60 dias,

os franceses agora podem sair

de casa, mas a vida está longe do

que era há alguns meses. Másca-

ras são obrigatórias no transpor-

te público e para viajar por mais

de 100 km pelo país é preciso

autorização. Fronteiras perma-

necem fechadas. “A abordagem

será didática, mas em caso de

recusa, a pessoa pode ser multa-

da”, explica Gilles Pecassou, en-

carregado de negócios da Em-

baixada da França no Brasil.

A Espanha também flexibili-

za medidas após o lockdown im-

posto em 14 de março – só farmá-

cias e mercados funcionavam.

Padarias, açougues e restauran-

tes voltaram a funcionar, mas

somente para retirada ou deli-

very. As lojas funcionam de um

jeito novo.

“Tudo com muitas medidas

restritivas e de segurança. Está

muito diferente”, compara a

brasileira Pamela Van Melis, de

25 anos, que mora em Barcelo-

na, na Catalunha, segunda re-

gião mais afetada, depois de Ma-

dri. Pamela vive em uma movi-

mentada avenida e viu o fluxo

de turistas e espanhóis cair.

Na Espanha não é obrigatório

o uso de máscaras nas ruas, mas

nas lojas e mercados, sim. Al-

guns feirantes só aceitam car-

tão para não pegar em dinheiro.

Outros vendem hortifrúti em

pacotes fechados. Desde o dia

26 de maio, cinemas e teatros

podem funcionar, mas com um

terço da capacidade. O mesmo

vale para espaços religiosos.

Na Alemanha, a reabertura es-

tá mais avançada, e a maior eco-

nomia europeia permitiu até

mesmo a volta

das partidas

do campeona-

to de futebol,

a Bundesliga.

Sem torcida. A

Itália, dura-

mente atingi-

da pela pande-

mia, está reabrindo aos poucos

após mais de dois meses de con-

finamento. Salões de cabeleirei-

ro, comércios e bibliotecas fun-

cionam com regras variadas.

Na Dinamarca, que está na se-

gunda fase de reabertura, a lição

é clara: tudo depende do cuida-

do das pessoas. O varejo está

aberto, bem como restaurantes,

cafés e escolas. “O que mais im-

porta é como cada um se com-

porta”, diz o embaixador da Di-

namarca no Brasil, Nicolai

Prytz. “Se a situação epidemioló-

gica piorar, os planos (de reaber-

tura) podem ser renunciados.”

44% DOS AMERICANOS

ESTÃO USANDO O

SERVIÇO DE RETIRADA NA

CALÇADA, DIZ PESQUISA

EUA REDESCOBREM

A VIDA AO AR LIVRE

Para reabrir, bares e

restaurantes devem

adotar medidas como

venda de pacotes com

horários determinados

Na Europa, comércio

é retomado aos poucos,

com regras rígidas

para evitar segunda

onda da doença

DAREK DELMANOWICZ/EFE

Itália.

Cliente

durante

curso

individual

com

personal

trainer em

Roma, após

academias e

piscinas

reabrirem Polônia. Antes de entrar em escola em Rzeszow, alunos têm temperatura verificada

THIBAULT CAMUS/AP