Содержание
Основы выпечки ...................................... 3
Ингредиенты, используемые
при выпечке хлеба .................................. 4
Инструменты для выпечки ..................... 6
Полезные инструменты .......................... 7
Приступаем к работе ............................... 8
Основы хлебопечения ............................. 9
Подготовка и измерения ...................... 10
Замес теста ............................................ 12
Как сделать тесто мягким
для приготовления булочек? ............... 14
Густое тесто для выпечки
французских булок ............................... 15
Брожение ............................................... 16
Все о брожении ..................................... 17
Отбивка теста
(выпускание углекислого газа) ............ 18
Как производить отбивку? ................... 19
Равномерное деление теста ................. 20
Придаем тесту круглую форму ............ 21
Практика ................................................ 22
Придание тесту нужной формы ........... 23
Подготовка к выпеканию
(окончательное брожение) ................... 24
Дополнительная информация
о брожении ............................................ 25
Выпекание ............................................. 26
Предварительный разогрев
духовки .................................................. 27
Добавление вторичных
ингредиентов ......................................... 28
Рецепты выпекания хлебобулочных
изделий .................................................. 30
Процесс изготовления выпечки ........... 31
Как хранить выпечку? ........................... 32
Кексы ..................................................... 33
Банановый хлеб ................................ 34
Кулич с драйд-фруктами .................. 36
Кексы с ванильным кремом ............. 38
Маффины с черникой и лимоном ... 40
Кекс «Весенний» ............................... 42
Кулич с хлопьями и миндалем ......... 44
Английские маффины ...................... 46
Заварной крем .................................. 48
Кексы «Золотые» .............................. 49
Кексы «Богатые» .............................. 51
Шоколадный пирог «Брауни»
с фундуком ....................................... 52
Суфле с апельсином ......................... 54
Королевская бриошь ........................ 56
Кекс «Осенний» ................................. 58
Кекс «Мини-бикини» ........................ 60
Выбор злаковых культур ...................... 61
Кекс «Графский» ............................... 62
Печенье .................................................. 63
Овсяное печенье с фундуком
и изюмом ........................................... 64
Сливочное печенье ........................... 66
В чем разница между хлебом
и булкой? ............................................... 68
Как легко придать изделию
округлую форму?.................................. 69
Сконы ................................................. 70
Клюквенные сконы ........................... 73
Использование цитрусовых ................. 76
Подготовка теста для круассанов ........ 77
Тыквенные сконы .............................. 78
Наполнение кремовой начинкой .......... 81