(^2) degusta 3
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Distâncias
encurtadas
Sabor de mar
BELO-HORIZONTINOS SÃOCONVIDADOSAEXPERIMENTAR COMIDAS
DE OUTRAS LOCALIDADESATRAVÉSDE DELIVERYDERESTAURANTES
TURÍSTICOS QUEESTÃOFUNCIONANDO NA CIDADE DURANTEPANDEMIA
CELINAAQUINO
Tiradentes eFernandode Noronha.
Doisdestinosturísticosvazios desdeo
início da pandemia.Nesteperíodo,três
restaurantes que estãode portasfecha-
das nessaslocalidadestrabalham com
delivery paraopúblicode BeloHori-
zonte. Éuma oportunidadeúnica–e
temporária –deexperimentar pratos de-
sejadosem um tourgastronômico.
Por que não fazerdelivery em BH?
ComoOra fechado,ochef FelipeOlivei-
ra já tinhadecididovoltar paracasa,na
capital,então onovoserviçoseria uma
maneirade continuar trabalhando.Na
segundasemanadeisolamento,ele bus-
cou em Tiradentes todosos insumosque
poderiam ser aproveitadosecomeçoua
bolaros pratos paraentrega. “Tentei ser
omais comercial possível, não fazerco-
midamuito diferente, porquenestemo-
mento não dá parafazerumalagosta
que sai daquimaravilhosaechegaao
destinoemborrachada. Não ébom para
mimnemparaocliente”,pontua.
Felipelimitou odelivery a15pedidos
por dia. Isso porqueestá em umacozi-
nhadecinco metrosquadrados(trêsve-
zes menorque adorestaurante) etraba-
lhasozinho.Osclientes devemescolher
os pratos atéas16h (ou 10h, se for almo-
ço). Ochef produz, embalaefaz todasas
entregas pessoalmente.“Nãoqueria que
acomidachegasse reviradaeacabosur-
preendendoapessoa,que não imagina-
riaencontrar ochef. Faço contato como
cliente eele vê que estoupreocupado
em entregar comqualidade.”
Oprato mais pedidono restaurante é
ocampeãode vendasno delivery: cupim
glaceadocommousselinede baroa,va-
gemfrancesaecebolababybrulée(de-
poisde grelhada na manteiga, fica com
bordas crocantes). Felipemantém outros
clássicosdo cardápio,comoabarrigade
porcopururucadaearroz caldosocom
manteigadelaranja eora-pro-nóbiseo
filé comfettuccine ao molhode queijo
minas. De sobremesa,docede leite quei-
mado comfarofade paçocaebanana.
Acada semana, surgemnovidades
CCuuppiimmbbrraasseeaaddoo
ccoommppuurrêêddeebbaarrooaa,,
mmiinniilleegguummeess
ggrreellhhaaddoosseeffaarrooffiinnhhaa
ddeeoovvoossccaaiippiirraa
✔✔INGREDIENTES
2kgdecupim;10cenouras; 10
beterrabas;10 quiabos; 10
rabanetes;10 alhos-poró; 10
nabos;2brócolis;2cebolas; 2
cenouras; 2unidadesde salsão; 2
folhasde louro; 1limãosiciliano;
200gde manteigasemsal; 200g
de farinhapankooumandioca; 3
ovos caipira; azeite,sal epimenta-
do-reinoagosto
✔✔MODO DE FAZER
Em umapanelade pressão,coloque
ocupim,louro, salsão,cenourae
cebolapicados.Cubracom água.
Deixepegarpressãoemarque 60
minutos,ouaté cozinhar.Quando
cozido,coe ocaldoereduzaem
fogo baixo. Resfrieocupime
desfie-o,retirandooexcessode
gordura. Coloqueem umaformae
acerte osal eapimenta. Deixena
geladeiraaté firmar.Emuma
panela,coloqueáguaedeixe
levantar fervura. Cozinhecenoura,
beterraba,quiabo,rabanete,alho-
poró,naboebrócolis
separadamente.Emuma frigideira,
coloquemanteigaeleveos
legumesatécaramelizar.Finalize
acertandosal, pimenta eraspasde
limãosiciliano.Cozinheabaroa até
ela começararachar.Descasquee
bata abaroa aindaquente comum
poucodaáguado cozimento
(tambémquente). Acerte osal. Em
umafrigideira, coloqueumacolher
de sopade manteiga.Quebreos
ovos eadicioneafarinhapanko.
