32 | Sabor. club [ ed. 29 ]
O efeito relaxante das flores perfumadas é tão marcante que
tudo o que você precisa é de um cantinho para se aconchegarPanna cotta
de lavanda
Simples
assimO autor e crítico de gastronomia Nigel Slater é um dos sujeitos
mais carismáticos e queridos da inglesa BBC. Ele é responsável
por documentários fantásticos, por livros idem, por artigos
marcantes, escritos durante 26 anos para o jornal The Observer.
Num deles, ele dispara: “Se tivesse de servir uma sobremesa aos
anjos, seria a panna cotta, não tenho dúvida”.
A escolha diz respeito ao carinho que o doce criado na Itália,
a partir de influências árabes (que no século 10 já cozinhavam
com creme de leite cozido), faz em que o come. Convenhamos,
a textura aveludada, macia, que nos faz comer ser mastigar
(deixando derreter na boca), de fato, tem jeito de cafuné.Melhor ainda, acredite, em dias com temperaturas
amenas e até mesmo naquele friozinho gostoso.
Hoje, há inúmeras versões de panna cota, incluindo
algumas alcoólicas, como a feita com vinho Marsala.
A de lavanda, no entanto, é especial: é leve porém marcante.
Remete a doçaria árabe, mas é mais suave. E mais: tem
um efeito relaxante, por causa do alto poder calmante da
lavanda, que a faz irresistível, quando a proposta é comer
algo leve, pegar um livro bacana (se você lê em inglês,
Toast, a autobiografia do Nigel Slater é fabulosa) e...
se entregar para os anjos.4
Coloque as folhas
de gelatina para
hidratar em água
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pedras de gelo)
3Volte a panela ao
fogo e aqueça a
mistura novamente,
sem deixar ferver2
Leve ao fogo baixo
até levantar leve
fervura. Deixe esfriar
e repousar por uns
30 minutos (é quando
a lavanda vai liberar
seu aroma no creme
de leite)1
Disponha, em um
panela pequena, 400
ml de leite fresco, o
açúcar e a lavanda9
Cubra cada um
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e leve à geladeira
por 2 horas, pelo
menos8
Junte o creme
de leite batido,
delicadamente, e
preencha copinhos
individuais5
Retire depois de 5
minutos, escorrendo o
excesso de água. Então,
dissolva no creme de leite
com lavanda, ainda quente
(mexa bem para que a
dissolução aconteça
por completo)6
Bata os 200 ml de
creme de leite com um
fuet até quase o ponto
de chantilly. Mantenha
na geladeira7
Coe a mistura que
foi a fogo e
deixe esfriar
completamenteINGREDIENTES
(6 porções)
600 ml de
creme de
leite fresco
90 g de
açúcar
refinado
1 colher
de sopa de
flores de
lavanda
secas (fácil
de encontrar
nos
empórios)
6 folhas
de gelatina
sem sabor e
incolor