Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

10 11 12

13 14

21

15

16 18

19

17

20

по столу, завернуть в него жир и масло, защипнуть углы. 22 – 24 Разрывая

тесто, растирать его по столу, двигая руками в противоположные сторо-

ны к себе и от себя. 25 Собрать тесто со стола скребком от краев к сере-

дине, очистить руки от остатков теста.^26 –^29 Месить тесто 12 мин, повто-

ряя п. 13–15. 30 – 31 Сформировать шар. 32 Проверить структуру теста,

растянув между пальцами небольшой кусочек.^33 Положить шар в ми-

ску для расстойки на 1 ч при 28–30 °С. Из готового теста можно пригото-

вить булочки с начинкой или рулеты.