SaborSabor. .club [club [ ed. 29ed. 2 9 ]] || 2525Ravioli de beterraba
e queijo de cabra
(2 porções)
INGREDIENTES
[beterraba]
1 beterraba grande
2 g alecrim
4 g tomilho
2 g alho
10 ml azeite
2 g sal grosso
[recheio]
100 g queijo de cabra
50 g mozarela
1 ramo tomilho
[molho de castanhas]
30 g castanhas do Pará
140 ml água
1 g sal
[ravioli]
20 lâminas de beterraba
1 kg do recheio
2 claras de ovo
20 g broto de beterraba
150 ml molho de castanhas
PREPARO
[beterraba]
Misture as ervas picadas
com o azeite, o alho e o sal
grosso. Reserve
Regue as beterrebas
individualmente com
o azeite temperado,
embrulhe com papel
alumínio e asse em forno
seco a 180° C por 1 hora
Fatie as beterrabas em
lâminas de 4 mm na
fatiadora, na marcação
entre o zero e o um.
Reserve
[recheio]
Misture o tomilho picado
com o queijo de cabra
e a mozarela triturada.
ReserveEmpadão de siri com salada
(2 porções)
INGREDIENTES
[massa]
170 g farinha de trigo
85 g de manteiga
pomada
1 ovo
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
[recheio]
350 g carne de siri
70 g cebola em brunoise
50 g tomate sem semente
15 g talo de coentro
15 g talo de cebolinha
1 g de gengibre ralado
2 g de alho picado
Raspas de 1/3 limão
Raspas 1/3 laranja
10 ml de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a
gosto
3 g cebolinha picada
3 g coentro picado
[maionese de pimenta
e alho assado]
1 ovo caipira
270 ml óleo
7 g mostarda Dijon
10 g pimenta de cheiro
1 cabeça alho
5 ml suco de Limão
Sal a gosto
[saladinha]
70 g folhas verdes
70 g folhas roxas
9 tomates cereja
PREPARO
[massa]
Bata no processador a farinha
de trigo, a manteiga pomada,
os ovos, sal e a pimenta do
reino branca até formar uma
massa
Abra a massa entre plásticos
numa espessura de 0,5 cm
Corte com o cortador redondo
e disponha nas forminhas.
Fure a massa e pré-asse a
180° C por 4 minutos. Reserve
[recheio]
Corte a cebola e o tomate sem
sementes em brunoise. Pique
os talos de cebolinha e coentro
muito bem picados
Numa frigideira com azeite,
puxe a cebola, os talos, o alho
picado, e o gengibre ralado.
Adicione o tomate picado até
que murche um pouco
Adicione a carne de siri,
finalize com sal, pimenta
branca, as ervas picadas
(cebolinha e coentro) e as
raspas de limão e laranja.
Reserve
[finalização]
Recheie a massa pré-assada
ultrapassando o nível da
massa, para criar uma
barriguinha
Cubra com uma massa e faça
3 furos com o garfo. Pinte com
ovo (gema + clara) e leve ao
forno por 6 minutos a 180°
C. Reserve
Na hora da saída do prato,
finalize por 4 min a 220°C
[maionese]
Asse as pimentas de cheiro em
forno a 180° C e as cabeças
de alho envoltas em papel
alumínio até que os dentes
fiquem macios
No liquidificador, Bater os
ovos e adicione o óleo aos
poucos até homogeneizar
Aumente a velocidade e
adicione o alho assado, a
pimenta assada, sal, mostarda
Dijon e o suco de limão
Coloque a maionese num saco
de confeiteiro
Sirva o empadão quente. Ao
lado, o mix de folhas com o
tomatinho cortado ao meio e a
maionese sobre a saladaVeja a receita
do milanesa de
frango com maionese
de batatas em
http://www.sabor.club[molho de castanhas]
Torre (sem queimar)
as castanhas, bata com
água tempere com sal.
Sirva aquecido, mas
sem ferver para não
talhar
[ravioli]
Corte as lâminas
de beterraba com o
cortador redondo de
6 cm de diâmetro.
Disponha 7 lâminas
numa placa coberta
com filme plástico para
que não grudem
Coloque uma bolinha
de recheio em cada
uma (cerca de 10 g),
passe clara com o
auxilio de um pincel
de silicone em toda
a borda do ravioli,
e grude uma outra
lâmica de beterraba,
juntando-as bem sem
deixar ar entre recheio
e lâminas
Cozinhe a 160° C por
8 minutos no forno
seco. Resfrie ou
congelar
No momento de servir,
coloque no forno a
220° C por 3 minutos.
Disponha com o molho
de castanhas por cima e
o broto na decoração