O Estado de São Paulo (2020-06-12)

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H6 Especial SEXTA-FEIRA, 12 DE JUNHO DE 2020 O ESTADO DE S. PAULO

Paladar

Renata Mesquita

Queijo e goiabada combinam

tanto que foram batizados co-

mo um dos casais mais famo-

sos da literatura: Romeu e Ju-

lieta. Assim como eles, e você

e seu amor, alguns ingredien-

tes parecem ter nascido um

para o outro: morango e cho-

colate, melão e presunto, ovo e

bacon. Eles se conheceram nas

panelas, ou nas mesas e cozi-

nhas mundo afora, e se transfor-

maram em pares perfeitos. Ou-

tras, como o avocado e a torrada

e o caramelo e a flor de sal são

romances mais recentes, mas já

inseparáveis.

Seja pelo contraste de sabo-

res (pense na pera com gorgon-

zola) que potencializam um ao

outro, ou pela simples combina-

ção de aromas e texturas, es-

ses casamentos vão bem sozi-

nhos – ou podem compor di-

ferentes receitas. Veja, por

exemplo, o tomate e o manje-

ricão: são parceiros na salada

e na pizza.

Inspirados por esses casais

da cozinha, criamos uma su-

gestão de cardápio para você

reproduzir em casa e deixar a

celebração do Dia dos Namo-

rados ainda mais romântica.

DEU

Sem intervalo

MATCH!

Entradas

TOMATE + MANJERICÃO
Eles se conheceram na Itália e
se consagraram mundo afora.
Seja sobre o espaguete ou na piz-
za margherita, não existe combi-
nação mais perfeita que o en-
contro do tomate com o frescor
do manjericão. A mussarela de
búfala faz da dupla um trio per-
feito. Nesta receita, perfeita pa-
ra dar o start na celebração, os
três se unem no palito. Simples
e delicioso.

Espetinho caprese
Ingredientes
5 unidades de mussarela de búfala
cerejinha
5 unidades de tomate cereja sem
pele
5 folhas de manjericão
5 palitos de bambu
Sal a gosto
Preparo

1. Espete primeiro a mussarela de
   búfala, depois a folha de manjeri-
   cão e, por fim, o tomatinho sem a
   pele.


2. Tempere com sal.

PERA + GORGONZOLA
Um casal sofisticado que já é
um clássico. Enquanto o queijo
é forte e salgado, a fruta é suave
e doce, dando complexidade a
qualquer prato, seja uma salada
ou risoto. Nozes costumam apa-
recer “segurando vela” para es-
te casal.

Galette de batatas e pera
com gorgonzola
Ingredientes
2 batatas tipo monalisa
1 pera firme
50g de gorgonzola
Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC.


2. Descasque as batatas e corte-
   as em fatias finas, mais ou menos
   de 2 mm de espessura.


3. Forre uma assadeira com pa-
   pel-manteiga, sobreponha as fatias
   de batata apertando bem para fa-
   zer 4 retângulos.


4. Descasque a pera e corte-a em
   cubinhos, depois espalhe sobre as
   batatas. Despedace o gorgonzola
   por cima. (Deixe o queijo no meio,
   do contrário ele vai escorrer para
   fora das batatas e derreter).


5. Leve ao forno por 20 minutos ou
   até as batatas estarem bem cora-
   das e sequinhas nas bordas. Sirva
   imediatamente.

Prato principal

OVO + BACON

Talvez o casal mais popular e
desejado do meio gastronômi-
co. Cheio de química (umami),
é aquele que todo mundo dese-
ja ser – e difícil encontrar quem
não goste. Vai bem do café da
manhã ao jantar. E as aplica-
ções são infinitas, fritos, den-
tro de um sanduíche e até mes-
mo sobre batatas fritas. Para a
celebração de hoje, sugerimos

que o casal se encontre no espa-

guete.

Espaguete à carbonara

Ingredientes

500g de espaguete

4 gemas

125g de bacon não defumado corta-

do em tirinhas finas

1 colher (sopa) de queijo pecorino

ralado na hora

3 colheres (sopa) de queijo parme-

são ralado na hora

30g de manteiga

1 colher de salsinha fresca bem

picada

2 colheres (sopa) de azeite

extravirgem

6 colheres (sopa) vinho branco

seco

Pimenta-do-reino moída na hora a

gosto

Sal a gosto

Preparo

1. Enquanto cozinha a massa com
   sal em abundante água fervendo,
   misture as gemas, o queijo ralado,
   a salsinha e a pimenta numa tra-
   vessa funda que possa ir à mesa.


