SaborSabor.. cclub [lub [ eded. 29. 2 9 ]] || 4949Brócolis assado com
aioli de alho negro
+ Grana Padano +
crocante de parmesãoINGREDIENTES
[aioli de alho negro, rende 400 g]
30 g de alho negro
2 dentes de alho assado
370 g de óleo de canola
30 ml de suco de limão siciliano
5 ovos (1 inteiro, 4 gemas)
Sal a gosto
[crocante de parmesão]
100 g de queijo parmesão inteiro
[brócolis]
1 cabeça de brócolis, em buquês
Azeite
Sal e pimenta do reino a gostoCouve-flor grelhada com glace
de vegetais, lentilhas com cebola
caramelizada e molho romesco
(2 porções)
INGREDIENTES
[couve-flor]
1 couve-flor inteira grande
Azeite
Sal
Pimenta do reino
[glace de vegetais]
10 g de cenovit (extrato de
levedura)
20 g de melaço de romã
30 ml de caldo de legumes
[lentilha]
100 g de lentilha
5 g de pimenta Síria
5 g de cominho
1anis estrelado
Sal e pimenta do reino
a gosto
[cebola caramelizada]
200 g cebola roxa
Sal e pimenta do reino a
gosto
Azeite
[molho romesco]
100 g de pimentão
vermelho s/ pele e sem
semente
50 g de tomate
20 ml de azeite extra
virgem
20 g de amêndoa
defumada
10 g de alho assado
1 colher de café de vinagre
de Jerez
Sal a gostoPREPARO
[glace de vegetais]
Asse a couve-flor inteira
(temperada com azeite,
pimenta e sal) por 20
minutos
Corte-a em fatias no
sentido horizontal, usando
as fatias do meio que são
as maiores
Pincele com a glace
de vegetais e leve à
grelha para finalizar o
cozimento. 3 minutos
de cada lado
[lentilha]
Leve a lentilha para
cozinhar com água
(ou caldo de legumes)
suficiente para cobrir
os grãos
Adicione os temperos, e
deixe cozinhar até que os
grãos estejam macios mas
ainda firmes. Reserve
[cebola caramelizada]
Leve a cebola cortada em
fatias finas para a panela,
com azeite, pimenta e salDeixe curtir e
caramelizar no seu
próprio açúcar natural
Vá mexendo de tempos
em tempos para não
queimar. Ela por si só
vai iniciar o processo de
caramelização
Quando estiver no ponto
desejado, desligue.
Misture a cebola
caramelizada na lentilha
já cozida
[molho romesco]
Bata tudo no
liquidificador
[montagem]
Para servir coloque
duas colheres do molho
romesco no prato
Acrescente a lentilha
cozida com cebola
caramelizada por cima
Finalize com a fatia
grossa de couve flor
grelhadaPREPARO
[aioli de alho negro]
Bata tudo no liquidificador colocando
o óleo aos poucos para emulsionar
[crocante de parmesão]
Rale o parmesão e colocar em uma
frigideira antiaderente em fogo baixo
até que comece a dourar
Vire e repita o procedimento.
Aguarde esfriar
[brócolis]
Asse a cabeça de brócolis, com
azeite, sal e pimenta do reino, por
30 minutos em forno a 180º C
[montagem]
Coloque uma colher de sopa cheia
de aioli de alho negro no prato
Disponha os brócolis e finalize com
lascas de grana padano e crocante
de parmesão
Salpique pedaços de alho negro
sobre o prato