Estado de Minas (2020-06-14)

NOVIDADESnaquarentena

degusta

4

Misturadecafé da manhã

ealmoço,refeiçãopassa

por adaptações para

chegaraos clientes

CELINAAQUINO

Demorou,masagoraacidadeconta

várias opções.Estabelecimentos que ser-

vembrunchlevaram um tempo parain-

cluir arefeição no delivery,emrazãode

ser compostapor muitoselementos

compreparosdiferentes. Éuma opera-

ção complexa. Feitasas adaptações,os

belo-horizontinospodempedirem casa,

nos fins de semana, um café da manhã

comjeitode almoço.

ObarAstoriaficouummêsfechadopa-

ra reformas eestava preparadopara area-

gos,das9hàs14h.Osclientespodempedir

atravésdeaplicativosdedeliveryouretirar

no local.Andersonnunca havia pensado

ementregas,sempreteve receiodequees-

te serviçoatrapalhasse aoperaçãodo bar,

masentendequeestaseráaalternativapor

muito tempo.“Acho que odelivery será a

novaformadeconsumodaquipra frente.

Se, por acaso,houveruma flexibilização

quepermitaabrirosbaresamanhã,muita

gente não vaifrequentá-los.”

Obrunchtambémnão estava no iní-

ciododelivery do FloresçaCafé.Os só-

cios inauguraramoserviçoapenas com

almoçoelanches.Um mêsdepois,no

aniversário de doisanosda casa,cede-

ram aos pedidosdos clientes. “Brunché

um produtomuito delicado,feito na ho-

ra etem amontagemnoprato.Tivemos

que fazerumaadaptação”,diz abarista e

sócia SarahOliveira Santos.

COMBOSOcardápioestádisponívelaossá-

bados,das 9h30às 13h30.Os dois combos

dominam os pedidos,um de nomeQua-

resmeira,commilhocozidona manteiga

com páprica, pão artesanal com requeijão

em barratostado,mix de cogumelossal-

teadoscomcheiro-verde etomateconfit.

Os veganos podemtrocarorequeijão de

barrapor requeijão àbase de tubérculose

amanteigadomilho por azeite.

Osegundocombo,Acácia, une tiras

SARAHSANTOS/DIVULGAÇÃO

Ocardápio do Astoria tem clássicos

do brunchnorte-americano,entre

eles ocroque madame

As embalagens mantêm

separados os itens que

fazemparte dos combos

do Floresça Café

SERVIÇO

Astoria

(31)99830-00 85

Floresça

(31)98447-905 5

BRUNCH

ASTORIA/DIVULGAÇÃO

EM CASA

berturana semanaemque entrou em vi-

gorodecretodefechamentodocomércio.

Naquelaépoca,AndersonMadeiradescar-

tou apossibilidadede trabalhar comdeli-

very,mas,passadosdoismeses,decidiure-

tomar as atividadescomaequipereduzi-

da. “Numprimeiromomento,seriam só

petiscosedrinques,mas, assimque anun-

ciamosodelivery,aspessoascomeçaram

aperguntar sobreobrunch”,conta.

Ocardápioteve que ser reduzidoem

funçãodalogística(nemtodosositenspu-

deramser adaptadosparaaembalagem),

mascontinua comvariedade.Os pratos

sãoclássicosdobrunchnorte-americanoe

seguemapropostade um café da manhã

reforçado,que podesubstituiroalmoço.

Umadas opçõeséocroquemadame

(pãobriochecomqueijo gouda,presun-

to,molhobechamel,parmesãoeovo fri-

to por cima,gratinado no forno)acom-

panhado de batata frita. Aindatemo

avocadotoast(torradasartesanais com

abacate, tomate, pimenta calabresae

ovos crocantes) comsaladaepanquecas

comovos mexidos,tiras de bacon,geleia

de frutas vermelhas emel.

Arefeiçãoéservidaapenas aos domin-

de baconcrocante, cremede abacate, fa-

tias de pão artesanal eomelete. No sa-

lão,ele era servidocomovos mexidos.

“Fizemosamudançaparanão compro-

meteraapresentação.Osovosiam ficar

mais mexidosainda.Omelete resiste

melhorao transporte”,justifica.Aem-

balagem,adaptadado almoçoparao

brunch,tem três repartições,então ca-

da preparovaiseparado.

Os clientes tambémpodemmontar o

seu brunchcomitensavulsosdo cardá-

pio.Algumas das opçõessão croissant,

bowl de frutas da estaçãocomgranolae

mel ewaffledacasa commel.De sobre-

mesa,asugestãoépedir obolo geladode

coco,que tem aténaversãode sorvete, o

cookie comcastanha, chocolate meio

amargoebaunilha, ou ocroissantcom

recheiode chocolate. Paraacompanhar,

sucosnaturais,refrigerantes epacotesde

café echá paraprepararem casa.