Д.Д. Дарина - Торты, кексы, рулеты и кое-что еще. Подробное руководство.

Придание формы тесту

Практика

Сегодня можно встретить хлебобулочные изделия самых различных

форм и размеров. В нашем деле важно получить достаточно навыков

по приданию тесту как простых, так и сложных форм, чтобы готовить

быстро и аккуратно

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РАСКАТКА —

ЗАЛОГ ПРИДАНИЯ ТЕСТУ

ПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ

Существует много способов

подготовки теста к приданию

ему различной формы, но са-

мым старым и испытанным яв-

ляется раскатка при помощи

скалки. После раскатки тесто

станет послушным при лепке,

и вы сможете без проблем при-

дать ему нужную форму.

Раскатка обязательно требует-

ся, если вы готовите из теста

с повышенным количеством

жиров. Сладкие булочки и кру-

ассаны часто имеют малые

размеры, и без соответству-

ющей обработки просто невоз-

можно придать тесту необхо-

димую форму. Раскатывание

теста — процесс несложный,

но требующий привычки и сно-

ровки.

3. Проделайте ту же самую опера-
   цию снизу вверх.


4. Поместите тесто на поверх-
   ность стола, разгладьте его ру-
   ками.
   2. Положите скалку на верхний
   край, осторожно надавите и про-
   ведите скалкой по всей поверхно-
   сти теста.
   4. В итоге тесто становится бо-
   лее пластичным и легко сгибает-
   ся в руках.

КАК РАСКАТЫВАТЬ ТЕСТО