O Estado de São Paulo (2020-06-05)

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H6 Especial SEXTA-FEIRA, 5 DE JUNHO DE 2020 O ESTADO DE S. PAULO

Paladar

Renata Mesquita

De portas fechadas há mais de
dois meses – desde o início da
quarentena imposta na cidade
devido à pandemia do novo co-
ronavírus –, os quatro restau-
rantes comandados pelo casal
Janaina e Jefferson Rueda, a pre-
miada Casa do Porco, o Bar da
Dona Onça, a lanchonete Hot
Pork e a Sorveteria do Centro,
estavam, inclusive, fora dos ser-
viços de delivery, alternativa a
que muitos restaurantes da ci-
dade recorreram no período.
Depois de muita reflexão, o ca-
sal fez sua estreia esta semana
nos aplicativos de entrega. Des-
de quarta-feira (3), pela primeira
vez, é possível escolher entre os
pratos do Bar da Dona Onça para
comer em casa, pelo iFood. Es-
tão ali da sua clássica galinhada
(The modernist, R$ 59) a pratos
criados exclusivamente para o ca-
nal, entre elas a seção macarrão
da Jana, com receitas que ela cos-
tuma fazer na cozinha da sua ca-
sa, e o nhoque de batatas (R$ 42).
Aos sábados, a célebre feijoada
da chef também vai sair da cozi-
nha do bar no Edifício Copan.
O cachorro-quente do Hot
Pork voltou ao delivery na terça
(2) – antes da pandemia já era
possível receber o sanduíche
em casa –, com opção de pedir o
dog sozinho (R$ 20) ou em com-
bos (a partir de R$ 30) com bebi-
das e acompanhamentos, como
nuggets de porco caipira, porco-

poca (pururuca) ou batata

chips, tudo caseiro.

A novidade agora é que é possí-

vel pedir kits semiprontos, que

incluem os pães de batata artesa-

nal, salsichas, picles de cebola ro-

xa e pepino, catchup de tomate

com maçã, mostarda e maione-

se com limão (a partir de R$ 60, 4

unidades), para replicar o san-

duíche em casa, acompanhado

de instruções de como fazer.

Ontem (4) foi a vez de a Casa

do Porco lançar seu menu para

viagem. A demora, entrega Jef-

ferson, tem motivo: “delivery

não é só colocar comida na emba-

lagem”. A preocupação era ga-

rantir a qualidade dos pratos na

“viagem” até a casa do cliente.

Por essa razão, não espere encon-

trar o cardápio da Casa do Porco

tal e qual nas telas do celular.

Rueda desenvolveu, como

era de se esperar da sua mente

criativa, uma nova proposta,

que batizou de #CPF – Caixa

Prato Feito, mas que você pode

chamar como quiser: de Casa

do Porco Funcionando, ou

Comfort Pork Food, ou Comi-

da Por Favor ou, ainda, Cami-

nhando Para Frente...

Trata-se de uma caixa – no es-

tilo de um bentô japonês – com

seis itens, da salada ao prato

principal, sempre com preparos

que seguem a premissa de com-

fort food, uma comida caseira e

afetiva. A cada semana, os itens

mudam, de acordo com os ingre-

dientes disponíveis. Mas o Por-

co San Zé estará sempre lá.

Os combos incluem clássicos

do menu-degustação do restau-

rante, que é o único brasileiro

entre os 50 melhores do mundo

pela lista do 50 Best, como o

sushi de papada, que compõe a

caixa (ou #CPF) Do Centro,

que vem ainda com bife milane-

sa, arroz branco, cogumelos na

brasa, salada de batata, rabane-

te fermentado e coalhada.

Preparados com ingredien-

tes orgânicos de produtores de

São José do Rio Pardo, terra na-

tal de Jefferson, os pratos che-

gam em embalagens ecológicas

e recicláveis, com design inspi-

rado nas antigas caixas de cami-

sas. Adesivos bem-humorados

com retratos de Jefferson e Ja-

naína dão graça ao conjunto.

