(^2) degusta 3
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OPORTUNIDADE DE INOVAR
MOVIDO PORNOVIDADES,MERCADO DE BUFÊS DRIBLA
ADIAMENTODEFESTASCOM NOVOSSERVIÇOSE
SE ORGANIZA PARA ATUARDURANTEPERÍOD OEM
QUEOSCLIENTES VÃOPREFERIR SE REUNIR EM CASA
CELINAAQUINO
Quandovamospodernosen-
contraremumafesta?Aincerte-
zaquenosatingeémotivode
preocupaçãoparaos bufêsdaci-
dade,que,atéoinício dapande-
mia,estavamcomas agendaslo-
tadasdegrandeseventossociais
ecorporativos. Já quenãopo-
dempreverofuturo,elessecon-
centramnopresente eencaram
acrise comoumaoportunidade
detestarouaprimorarosservi-
ços.Salgadoscongelados,deli-
very depratosprontoseatendi-
mentopersonalizadoemcasa
sãoalgumas dasestratégias.
OForadoComumplanejava
lançarasualinhadecongelados,
denomeInusitado,nomeiodes-
te ano.Emfunçãodapandemia,
aempresária CamilaBitencourt
tevequeacelerarosúltimos
ajustesparamanter obufêem
funcionamento.“Oscongelados
dechocolate,minitrufas,soma-
dasaossachêsdechá.
Curiosamente,oPapodeAn-
jo nasceunumaépocadecrise,
há 34 anos.Inicialmente como
lanchonete,depoisse expandiu
parabufêerestaurante.Para
queaempresasobrevivaaeste
momento econtinueapartici-
pardemomentosfestivosdos
clientes,TatianaCampolinade-
sengavetouumprojetoquesur-
giunoanopassado:oPapode
Anjo In Box. Apropostaélevar o
serviçodobufê,compratos
mais sofisticados,paracome-
moraçõesmais íntimas emcasa.
CARTAOcardápiose divideen-
treentradas,acompanhamen-
tos,pratosprincipaisesobreme-
sas.Emdestaque,queijo brie na
massafilocomgeleiadefrutas
vermelhas,terrinede queijo
comcastanhas commeldefigo,
bobódecamarãonamoranga,
arrozdepolvoemoussedecho-
colate meioamargocomcrum-
bledeamêndoas.“A pessoarece-
beumacartinhaexplicandoco-
mofinalizarospratos.Nela,
tambémfalamosqueomo-
mentoécomplicado,masque
queremosoferecercomtodoo
amorecuidadoanossacomida
paraqueelanãodeixedecome-
morar”,pontuaTatiana.
Assimcomonoseventos,o
cliente podeescolher,forado
cardápio,oquequercomer.Se-
gundoTatiana, aequipecon-
versacomocliente paraenten-
deranecessidadedeleeaten-
dê-lodeformamuitoespecífi-
ca,semprecomaintençãode
agradá-loaomáximo.“Va mos
ampliandoocardápiodoIn
Boxàmedidaqueaspessoas
pedem:eaquelepernilcom
crostadeervas,vocêconsegue
entregar?Claro,nadaéimpos-
sí-vel. Nossaempresaexiste
paradarsolução.”
Maisrecentemente,obufê
lançouodeliverydeburguer
gourmet.“Já trabalhávamos
comhambúrguernofimdos
eventos,queéumatendência
demercado,eelesfaziammui-
to sucesso.Osnossossãogour-
met,masmuitograndes,etêm
sabor”,comenta Tatiana. Ocar-
dápioconta comseisopções.O
mais diferente,batizadodeHo-
nolulu,éoquemais sai.Dentro
deumpãodebeterraba,vão
hambúrguerartesanal,queijo
muçarela,baconemaionesede
frutas(abacaxiemaçã).
entrariamparamanteranossa
demandaestável,já que,emal-
gumas épocasdoano,avendade
eventosébaixa”,explica.
Porsorte,oscongeladosche-
garamatempodegarantirven-
das,aindaquepequenas,duran-
te oisolamento.Aseleçãodas
receitaspartiudasmais conhe-
cidas,acomeçarpelorosbifedo
chef,queestánocardápiodesde
oinício.“Éumantepastodefilé-
mignoncortadobemfininho,
commolhodeazeite,alcapar-
ras,tomateseco,gorgonzolae
manjericão.Vocêtiradofreezer,
deixatrêshorasnageladeirae
eleestáprontoparaconsumir
compãesetorradas.”Outros
doisantepastosfriosdesucesso
sãoovitelodesfiadocommo-
lhodetomateechampignoneo
escabechedesalmãocomalho-
poróefuncho.