2. Frite o bacon na manteiga com
   o azeite. Junte o vinho, deixe evapo-
   rar, tire do fogo e reserve.


3. Escorra a massa, ponha na tra-
   vessa com a gema, mexa para in-
   corporar. Junte o bacon, misture e
   sirva imediatamente.

PATO + LARANJA

O romance desses dois come-

çou na década de 60, na França,

mas não por isso la passion foi

deixada de lado. O pato e a laran-

ja ainda fazem um grande par e

faz sucesso por onde passa.

Arroz de pato com laranja

Ingredientes

Para o pato:

2 coxas e sobrecoxas de pato

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 alho-poró picado

1 talo de salsão picado

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

100 ml de vinho branco seco

1 litro de água

Sal e pimenta-do-reino moída na

hora a gosto

Para o arroz:

1 xícara (chá) de arroz parboilizado

ou agulhinha

1 cebola média picada;

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

100g de lascas de amêndoas

torradas

Sal a gosto

2 fatias de linguiça

Para a laranja:

2 laranjas em gomos

1 xícara (chá) de mel

Preparo

Pato

1. Tempere o pato com sal e pi-
   menta e doure-o na panela com o
   azeite já quente. Junte os demais
   temperos, o vinho e refogue. Cubra
   com a água e cozinhe em fogo mé-
   dio, até que fique macio, por aproxi-
   madamente 40 minutos.


2. Coe o caldo, retirando a gordura
   da superfície e reserve à parte. Des-
   fie o pato grosseiramente.
   Arroz:


3. Numa panela com azeite, refo-
   gue a linguiça e a cebola. Adicione
   o alho e deixe que doure.


4. Ponha o arroz, mexa e junte o
   caldo de pato. Acrescente água se
   necessário. Corrija o sal e cozinhe
   em fogo médio até o arroz ficar al
   dente e ainda úmido.


5. Junte o pato desfiado.
   Laranja:


6. Ponha o mel na frigideira, espe-
   re ferver e distribua os gomos de
   laranja.


7. Caramelize dos dois lados.
   Reserve


8. Espalhe as laranjas e as
   amêndoas sobre o arroz e sirva em
   seguida.

Sobremesas

MORANGO + CHOCOLATE

Individualmente, ambos são deli-

ciosos. Quando juntos, ficam im-

batíveis. Você pode simplesmen-

te fazer uma calda de chocolate

para servir com o morango, mas

nossa sugestão é a fondue, já que

as noites estão mais frias e a data

pede algo especial.

Fondue de chocolate

Ingredientes

25 ml de água filtrada

250g de chocolate amargo ralado

grosso

100g de chocolate ao leite ralado

grosso

300 ml de creme de leite fresco

Preparo

1. Coloque a água numa panelinha
   e deixe ferver. Tire a água, não se-
   que a panela (assim, o creme de
   leite não gruda), adicione o creme
   de leite e cozinhe por 2 minutos.


2. Adicione os chocolates ralados
   e mexa até derreter.


3. Aqueça uma panela de fondue e
   transfira o creme de chocolate.


4. Leve a panelinha fumegante à
   mesa num réchaud e frutas limpas
   e secas (morango, banana e uva)
   num potinhos à parte.

MAÇÃ + CANELA

A fruta e a especiaria foram fei-

tas uma para a outra. Aquecidas

ainda rendem um perfume ini-

gualável na cozinha de casa, que

aquece ainda mais o coração da

gente. Nesta receita, as maçãs

douradas são acompanhadas

de biscoito de canela feitos de

massa folhada.

Maçãs douradas

com biscoito de canela

Ingredientes

1 pacote de massa folhada lamina-

da congelada (300g)

6 colheres (sopa) de açúcar cristal

1 colher (chá) de canela em pó

50g de manteiga

4 maçãs verdes, sem casca, corta-

das em gomos grandes

1 xícara de creme de leite gelado

2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

1. Descongele a massa conforme
   as instruções da embalagem.


2. Abra a massa e corte losangos
   do tamanho que desejar. Polvilhe
   com metade do açúcar e canela.


3. Coloque em uma assadeira e
   leve para assar em forno quente
   (200 ̊C), preaquecido, por 20 a 30
   minutos, ou até a massa começar
   a abrir e dourar.


4. Misture em uma frigideira, o
   açúcar restante com a manteiga.
   Junte os gomos de maçã. Deixe
   dourar, virando de vez em quando,
   até a fruta ficar macia, mas ainda
   firme, al dente.


