O Estado de São Paulo (2020-06-10)

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O ESTADO DE S. PAULO QUARTA-FEIRA, 10 DE JUNHO DE 2020 Especial H3

Caderno 2

“T

acos são o remédio clássi-

co mexicano para qual-

quer tipo de aflição, pro-

blema de amor, desafio financeiro e

até para a deprê da quarentena”. As-

sim começa o áudio que você vai

receber pelo WhatsApp logo que

seu pedido deixar a Taquería La Sa-

brosa, no Baixo Augusta. No reca-

do, o mexicano Hugo Delgado, do-

no da casa, agradece a preferência e

dá as instruções necessárias para

aproveitar a comida. Se o prato

mais popular do México tem esse

poder todo, não sei dizer, mas pos-

so garantir que você vai fazer uma

refeição deliciosa – e divertida, por-

que a preparação e a degustação dos

tacos exigem um pequeno ritual.

Taco montado não viaja bem, de-

saba, amolece, perde a graça. Então a

solução foi mandar o prato “quase”

pronto, para ser finalizado em casa.

Tortillas, salsas, molhos e recheios

vêm separados e frios (você pode, in-

clusive, deixar na geladeira para co-

mer no dia seguinte).

Não conheço taco melhor na cidade

(desde que a guisandera Lourdes Her-

nandez voltou para o México). A base

da receita da La Sabrosa são tortillas

de milho artesanais, pequenas, ma-

cias, clarinhas, que acolhem o recheio

e são facilmente dobradas. O único sa-

bor fixo durante a quarentena é o de

carnitas, meu favorito ali: cubinhos de

carne de porco marinada, muito bem

temperada, com leve toque adocica-

do, muito suculenta. Também vem

com salsa, folhas de coentro fresco e

guacamole – a clássica pasta de abaca-

te temperada com cebola, pimenta,

alho e bastante limão é indispensável

no recheio dos tacos ou para comer

com totopos, pedacinhos de tortilla

fritos bem crocantes.

Toda semana há uma versão vegeta-

riana também, além de outro sabor,

como a carne assada. Há ainda quesa-

dillas e burritos, tortillas de trigo enro-

ladas no recheio. Os tacos são vendi-

dos em kits com seis unidades (R$

39), 12 (R$ 70) ou 24 tortillas (R$ 125).

Um aviso: você vai comer, fácil, três

ou quatro...Complete o pedido com

alguns extras, como totopos (nachos

de milho crocantes, 500g custa R$ 33),

frijoles refritos (a pasta de feijão,

250g, R$ 12) e porção de guacamole

com totopos (R$ 25 para 250g ou R$

45, para 500g). É tudo fresquíssimo,

bem feito e cheio de sabor.

Vale a pena montar uma mesa bem

colorida, começando pela parte fria da

refeição, as salsas, guacamole, er-

vas frescas e complementos em di-

ferentes potinhos. Depois você

aquece o recheio (pode ser no mi-

cro-ondas) e, por último, esquenta

as tortillas em uma frigideira ou cha-

pa quente, por dois ou três minu-

tos, virando. Empilhe as tortillas

prontas dentro de um guardanapo

de pano, para segurar o calor. Se sen-

tir falta da margarita para comple-

tar a taquiza, como os mexicanos

chamam a refeição de tacos, sem

problemas: eles mandam também o

drinque (R$ 18).

O delivery da Taquería La Sabro-

sa funciona apenas às sextas, sába-

dos e domingos, com entregas de

12h às 16h. É preciso encomendar

pelo WhatsApp (982732666) e fa-

zer a transferência bancária. Como

a entrega é própria e a produção,

limitada, a encomenda deve ser fei-

ta um dia antes.

Fica aí

l]

QUEREM AS

MULHERES

Escritora Isabel Allende lança livro sobre

feminismo e conta como a pandemia a libertou

A escritora chilena Isabel Allen-
de diz que a pandemia expõe
as desigualdades que continua-
rão provocando protestos em
massa nos EUA e no mundo, e
que caberá aos jovens trabalhar
por uma nova normalidade na
qual homens e mulheres com-
partilhem a gestão do planeta.
A autora de A Casa dos Espíri-
tos, que publicará em novem-
bro um livro de não ficção so-
bre feminismo intitulado O
que Nós Mulheres Queremos, é
disciplinada com uma tradi-
ção conhecida: todo 8 de janei-
ro se senta para escrever um
novo texto.
Este ano não foi diferente,
mas a pandemia significou um
desafio. A escritora de 77 anos
falou de seu processo de escri-
ta, sua visão de um mundo
pós-pandemia.

lComo a pandemia interrompeu

sua rotina?

A pandemia, o confinamento,

o medo do vírus e todos os pro-

testos que estão acontecendo

deixam as pessoas bloqueadas.

Não é fácil. Acontece comigo,

mas sou muito disciplinada.

Metade do trabalho é aparecer

no computador na mesma ho-

ra. Olha, é possível que o faça

num dia e não sirva para nada.

Mas não importa. É assim que

os livros são feitos. Pouco a

pouco e com paciência.

lA pandemia está influencian-

do sua obra?

A pandemia vai produzir uma

onda, uma avalanche, de no-

vas interpretações da realida-

de. Não apenas na arte, mas

na filosofia, na história, em

tudo. Tudo vai ser reinter-

pretado. Mas no meu caso,

preciso de tempo e distância

para ver as coisas. Poderia

ter escrito A Casa dos Espíritos

depois do golpe militar no

Chile em 1973. Demorei

mais de oito anos para escre-

vê-lo, porque precisava des-

se tempo para digerir o que

havia acontecido e poder ver

de longe, com ironia. E acre-

dito que vou passar o mes-

mo com isso.

lDescobriu algo graças ao confi-

namento?

O que a pandemia me ensi-

nou é a soltar coisas, a me

dar conta do pouco que preci-

so. Não preciso comprar, não

preciso de mais roupas, não

preciso ir a lugar nenhum, via-

jar. Me parece que tenho de-

mais. Vejo ao meu redor e me

pergunto para que tudo isso.

Para que preciso de mais de

dois pratos? / AFP

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