Sabor Club - Edição 29 (2019-05)

48 | Sabor. club [ ed. 29 ]

strogonoff de cogumelos. Ué, mas a cozinha da

Mari não é feita com nuances que nos tiram no lugar

comum. Sim, quando deixam. A verdade é que essa

história de cozinha vegetariana livre e criativa é coisa

para a próxima geração.

A turminha de agora, mesmo a descolada que

frequenta o bairro mais badalado de São Paulo e ponto

nevrálgico da gastronomia do país, ainda torce o nariz

para a nobre couve-flor, quando ela é a estrela do prato.

Dá para explicar: afinal, quem frequenta e paga conta

foi criado entendendo que um prato é feito de uma

proteína e acompanhamentos. Essa imagem começa a ser

desfeita aos pouco. “Coisa chata esse negócio de precisar ter

carne o tempo inteiro. Eu gosto de carne! Mas não preciso

comer o tempo todo. Vou comer quando for muito boa.”

O pensamento da Mari está conectado com um futuro

que vem logo aí, quando o ingrediente será cada

vez mais escasso – e mais caro.

É nesse mundo que o bebê da cozinheira, grávida,

vai encontrar. “Eu vislumbro para ele uma alimentação

consciente, sem restrições. As pessoas já estão percebendo

melhor que estão comendo e o que vão comer.”

É por isso que o segmento vegetariano está em plena

expansão. Cada vez mais pessoas aderem a dietas mais

verdes, sabendo que uma coisa não exclui a outra.

Mesmo que essa outra ainda fosse patinho feio. “A gente

viveu comendo carne moída mas faz cara feia para

miúdos. Meu Deus, não faz o menor sentido!”

Quincho– R. Mourato Coelho, 1140, Vila Madalena,

São Paulo – SP. Tel.: (11) 2597-6048

“Eu quero uma comida com nuances que me tirem do lugar comum. A couve-flor

não é um bife. E não vai ser melhor do que ele. Mas pode ser incrível também”

Couve-flor spicy

com pasta de

amendoim,

gengibre e shoyu

Ceviche

de banana

da terra na

marinada de

cambuci com

milho e chips

de raízes

Spaghetti de

abobrinha com

creme de castanha

de caju, cogumelos

grelhados,

tomatinhos confit,

mini cebolas no

balsâmico, pesto

e Dukkah