Deixedourar eacerte osal.
pensadasparaodelivery.Uma delaséo
camarãoàprovençalcomarrozdo mar,
que ganhacamadasde saborescomer-
vasaromáticas,limãoepimenta. Devido
ao sucesso,esse prato tem chancede en-
trar no cardápiodo restaurante.
Ochef esperava umaboa aceitaçãodo
delivery,jáque cercade 40% dos clientes
do Ora são de BH, mas, aindaassim,ade-
manda osurpreendeu.“No últimomês,
apareceumuita gente dizendoque sem-
pre teve vontade de ir ao restaurante, mas
nunca teve oportunidade.Então,quem
nãoconheciapassouapedirequemjáco-
nhecia viroucliente fiel”,contabiliza.
Odelivery em BH deve permanecer
mesmocomaflexibilizaçãodoisolamen-
toemTiradentes(queestava programada
paraapróximasexta,masfoi adiada).
Quandoisso ocorrer,ochef pensaem se
dividirentre as duas cidades.“Umasitua-
ção ruimsempre tem um ladobom.Vi-
mosqueexistepúblicoe,quemsabenum
futuro próximo,teremos oOra em BH. É
um projetopara 2021”,antecipa.
Como estratégiaparase manter pró-
ximoao público,oTragaluz, tambémde
Tiradentes, voltou sua operaçãoparaBH
comumapropostadiferente: os pratos
devemser finalizadospelocliente em
casa.“Quandopenseiem delivery,quis
fazeralgo muito diferenciado paraman-
ter aqualidadedo que servimoslá. Man-
dar marmitanão era onossoperfil”,co-
menta ochef FredTrindade.
Ocliente recebeumacarta comas ins-
truçõesparafinalizaroprato.Nocaso do
arrozdepato,acoxajávaiconfitadaedou-
radaeoarroz temperado.Ésócolocara
proteínanofornoeesquentar oarroz na
frigideiracomomolhorotideave.“Aspes-
soas acabaminteragindocomacomida”,
comenta.Seforodenversteakaupoivre,a
carnevaiseladaeotempodefornodepen-
dedopontodesejado.Depoisésóesquen-
tar na frigideiraomolho poivre, opurê de
batataeosaspargos.Na horadeempratar,
bastaseguiraexplicaçãoeobservar as fo-
tos do prato em vários ângulos.
ANTECEDÊNCIAFredmoraem Tiradentes
háumanoemantémaproduçãolácoma
ajuda de um dos cozinheiros,que se reve-
zam semanalmente. Pede-separafazero
pedidocom24 horasde antecedência.
“Utilizoingredientesmuitobons,nãotem
nada congelado,não tem estoquegrande.
Otrabalhoémuito artesanal eeste éum
dos diferenciais do delivery.” Omotorista
faz todasas entregas comocarro do res-
taurante, de sextaadomingo.
Curiosamente, oprato mais pedidodo
delivery tem comoprotagonistaum in-
grediente que não faziapartedo cardápio
do restaurante: ocamarão.Acompanha
ravióliartesanaldebatata-doceroxaperu-
anaemolhocremosoàbasedelimãosici-
liano,manteigaevinhobranco.“Onosso
intuitoéagradarao públicocomingredi-
entesnobresepratosclássicosdomundo.
Apegadacontemporâneaficamuitolimi-
tada em umaação dessa.”Ofrio inspirou
acriaçãodo jarretde cordeirocom polen-
ta cremosaemolhode trufas.
