O Estado de São Paulo (2020-06-01)

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O ESTADO DE S. PAULO SEGUNDA-FEIRA, 1 DE JUNHO DE 2020 Especial H5

Sem intervalo

ARRAIAL

Luiz Carlos Merten

Dostoievski, Tolstoi, Kafka?
Qualquer entendido da grande
cultura sabe a diferença entre
literatura e cinema e compreen-
de, senão aceita totalmente, as
liberdades na adaptação dos

clássicos. Mais difícil é conven-

cer os arautos da cultura pop.

Batman e Superman tendem a

ser intocáveis. Por melhores

que sejam Batman – O Cavaleiro

das Trevas, de Christopher No-

lan, e o Superman de Zach Sny-

der, os fãs chiam com as “infide-

lidades”.

Os Guardiões da Galáxia tam-

bém fazem parte dessa idola-

tria, mas são os raros comics

que não suscitam tanta polêmi-

ca, e por um motivo simples. Os

personagens já são uma bagun-

ça, a escória da galáxia. Fala sé-

rio – um aventureiro intereste-

lar narcisista, uma órfã alieníge-

na, uma árvore humanóide, um

guaxinim falante e um mutante

que não se sabe de onde veio. Só

doido para levá-los a sério.

Nesta segunda, 1.º, a Tela

Quente da Globo vai incen-

diar com o segundo volume

da série, feito, em 2017, pelo

mesmo James Gunn que diri-

giu o 1. O filme passa às

22h19, após Fina Estampa. O

mérito de Gunn é a sua liber-

dade narrativa, o humor – e a

trilha, que tem até Father and

Son, de Cat Stevens, hoje, Yu-

suf Islam. Apesar de o tema

aqui ser grave – as descober-

tas de Quilt/Chris Pratt so-

bre seu pai –, a alegria domi-

na. Grande diversão.

Estigma da Crueldade/

The Bravados

(EUA, 1958.) Dir. de Henry King, com Gregory

Peck, Joan Collins, Stephen Boyd, Albert

Salmi, Henry Silva, Lee Van Cleef, Barry Coe.

A série de westerns que o canal

costuma apresentar às segun-

das-feiras começa esta semana

com outro filme do gênero que

reúne a dupla King/Peck. Eles já

haviam feito o clássico O Mata-

dor, de 1950, reputado como psi-

cológico. Aqui, Peck caça os as-

sassinos de sua mulher. Na épo-

ca, o filme foi considerado mui-

to violento. O tempo ressaltou

melhor a riqueza da construção

dramática e dos personagens. /

L.C.M.

TEL. CULT. 20H1O, COR, 98 MIN

Curau de milho verde

Milho verde é o milho amarelo

fresco, que comemos cozido di-

reto da espiga. Sem cozinhar,

ele pode ser ralado e, depois da

massa úmida espremida, o líqui-

do rende receitas como o curau

• também chamado de canjica
  no Nordeste do País.

Ingredientes

(8 porções)

6 espigas de milho verde

1 litro de leite

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de amido de milho

(maisena)

Canela em pó, para polvilhar

Preparo

1. No liquidificador, bata os grãos
   de milho com o leite.
   2. Passe por uma peneira e leve ao
   fogo médio com os outros ingre-
   dientes. Cozinhe por 30 minutos,
   mexendo de vez em quando.
   3. Espere esfriar e sirva polvilhado
   de canela.

Canjica

Doce bem popular, também co-

nhecido como mungunzá, de-

pendendo da região do Brasil. A

receita é mais ou menos a mes-

ma. É possível também dar pita-

das no clássico: raspas de laran-

ja, toque de mel, especiarias...