Além de seis opções do #CPF

• incluindo versões vegetariana
  e vegana –, o cardápio online in-
  clui os embutidos e curados pro-
  duzidos por Jefferson, vendi-
  dos em gramas, como a morta-
  dela e o seu presunto real, além
  de picles e geleias, pães e sanduí-
  ches. O cardápio segue com op-
  ções de carnes direto da chur-
  rasqueira e pratos para compar-
  tilhar, além de sacos da famosa
  porcopoca. Sem esquecer das
  sobremesas, que também che-
  gam em caixas, sempre em três.

Seguindo a proposta já vista

em outras casas da cidade, Jef-

ferson também vai disponibili-

zar alguns dos seus pratos icôni-

cos para serem finalizados pe-

los clientes em casa, como a pan-

cetta com goiabada. Todos es-

tão disponíveis pelo iFood ou

para buscar nos respectivos res-

taurantes, das 12h às 23h.

Ataque. Na quarta-feira (3),

justo no dia de estreia do deli-

very do Bar da Dona Onça, o sis-

tema da casa foi invadido por

hackers e ficou fora do ar duran-

te todo o período do almoço – o

que impediu que as entregas

ocorressem. A invasão também

ocorreu no Hot Pork, e em ou-

tros estabelecimentos da cida-

de – estima-se que mais cem do

setor sofreram o ataque. Por vol-

ta das 17 horas, o sistema foi res-

tabelecido tanto no Dona Onça

quanto no Hot Pork.

Sem intervalo

E

ntre os entusiastas da cerveja,

cervejinha muitas vezes é o ter-

mo usado para se referir às con-

vencionais, aquelas bem neutras, de

boteco. Mas em inglês small beer quer

dizer outra coisa – é o nome da família

de cervejas com teor alcoólico bem

baixinho, menos de 2,3%. E nesses

tempos de quarentena, é também

uma boa ideia.

A Avós, cervejaria especializada em

lagers, lançou uma série de small

beers, ou cervejinhas, da boa. A pri-

meira é a Citrus Dew, com 1,9% de

teor alcoólico. É a metade de uma cer-

veja convencional. Mas eles já fize-

ram mais cinco receitas, que vão ser

lançadas nas próximas semanas.

Lançar uma família de cervejas de

baixo teor alcoólico neste momento é

genial. A quarentena levou, no mundo

todo, a um aumento no consumo de

álcool. Para quem gosta de beber, essa

falta do que fazer (sem poder sair,

com a faxina já agilizada, e quem

aguenta ver série o dia inteiro) dá von-

tade de abrir uma cerveja no começo

da tarde, no fim da manhã, quando o

sol se põe, uma antes de dormir. Mas é

uma boa ideia evitar os exageros. Para

alguns dias, pode ser beber uma única

lata de cerveja forte. Para outros, po-

de ser ficar mais à vontade, mas redu-

zir o teor alcoólico da cerveja.

A próxima small beer da Avós vai ser

a Amber Galaxy, uma red lager com

lúpulo galaxy, como o nome indica. Já

está em tanque e vai combinar com

o começo do inverno, aposto.

Avós Citrus Dew

Sabe quando você engole uma cerve-

ja e nem dá tempo de encostar o co-

po na mesa, já dá vontade de tomar

outro gole? A Citrus Dew é bem as-

sim. Bem refrescante (harmoniza

com faxina), é cítrica, marcante e fa-

cílima de beber. Não parece que vo-

cê está abrindo mão de algo (no caso

aqui, o teor alcoólico). Muito boa.

R$ 36 (pack com 4 latas de

355 ml, na avosemcasa.com.br)

Só de Birra

Restaurantes do casal Jefferson e Janaína Rueda lançam

cardápios desenvolvidos exclusivamente para entrega

Luiz Carlos Merten

Nesta sexta, 5, tem Billy Wilder
no Telecine Cult – a obra-prima
noir Pacto de Sangue, às 15h05. Pa-
rece difícil vincular o nome de
Wilder ao neorrealismo, mas foi
assim que ele surgiu, colaboran-

do com Robert Siodmak num fil-

me de observação sobre gente

comum na Alemanha, Menschen

am Sonntag. Fugindo do nazis-

mo, chegou aos EUA, onde ga-

nhou fama como roteirista em

dupla com Charles Brackett. A

partir de 1942, dividiram tarefas.

Escreviam juntos, Wilder diri-

gia, Brackett produzia.