Camilatambémincluiunalis-
ta doscongeladosos salgadosas-
sados,desdeos mais simples até
osmais elaborados.Ouseja,as
opçõesvãodeesfirradecarnee
minipizzadepresunto equeijo a
empadadecostelinhacommo-
lhobarbecueequibe“exibidi-
nho”,quetemrequeijãoporci-
ma.Asquichesquefaziamparte
dasmesasdeantepastos,comoa
depanchettacomdamascoece-
bolacaramelada,ganharamver-
sõesreduzidas,assimcomoas
tortasdefrango,camarão,palmi-
to ebacalhau.
Aolongodotempo,novas re-
ceitasforamadaptadaseocardá-
piodoInusitadojá temquase
100 itens.Amusselinedebaroaé
umadas apostasquederamcer-
to.“Elaébemversátil.Vo cê pode
comerpuracomsaladaouservir
comoacompanhamento depei-
xe,frango,carnevermelhaeaté
cogumelos”,informa.
Lasanhadecogumelos,gratin
desirieescondidinhodecarne
desol,queerammuitorequisi-
tadosnasfestasdobufê,tam-
bémganhamespaçonalinhade
congelados.Alémdisso,oscal-
dosviraramsensaçãonasúlti-
massemanas porcausadofrio.
Nocardápio,háopçõescomo
batatacomalho-poró,baroa
comcrispdebacon,moranga
comgorgonzolaecanjicadoce
comcocoeamendoim.
Foraoscongelados,Camila
destacaascaixasdechácomo
sugestãodepresente.Nela,mis-
turam-sereceitassalgadasedo-
ces,comoquichedepanchettae
damasco,folhadodequeijo com
geleia,bolodebanana,petitfour
Prestes acompletar 50
anos,oCéliaSouttoMayorre-
tornaaoinício dasuahistó-
riaparadriblaroscancela-
mentoseadiamentos.“A mi-
nhamãecomeçoufazendo
docinhos,depoisampliou
parasalgadinhos,entãope-
quenasencomendasfazem
partedanossahistória.Já te-
mosessaexperiência”,diz
Patrícia SouttoMayor, lem-
brandoque,naépocadacri-
senogovernoCollor,isso
salvouaempresa.
Háduas opçõesdekitspa-
ra festasemcasa.Umcombi-
nasalgadinhos(quichede
queijo comalho-poróeda-
masco),docinhos(brigadei-
ro),tortadoce(morangocom
chantili)erefrigerante,en-
quantoooutrotempetis-
cos(canapédegorgonzola
comgeleiadepimenta eno-
zes),pratoquente(filébra-
seadoaopesto),doces(cara-
meladodecoco)erefrige-
rante.Oclientepodepedir
paraquatroouseisconvida-
dos. “Quandosãomaisde 10
pessoas,podemosmandar
umacozinheiraparafinali-
zaracomida.Elachega, tro-
caderoupa,desapato,usa
máscara,luvas, levaálcool
emgeleusaosutensílios
docliente”,completa.
Obufê,queagorafazpar-
te deumaplicativodedeli-
very,tambémoferecepra-
tosprontosavulsos,empor-
çõesparaduaspessoas,co-
moarrozdebacalhau,esca-
lopedefilé,tropeiroeestro-
gonofedefrango.“Ospratos
vãoemsacosplásticos.A
pessoasóprecisacortara
embalagem,colocarparaes-
quentaremáguafervente e
servir”,explicaPatrícia.
Salgados,petiscos,pratos
edocessãovendidosconge-
lados.“Prezamosporquali-
dade,entãonãotemosuma
linhaextensa,sóprodutos
quederamcertoeaspessoas
gostam.”Comoexemplos,
bruschetta de gorgonzola
comgeleiadepimenta,coxi-
nhadecarnedesolcomcar-
neseca,quichedequeijo
comalho-poró,minicheese-
burguer,lasanha, brigadeiro
eprestígiodecoco.Nestali-
nha, tambémestãoincluí-
dosmolhosparafazermas-
sa,risotooutemperarcar-
nes,quesãodequeijo,bolo-
nhesaemanjericão.
AsaídadoRulluséinves-
tirnoserviçoemcasa.Isso
nãoéumanovidade,poiso
bufêsemprefezpequenas
festasereuniõesíntimas.“O
chefficanacozinha, comto-
dasas precauções,eprepara
ospratos.Adiferençaéque
hojeos jantaresestãomais rá-
pidos,trêshorasnomáximo.
