Estado de Minas (2020-06-07)

NOVIDADES na quarentena

degusta

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EMBUTIDOS EM CASA

CAFÉSESPECIAIS

DANIELCOLI

Especialistada

Oficinado

Espresso

VIRADA DE MESA

Em um ano de tantasincertezas

enotíciasruins,éonossoamadoca-

fé quevemtrazeras boas-novas,

comum soprode esperançapara

acreditarmosque tudovai passare

que ficaremosbem.

Apósumasafracatastróficaem

2019,ocasionada,sobretudo,pela

baixaumidadeem virtudeda ausên-

cia de chuvaseabienalidadenegati-

va (a cada2anos, temosum resulta-

do naturalmentedesfavorecidona

produçãodo café), 2020 trazuma

guinadanos númerosdas sacaspro-

duzidasno Brasil,pois oaumentoex-

pressivodas precipitações,entreou-

tros fatores,está possibilitandouma

colheitade alta qualidadeeosbene-

ficiadosseremosnós, consumidores.

Comemoramosno últimodia 24

de abriloDia Nacionaldo Café,data

simbólicaque marcaoiníciodas co-

lheitasecelebraoresultadodo árduo

trabalhodemilharesde pessoasen-

volvidasna cadeia.Produtoressem-

pre se preocupamcomapossibili-

dadede ofrutonão se desenvolver

bem,ou se haveráumadesigualda-

de da maturaçãodos grãosnomes-

mo pé,alémdorisco de geadas ese-

cas, entreoutrascoisas.Tudoisso

foi amenizadopor umaanálise,já

no iníciodo ano,bastanteotimista

do resultadoda novasafra,que es-

tá apenasno começo.

Colhercafé de qualidadeem

grandesvolumesrepresentanão

apenasvenderbemoprodutonos

mercadosinternoeexterno,mas

atingirníveiscadavez maioresde

classificaçãodo nossocaféespecial,

possibilitaroteste de novastécnicas

de beneficiamento,descobrir eexplo-

rar notassensoriaisepermitirque

nossoscafésbrilhemaindamaisem

concursospelomundo.Enas nossas

xícaras,teremosoprivilégiode pro-

var cafésincríveisediferenciadospa-

ra suavizaras dificuldadesdesteano

tão complexo!

Nestemomentoem que renova-

mostodoonossoamorpor este grão

elembramosdo que nos movetodos

os diasem buscade um mercado

maisforte,esvaziamo-nosdo medo

do futuroincertoparaacreditarque

os ciclosnaturaisda vida,repletosde

altosebaixos,sempredeixamcicatri-

zes, masparanos lembrarda nossa

resiliênciaepoderde superação.Con-

fiem,avida dá!

EMPRESAS ESTIMULAM

CONSUMIDORA

EXPERIMENTAR NOVOS

SABORESDURANTE

ISOLAMENTO

CELINAAQUINO

Apandemiajá provouser,apesarde

todooimpactonosnegócios,umaopor-

tunidadeparase reinventar.Asvendas

deembutidos,curadosedefumadosar-

tesanaisseguemseminterrupções,mas

as empresastiveramquefazermudan-

çasdurante oisolamento social.ASalu-

meria Chiarialterouoformatodas entre-

gas, enquanto aCharcutaria Localcome-

çouaatenderopúblicoemgeral.

TodaaproduçãodaCharcutaria Local

eravoltadapararestaurantesecafés.Com

apandemia,ospedidosdosclientes

foramreduzidosàmetadeeaempresate-

vequese abrir paraoutromercado.Os

produtos agorasãovendidosagranel,na

quantidadedesejada(fatiadosoupeçain-

teira),masopúblicogostoumesmodokit

degustação,comseisvariedades.“A lata

quedesenvolvemoscomaideiadedivul-

garonossotrabalhoparaoutrosrestauran-

tesacabousendoaalternativamaisrápida

para venderna quarentenaetemumasaí-

damuitoboa.Aspessoasqueremconhe-

cerdetudo”,diz osócio BrunoFerrari.

