Sabor Club - Edição 29 (2019-05)

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Manteiga com bottarga e sal Maldon.

Conserva de lula com kombu e shitake.

Karasumi (ovas de tainha curadas à moda

japonesa). Iguarias como essas, produzidas pelo

projeto A.MAR, estão chamando a atenção de

chefs e amantes da boa gastronomia – e não só

pela qualidade dos produtos. Por trás do rótulo,

há um projeto social que une a preocupação

com o meio ambiente e a valorização de culturas

tradicionais, começando pela comunidade de

pescadores da praia do Bonete, em Ilhabela, no

litoral norte de São Paulo.

O peixe virou

linguiça

Projeto valoriza a pesca artesanal e cria

preciosidades que você precisa conhecer

DELICATESSEN

por Daniel Tavares