OutrodiferencialdodeliverydoTraga-
luzéocontato diretocomochef. Fred
atendetodosos clientes edesenvolvere-
ceitasde acordo comoque eles querem
comer.“Setiveroingredientefrescoepró-
ximoeu faço.” Paraum cliente que pede
foiegrastodasemana,elejáfezfilérossini
econfitdepato. Tambémtrocoucamarão
VG por lagostapara acompanhar oravióli
paraagradaraoutrocliente.Entreospedi-
dos, muitos são de clientes novos, que
nunca foramao restaurante.
OTragaluz tem planosde continuar
comoatendimento em BH pós-pande-
mia,masemumformatodiferente do
atual. SegundoFred,será umaproposta
mais inovadora.
Apandemiaencurtouadistância en-
tre BH eFernandode Noronha. Amo-
quecaque se comiasentindoabrisa do
maragorapodeser saboreadaem casa
pelosmineiros.Enquanto ailhaperma-
necerfechada paraturistas,ochef Alex
Cerqueira, do restaurantebaianoTrico-
lor,vai se dedicarao delivery na cidade,
ondevive sua mulher,astylist InêsYa-
maguchi.“A ilhafuncionaàbase de turis-
mo,então não faz sentido voltar se ores-
taurante não estiver aberto”,ela diz.
Alex, conhecido na ilhacomoBaiano,
veioparaBHnoúltimovooantesdofecha-
mento da ilha, comamala carregada de
peixes.Oplanoeracozinharparaafamília,
atéque surgiuaideia de levarosabordo
marparaamesadosbelo-horizontinos.No
início,ochef comprava peixes(barracuda,
cavala, namorado)dos pescadoresde No-
ronha, mas, com arestrição dos voos, ojei-
to foi encontrar um bomfornecedoraqui.
Toda semana, recebefilé frescode doura-
do,camarão-do-mar epolvo.
Odelivery do Tricolorem BH ganhou
onomede MuquecaAqui.Motivo:amo-
quecabaianadefrutos do mar(peixe,pol-
vo ecamarão),servidacomarroz,pirãoe
farofa,éoprato mais famosodo restau-
rante. “Usamosazeitede dendê,leite de
coco,coentro,mas amoquecafica com sa-
boresmais suaves. Como Noronharecebe
turistas de todolugardomundo,areceita
tem que ser mais leve”, destacaInês.As-
sim comono restaurante, tudoéfeito na
hora,não tem pré-preparo.Acada pedido,
ochef inicia todosos processos.Para fazer
opirão,ele misturaocaldoda própria
moquecacomfarinhademandioca.
Orestaurantetambémémuitoconhe-
cidopelosarrozes(depolvo,peixeecama-
rão), por isso eles estãono delivery.Mas o
públicode BH tem aoportunidadede ex-
perimentar pratos inéditos,comoobobó
de camarãoeacarnede sol compurêde
aipimequeijo,que lá era servidacomar-
roz efeijão.“Éuma opçãoparaquemnão
comefrutosdomar”,aponta.Todosospra-
tos servem duas pessoas.Aúnica bebida
do cardápioéaágua de coco,que ajuda o
cliente aentrar no climadelitoral.
SegundoInês,aprocuratemau-
mentado.Algunsclientes fazempedi-
dos todasemana. “O que aconteceno
restaurante tem acontecido aqui,
quemcomeumavez repete.Lá, tem tu-
rista que vaitrês vezes durante atem-
porada.Acho que épor ser umacomida
muito gostosa,que não étão comum.”
No domingodo Dia das Mães,eles ven-
derammais moquecado que já vende-
ram lá em Noronha. Alex tem umaaju-
dante na cozinhaeoutra pessoafica
responsável pelaentrega.
Arroz de camarão
(MuquecaAqui)
Barrigadeporco comarroz
caldosoeora-pro-nóbis(Ora)
Lombo de
bacalhau
confitadono
azeite,
minilegumes
orgânic os,aioli
de bacalhaue
migas (Tragaluz)
Steak au poivrecom purê de
batata elegumesorgânic os
grelhados(Tragaluz)
RUBENS KATO/DIVULGAÇÃO FLORENCEZYAD/DIVULGAÇÃO
RUBENS KATO/DIVULGAÇÃO
NEREUJR/DIVULGAÇÃO
antfer
(Antfer)
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