Sabor. club [ ed. 29 ] | 15ProdutoSuspiros
de felicidade
Os da D. Emma Matioli,
de Taubaté, no interior de São Paulo,
são tão cremosos por dentro que,
perdoe o comentário, fazem
a gente... suspirar
Crocantes por fora, macios e molhadinhos
por dentro. Assim são os suspiros artesanais
produzidos pela Merengueria Santa Clara,
criada há três anos na cidade de Taubaté
(SP). “A receita é da minha bisavó, em
qualquer ocasião especial esse doce estava
presente”, diz a sócia da merengueria Marcela
Matioli, que trabalha juntamente com
os pais, o irmão e a cunhada. Os amigos
provavam, começaram a surgir encomendas
e, com os pedidos cada vez mais frequentes,
a família decidiu transformar o docinho num
negócio próprio.
Atualmente, tudo é produzido apenas
sob encomenda, com entregas em Taubaté
e arredores e, a cada 15 dias, na capital
paulista. Mas há expansão à vista: a família
planeja para breve a abertura de uma loja
física e negocia a venda dos produtos em
empórios paulistanos.
A atração principal da marca, claro, são
os suspiros, vendidos em potes de vidro.
Passada de geração em geração, a receita
requer alguns cuidados para garantir que
açúcar e clara de ovos se transformem
num doce memorável. “Só usamos açúcar
orgânico e ovos caipiras frescos, comprados
diretamente de um produtor de confiança”,
diz a empresária. As delicadas “gotas” são
feitas uma a uma, manualmente, apenas com
a ajuda de uma colher. “Esse processo leva o
triplo de tempo, mas dá aquele aspecto único
e rústico para cada docinho.”
Os suspiros também são base para outras
criações vendidas pela Santa Clara, como
o merengue (discos de suspiro, chantili e
morangos frescos), a barrinha de suspiro
com chantili e calda de frutas vermelhas, a
minipavlova, os macarons e os sorvetes com
suspiro. A novidade são os chamados
ninhos de suspiro, recheados com
cremes nos sabores cappuccino,
limão, gengibre ou caramelo
com flor de sal. Além de
todo esse cardápio, a
merengueria produz
ainda suspiros
saborizados, como
o de nozes, de
gengibre e de canela- todos feitos sem
nenhum tipo de
aditivo, conservantes
ou aromas artificiais.
D. Emma certamente
aprovaria.
@merengueria.santaclara
10 Dicas para
o suspiro perfeito
Para fazê-lo derreter na
boca, não tem sorte nem
mágica: tem técnica1
Cuidado com as receitas
que exageram no açúcar.
Uma proporção razoável
é usar o dobro de açúcar
em relação à quantidade de
claras2
Certifique-se de que o
recipiente onde as claras
serão batidas está bem
limpo e seco. Água e resíduos
podem dificultar o processo3
Se o açúcar estiver
empedrado, peneire
antes de usar4
Comece a bater em
temperatura baixa e vá
aumentando conforme
a clara vai ficando mais
encorpada5
Não despeje o açúcar
todo de uma vez:
adicione gradualmente,
à medida que o volume da
mistura aumenta6
Acrescente algumas
gotinhas de limão à
mistura: isso ajuda a dar
estabilidade às claras batidas7
Cuidado para não passar
do ponto: quando as
claras começarem a
formar picos firmes, pare
de bater8
Forre a assadeira com
papel-manteiga ou
uma folha de silicone9
Questão crucial: a
temperatura do forno
deve ser bem baixa,
por volta dos 90 ºC a 100 ºC.
Caso seu forno não atinja
essa temperatura, uma
alternativa é colocar um
calço na porta, como uma
colher de pau, para deixá-la
entreaberta10
Quando os suspiros
tiverem formado
uma casquinha
dura, pode desligar o fogo.
Mas não tire a assadeira do
forno! Deixe que os suspiros
esfriem lá dentro, para que
terminem de secar e fiquem
bem crocantes