Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Это интересно

Как вычислить состав

изделия?

Существуют специальные таблицы, соответству-
ющие процентному соотношению ингредиентов
хлебобулочных изделий. Воспользовавшись та-
блицами, вы легко сможете измерить не толь-
ко необходимое содержание того или иного ин-
гредиента, но и калорийность любого изделия.

Особенно полезны будут данные таблицы тем,

кто предпочитает следование точным пропор-

циям. Во всех таблицах значения приводятся

из расчета на 250 грамм изделия и 100 % ингре-

диентов.

ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ В ХЛЕБЕ

ПРОСТЫЕ ВЫЧИСЛЕНИЯ

100 г = 100 %, это полезно знать, следуя

рецепту. 100 г муки, 10 г сахара, 2 г со-

ли — основа любой 250-граммовой бу-

ханки. Также при выпекании для наибо-

лее точных расчетов часто берется коэф-

фициент 2,5, соответственно, например,

100 г умножаются на 2,5, и, значит, тре-

буется 250 г муки, или же для изделий

в 500 г — 100 г ́ 5 = 500 г.

ХЛЕБ

Состав (1 буханка):

мука — 100 %

сахар — 10 %

соль — 2 %

сухое молоко — 3 %

масло — 3 %

дрожжи — 5 %

вода — 70 %

ХЛЕБ

Состав (1 буханка):

мука — 250 г

сахар — 25 г

соль — 5 г

сухое молоко — 7,5 г

масло — 7,5 г

дрожжи — 12,5 г

вода — 175 г

СОДЕРЖАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ В 250-ГРАММОВОЙ БУХАНКЕ