Hánomesbemconhecidosnocardá-

pio, entreeles salame,bacon,pepperoni

epastrami.Outrosnemtanto,comoo

bresaola,maturadodecarnebovinacom

especiariasevinhobranco.Regularmen-

te,surgemnovidades nacategoria “sala-

mesrevolucionários”.“Aideiaéexperi-

mentar,criarreceitasebrincarcoma

charcutaria. Já usamoscerveja,café,pis-

tache,carnedejavali. Sãolotesmenores

edetemposemtemposvamosmudan-

do.” Chouriçoespanholcompápricaarte-

sanal (feitanacasa)esalamecomfrutas

cristalizadassãoas opçõesdomomento.

Ospedidossãoentreguestodosos di-

as porummotoboycontratado,mas o

cliente tambémpodefazeraretiradano

BairroSanto Antônio.

Aaberturaparavendadiretacoincide

comosplanosdeexpansãodonegócio.

“Issojá ia acontecer,porquetodaapro-

duçãoestavacomprometidacomos

clientesatuais.Agoranãotemcomo

voltaratrás”,explica.Emdoismeses,

deveficarprontoogalpãonoBairro

JardimCanadá,emNovaLima, onde

vaifuncionar afábrica.Ossóciostam-

bémplanejamacriaçãoprópriade

porcocaipiraeaplantaçãodeorgâni-

cos,pensandoemdesenvolver produ-

toscomaindamaisqualidade.

Impossibilitadodecontinuarcomas

entregas,já queosdoismotoristases-

tãocomoscontratosdetrabalhosus-

pensos,CarlosChiari, daSalumeria Chi-

ari, tevequemudaralógicadevenda.

Desdeoinício dapandemia,eleadotou

osistematakeaway,emqueocliente

retiraseupedidonolocal.“A demanda

diminuiumuito,principalmente por-

quenãovendemosumprodutodeuso

diário.NaItália,você tomacafé,lancha,

almoçaejanta compresunto.Aquino

Brasil,nãotemosessecostume”,com-

para.Existeaopçãodedeliverycom

motoboyterceirizado.

ESTOQUEChiaritambémteve queinter-

romperaprodução,poisnãoconsegue

comprarcarnequeatendaàs exigências.

Opernilprecisater15kg.Maseleainda

temestoquedetodososprodutos,que

podemservendidosempeçainteira,pa-

ra quemgostadefatiar,ouembaladosa

vácuoemporçõesde100g.Segundoo

cozinheiro,adivulgaçãopelasredesso-

ciaistematraídonovos clientes.

Asalumeria produztrêstiposdepre-

sunto curado,todosfeitoscomopernil

traseirodoporco:presunto cru(sócom

sal),speck(saleespeciarias)eculatello

(sal,alho,vinhobrancoepimenta-do-rei-

no).“Oculatello,deproduçãolimitada,é

umapreciosidade.NaItália,émaisapre-

ciadoqueoparma.”Ocardápioainda

conta comsalameitalianoecapocollo,

feitodacabeçadolombocomtempero

usadonaregiãodaCalábria, ouseja,ape-

nassal epimenta-do-reino.

Nalinhadedefumados,ocarro-che-

fe éopresunto pata branca.“É umpre-

suntotenro,comumacamadadegor-

dura porfora,bomparaantepasto,san-

duíche,pizza,epodeserusadoemou-

trasreceitas,comocremedeabóbora”,

ensina. Paracompletaralistadedefu-

mados,copa(feitodacabeçadolom-

bo),lombo,salame,picanhaepastrami

italianofinalizadocomorégano.

SERVIÇO

CharcutariaLocal–(31) 99992-4454

SalumeriaChiari–(31) 99701-9943

PEDROMOTTA/ESP.EM

Os produtos da SalumeriaChiari podem

ser vendidosem peça inteiraou

porçõesembaladasavácuo

Comseis tipos de produtos,kit

degustaçãoéosucesso da Charcutaria

Local na quarentena

ANACAROLINA MELONI/DIVULGAÇÃO