Nadadeviraramadrugada”,
aponta TúlioPires.Outramu-
dançaéqueos clientesprefe-
remusarosprópriosutensí-
liosevasilhames.
Seafestafordecriança,
Túliosugereencomendaro
kitinfantil,queserveaté 10
pessoas.Namalinha, quevi-
ra umpresente divertidopa-
ra oaniversariante,porções
deminihambúrguer,coxi-
nha, empadinha, pão de
queijo,docinhoseobolo.
Obufêinauguroudurante
oisolamento aentregadeco-
midapronta emcasa.Apes-
soasótemqueesquentá-la.
Ocardápio,quevariatodase-
mana,incluipratosdodia a
dia,comolunettedemuçare-
ladebúfalaaopomodoro,
empanadodefrangocompu-
rê debatata eescalopedefilé
aomolhodevinhocomlegu-
mes,epratosmais sofistica-
dos,queeramservidosnoRul-
lusBistrô.Entreas opções,car-
retdecordeiroao molhodevi-
nhocommil-folhas debatata
gratinada,camarõesgrelha-
dosaomolhodelimãosicilia-
nocommusselinetrufadade
baroa, earrozdepatocomca-
labresaecouve crocante.
Nosdoiscasos,odelivery
tambémcontacomentra-
das,sobremesasebebidas.
Túlioacreditaqueasentre-
gasnãovãose limitaraope-
ríododeisolamento,jáque
aretomadadasatividades
serálenta. “Osetordefestas,
peloqueentendemos,seráo
últimoaabrir,ecomrestri-
ções.Então,estamosestru-
turandoesseserviçopara
continuar pós-pandemia.
Alémdisso,acreditoqueos
clientesseacomodarama
nãoterotrabalhonemde
lavarapanela”,opina.
EXPERIÊNCIAAFAVOR
BBoobbóóddeeccaammaarrããoonnaa
mmoorraannggaa
(PAPODEANJO)
✔✔INGREDIENTES
1abóbora média(cercade3kg); 500g de
camarãoVGfrescoelimpo;1kgdecamarão
rosa médio,frescoelimpo;500gde mandioca;
2dentes de alhopicados;3cebolasmédias
cortadasem cubos;60gde urucumem pó;
200mlde azeite;1/3 de um maçode coentro;
sal agosto;500mlde leitede coco;½pimenta
dedo-de-moçasemsementes epicadaem
cubos;1,5l de leite;1limão;50gde manteiga
✔✔MODO DE FAZER
Cozinheaabóborapor 15 minutosem águae
sal. Retiredapanelaedeixeesfriarpor 15
minutos.Corteatampaeretireassementes.
Reserve.Cozinheos camarõesem água
fervente com1/2 limãoe1colherde chá de
sal. Cozinhepor 5minutos.Retireereserve.
Descasqueamandioca,cozinhepor 40
minutosem águacomsal e50g de manteiga.
Retireamandiocae, com1copode águado
própriocozimento,batanoliquidificador,
acrescentandooleitede coco.Dourecebolae
alhono azeitecomurucumeacrescente o
camarão.Desligueapanelapor 10 minutos.
Acrescente leiteereligueapanela.Após 3
minutos,acrescente amandiocaemexapor 5
minutosem fogo baixo. Acrescente ocoentroe
apimenta dedo-de-moça.Coloquea
abóboraemumrefratário,acrescente obobó
eleveaofornoa150 graus entre30e4 5
minutos.Retiredofornoecoloqueos
camarõesVG parafinalizar.
Orecchietteao molhopomodoro
combrócolis,azeitonas e
tomates (Célia SouttoMayor)
Tropeiro(Célia SouttoMayor)
LETICIA SOUZA/DIVULGAÇÃO
Arroz de
pato com
calabresa e
couve
crocante
(Rullus)
LEO PEDONE/DIVULGAÇÃO
Empadade costelinhacommolho
barbecue(ForadoComum)
CAMILA BITENCOURT/DIVULGAÇÃO
Tartelete de amendoim(Rullus)
LEO PEDONE/DIVULGAÇÃO
Queijo
brie na
massafilo
com
geleia de
frutas
vermelhas
(Papo de
Anjo)
PAPO DE ANJO/DIVULGAÇÃO
LETICIA SOUZA/DIVULGAÇÃO
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antfer
(Antfer)
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