Ingredientes

(16 porções)

500g de canjica (milho branco seco)

2 xícaras (chá) de açúcar

3 pedaços de canela em pau

5 cravos-da-índia

3 xícaras (chá) de leite de coco

Canela em pó, para polvilhar

Preparo

1. Cubra a canjica com água e dei-
   xe de molho por 6 horas.


2. Leve uma panela ao fogo com a
   mesma água e cozinhe até os
   grãos absorverem todo o líquido.
   Junte mais 3 xícaras (chá) de
   água, o açúcar, a canela e o cravo.
   Cozinhe até ficar ao dente.


3. Acrescente o leite de coco e
   deixe no fogo por mais 15 minutos,
   até o milho terminar de cozinhar.


4. Sirva morno ou frio, polvilhado
   de canela.

Comer*

Vinho quente
Um dos drinques juninos mais
tradicionais da festa.

Ingredientes
(4 porções)
750 ml de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de água
3/4 de xícara (chá) de açúcar
demerara
1 pedaço de 3 cm de gengibre
dividido em rodelas
1 pedaço de uns 3 cm de canela em
pó
4 cravos
1 tira larga de casca de limão-sicilia-
no sem parte branca
2 maçãs com casca cortadas em
cubinhos
Preparo

1. Aqueça o vinho, a água, o açúcar,
   o gengibre, a canela, o cravo e a
   casca do limão em um caldeirão.


2. Mexa até a canela e o açúcar
   dissolverem no líquido.


3. Deixe em fogo alto até levantar
   fervura. Então, coloque o fogo no
   mínimo, para que o álcool não eva-
   pore totalmente.


4. Com o vinho borbulhando de le-
   ve, mantenha no fogo por mais dez
   minutos e desligue.


5. Cubra e deixe por uma hora.


6. Na hora de servir, volte para o
   fogo, acrescente as maçãs e aque-
   ça apenas até levantar fervura.


7. Coloque nas canecas ou xícaras,
   e sirva na sequência, bem quente.

DESTAQUE

TELECINE

Filmes na TV

Paladar

Pode formar a quadrilha e colocar a espiga para cozinhar: junho chegou

e não é preciso deixar a festa passar em branco. Ao menos nas receitas

Arroz doce de caramelo
Ame ou odeie, o arroz doce é
prato indispensável das festas
juninas. Ele também pode ga-
nhar novos ares com a adição de
especiarias, caldas e comple-
mentos, como essa versão com
caramelo.

Ingredientes
(8 porções)
100g de arroz basmati
750 ml de água
1 casca de laranja ou a gosto
Cravo em flor a gosto
Canela em pau a gosto
1 litro de leite integral
250g de açúcar refinado (para o
caramelo)
3 gemas de ovos caipiras
50g de açúcar
Canela em pó para a finalização
Preparo

1. Lave bem o arroz até a água sair
   transparente.


2. Cozinhe o arroz na água perfu-
   mada com casca de laranja, cravo
   e canela em pau. Ponha a água aos
   poucos.


3. Quando estiver cozido e a água
   tiver quase secado, acrescente me-
   tade do leite. Ferva e desligue.


4. Derreta, em outra panela, o açú-
   car até caramelizar. Adicione a ou-
   tra metade do leite, aos poucos,
   até formar um caramelo.


5. Junte o arroz já cozido. Deixe
   ferver e desligue.


6. Bata as gemas com o açúcar
   (gemada branca).


7. Misture o arroz (fora do fogo)
   delicadamente. Volte ao fogo para
   engrossar, sem ferver.


8. Ponha no prato de serviço ou
   cumbucas na hora de levar à mesa
   e polvilhe canela a gosto.

EM CASA

São João.

Mesa farta

garante a

festa

DANIEL TEXIERA/ESTADÃO

DANIEL TEXEIRA/ESTADÃO

Bolo de fubá

Onipresente nas comemora-

ções juninas, o bolo de fubá é

coisa simples, sem recheio, sem

cobertura, com pequenas e sim-

ples variações que levam erva-

doce, goiabada e até queijo cre-

moso. Ele só não pode ficar de

fora da mesa. Curiosidade: fubá

era como os africanos chama-

vam a farinha de milho seco e

moído.