Antes de virar o grande dire-

tor de comédias dos anos 1950 e

60, Wilder flertou com o filme

noir. Ganhou o primeiro trio de

Oscars – filme, direção e roteiro

• por Farrapo Humano, de 1945.
  Um ano antes, se pensarmos na
  parceria com Brackett como
  um casamento artístico, Wilder
  cometeu adultério. Com a cum-
  plicidade de Raymond Chand-

ler, que assina o roteiro com

ele, fez Pacto de Sangue, basea-

do no livro de James M. Cain.

Quem quiser saber o que é o

noir é só sintonizar no horário.

Fred MacMurray vende segu-

ros e parece muito “seguro” de

si, mas, na realidade, é um tolo

de quem a mulher fatal Barba-

ra Stanwyck se serve para ma-

tar o marido. A construção des-

ses personagens é magnífica.

A verdadeira mulher-aranha.

Wilder, Chandler e seu elenco

• Edward G. Robinson tem im-
  portante participação – fazem
  do filme um clássico.

Agente 86

/ Get Smart

(EUA, 2008). Dir. de Peter Segal, com Steve

Carell, Anne Hathaway, Dwayne ‘The Rock’

Johnson, Alan Arkin, Terence Stamp.

Nos anos 1960, para estar por

dentro, era preciso ver a série

do Agente 86, com Don Adams

e Barbara Feldon. Décadas de-

pois, Steve Carell virou, no ci-

nema, o agente atrapalhado

que tenta impedir a K.A.O.S.

de dominar o mundo. Anne Ha-

thaway como a Agente 99,

Dwayne Johnson, que ainda

era The Rock, como o Agente

23, incrementam a trama. Mas

são ineptos. O mundo fica por

um triz. / L.C.M.

GLOBO, 14H59, COL., 110 MIN.

INOVAR

PARA

SOBREVIVER

l]

CASA DO PORCO AGORA EM CASA

Filmes na TV

DESTAQUE

WARNER BROS

Chefs ao redor do mundo todo

estão tentando entender e se

adaptar ao chamado “novo nor-

mal”. No mês passado, o restau-

rante dinamarquês Noma, elei-

to algumas vezes o melhor do

mundo, reabriu para o público

depois de três meses de portas

fechadas, mas de uma forma

completamente inesperada: tro-

cou seu menu-degustação por al-

go bem diferente. Em vez de seu

menu sazonal de 350 euros (cer-

ca de R$ 2 mil), o chef René Red-

zepi apostou em usar seu espaço

e equipe premiada para servir a

comunidade local como um bar

de vinhos com hambúrgueres.

Por aqui os restaurantes per-

manecem de portas fechadas, e

os chefs continuam na busca da

melhor forma de chegar aos

clientes e, claro, sobreviver. Na

semana passada, o Mensa, res-

taurante contemporâneo co-

mandado pelo chef Rafael Nava-

rini, lançou seu delivery tam-

bém com conceito um pouco di-

ferente da casa-mãe. O Mensa

em Casa (disponível no iFood)

foca em comidas descomplica-

das, com opções de sanduíches

e massas, pratos que normal-

mente não apareceriam no me-

nu do restaurante.

Saída parecida foi tomada pe-

lo Pipo, casa do chef-celebrida-

de Felipe Bronze em São Paulo.

O restaurante, que já estava nos

aplicativos de entrega com seu

menu tradicional, criou uma no-

va marca, o MarmiPipo (no Rap-

pi), com pratos mais acessíveis,

para o dia a dia, mas que seguem

a filosofia da casa. As marmitas

mudam diariamente, com pedi-

das como o estrogonofe com co-

gumelos defumados, arroz e ba-

tata palha.

Outros seguiram o mesmo ca-

minho, como o Ristorantino,

que lançou há pouco o Riso

Street Food, linha mais acessível

do restaurante italiano. A marca

oferece sanduíches, saladas e

massas mais simples, em que é

possível escolher o tipo de mas-

sa e o molho (a partir de R$ 29 no

iFood). / R.M.

Cervejinha da boa

Heloisa Lupinacci

FOTOS: MAURO HOLANDA

DELIVERY

Novidade. Kit para finalizar

seu Hot Pork sem casa

O CLÁSSICO

NOIR DE

BILLY

WILDER

CERVEJARIA AVÓS