5. Bata o creme de leite com o açú-
   car até obter picos firmes.


6. Sirva a maçã com os biscoitos
   folhados de canela e o chantilly.

Drinque

CACHAÇA + LIMÃO

Uma boa cachaça vai muito bem

sozinha, nós sabemos. Além da

porção de torresmo, nada combi-

na mais com a boa e velha pinga

que o limão. Ela ganha status de

drinque e ainda segura o rebote.

Para fugir da icônica caipirinha,

nossa sugestão para acompa-

nhar a celebração é o clássico

moderno Macunaíma, criado no

balcão do bar Boca de Ouro.

Macunaíma

Ingredientes

45 ml de cachaça branca

25 ml de xarope de açúcar (1 parte

açúcar para 1 parte água)

20 ml de suco de limão

7 ml de Fernet Branca

Preparo

1. Xarope de açúcar: Coloque uma
   proporção de 50/50 de água e açú-
   car em uma panela. Misture com
   uma colher no calor até o açúcar
   derreter por completo na água (cui-
   dado para não deixar queimar). Dei-
   xe esfriar antes de usar ou guardar
   na geladeira – onde pode ficar até
   30 dias.


2. Coloque todos os ingredientes
   em uma coqueteleira com bastan-
   te gelo. Bata bastante, até sentir
   as mãos geladas.


3. Coe para um copo baixo sem
   gelo.

Luiz Carlos Merten

Em 1997, o cinema brasileiro
ainda vivia o período que os
críticos chamavam de Retoma-
da, após o período de terra arra-
sada que se seguiu à extinção da
Embrafilme no governo Collor.

Foi quando Sandra Werneck

fez Pequeno Dicionário Amoroso.

O ABC do amor. Luiza e Ga-

briel, Andréa Beltrão e Daniel

Dantas. Conhecem-se, enga-

tam uma relação, mas duvidam

se dará certo.

De atração até a separação,

atravessam todo o vocabulário

do amor, inteligentemente re-

criado pela diretora com seu

hábil (cor)roteirista, José Ro-

berto Torero. Ganham força os

amigos do casal – Tony Ramos,

Glória Pires, José Wilker. O fil-

me é uma graça. Teve uma se-

quência (em 2015) que talvez

não seja tão boa, mas tem seu

encanto. Nesta sexta, 12, Dia

dos Namorados, o Canal Brasil

resgata Pequeno Dicionário 1 e 2.

Passam às 18h55 e às 20h30.

Depois, o canal propõe

dois filmes de Bruno Barreto.

Flores Raras, ou a diversida-

de do amor, às 23h10. A poeta

Elizabeth Bishop e a arquite-

ta e urbanista Lota Macedo

Soares. Miranda Otto e Gló-

ria Pires. Na sequência, à

1h05, um amor bandido, Últi-

ma Parada 174. Depois de Ci-

dade de Deus e de Ônibus 174,

o público e a crítica vacila-

ram. É pena. A história do ga-

roto de rua e sua namoradi-

nha é das melhores coisas fei-

tas pelo diretor.

Dia dos Namorados*

Os Guerreiros Pilantras

Kelly's Heroes

(EUA, 1970.) Dir. de Brian G. Hutton,

com Clint Eastwood, Telly Savalas,

Don Rickles, Donald Sutherland.

Hutton é aquele diretor de su-

cesso (O Desafio das Águias, X,Y

e Z) que um dia decidiu que o

mundo precisava mais de enca-

nadores que de cineastas e aban-

donou a carreira. Vale (re)ver

sua comédia de guerra, contem-

porânea de MASH. Clint, à fren-

te de bando de desajustados,

busca tesouro atrás das linhas

nazistas. O desfecho, com o due-

lo de spaghetti western, é hilário. /

L.C.M.

TEL. CULT, 23H58., COL., 149 MIN.

Filmes na TV

ANTÓNIO RODRIGUES|ESTADÃO

Alguns ingredientes, assim como você e seu amor, nasceram um

para o outro: o queijo e a goiabada, a maçã e a canela. Confira

receitas com combinações clássicas para um menu especial

RENATA MESQUITA/ESTADÃO

DANIEL KRIEGER

CODO MELETTI/ESTADÃO

Todas as

caras do amor

no Dia dos

Namorados

DESTAQUE

MGM

Par perfeito. O ovo e o bacon e o queijo e a goiabada são alguns dos casais mais emblemáticos da cozinha