Ingredientes

(12 porções)

2 xícaras (chá) de fubá

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal

50g de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de erva-doce

4 ovos, gemas e claras separadas

1 colher (sopa) de fermento em pó

Manteiga para untar

Fubá para polvilhar

Preparo

1. Coloque o fubá, o leite, o açúcar,
   o óleo, a manteiga, o sal e a erva-

doce numa panela média. Aqueça

e, sempre mexendo com uma espá-

tula, deixe no fogo por uns 10 minu-

tos, até a massa ferver e engrossar

e o fundo da panela aparecer. Reti-

re do fogo e deixe amornar por uns

10 minutos.

2. Aqueça o forno a 200°C (médio-
   alto). Unte com manteiga e polvi-
   lhe com fubá uma fôrma para gran-
   de para pudim ou uma assadeira
   grande.


3. Bata as claras em neve até con-
   seguir picos firmes. Reserve.


4. Junte as gemas e o fermento à
   massa morna de fubá e misture
   até ficar homogênea. Em seguida,
   com uma espátula e muita delica-
   deza, incorpore as claras em neve.


5. Despeje a massa na fôrma unta-
   da e asse o bolo por uns 40 minu-
   tos, até que esteja crescido, bem
   dourado e firme (ao enfiar um pali-
   to de dente no centro, ele deverá
   sair limpo).


6. Deixe esfriar e desenforme so-
   bre um prato raso. Se quiser, polvi-
   lhe o bolo com um pouquinho de
   açúcar.
   TIAGO QUEIROZ/ESTADÃO

NA GLOBO, O

HUMOR LEVE

DA ESCÓRIA

DA GALÁXIA

Renata Mesquita

Chegou o mês de São João! Em

outros anos, a essa altura, as

quermesses já estariam com as

bandeirinhas penduradas e as

quadrilhas formadas. Mas com

a pandemia do novo coronaví-

rus e a recomendação de isola-

mento social, as celebrações ju-

ninas foram canceladas Brasil

afora. Mas isso não quer dizer

que é preciso deixar a fogueira

apagar.

As comidas são ícones das fes-

tas juninas – se não a melhor

parte delas. Mesmo sem o ar-

raial, é possível reproduzir em

casa as receitas típicas: pé de

moleque, paçoca, bolos de fu-

bá, canjica... Não pode faltar

também o milho – a colheita co-

incide com a época e, por isso,

os doces e salgados feitos com

ele são onipresentes no cardá-

pio das quermesses – nem o

amendoim. E, para aquecer as

noites frias, o vinho quente e o

quentão.

Aqui, selecionamos receitas

clássicas para dar o pontapé ini-

cial na festa que, na sua casa,

também pode durar o mês todo.

Paçoca de amendoim

A paçoca é feita com amendoim

torrado e moído, açúcar, sal e

farinha – de mandioca, milho

ou farinha d’água, dependendo

da região. Virou doce de festa

junina porque o evento é logo

após a colheita do amendoim.

Mas, se feita em casa, dispensa a

farinha. Acredite, paçoca fres-

quinha tem um sabor imbatível.

Ingredientes

(20 paçocas de 10g)

200g de amendoim sem casca

torrado

140g de açúcar refinado

2g de flor de sal

Preparo

1. No liquidificador, triture o açú-
   car, adicione o amendoim e bata
   por 10 segundos. Coloque a mistu-
   ra em uma tigela, acrescente o sal
   e mexa para incorporar bem.


2. Forre uma assadeira com pa-
   pel-manteiga. Use um aro para dar
   o formato, colocando a mistura
   dentro dele e prensando bem.


3. Leve ao forno a 140 °C por 10
   minutos. Retire do forno, espere
   esfriar.
   ALEXANDRE SCHNEIDER/INSTITUTO BRASIL A GOSTO ROBERTO SEBA/ESTADÃO

Milho-verde.

O dono da festa