56 | Sabor. club [ ed. 29 ]Spaghetti com tapenade de azeitonas
e farofinha de pão com alho
(4 porções)
INGREDIENTES
[tapenade]
2 ¼ xícaras de azeitonas verdes
recheadas com pimentão
2 colheres de sopa de alcaparras
(escorridas)
3 dentes de alho
¼ de xícara de salsinha picada
grosseiramente
1 filé de anchova (opcional)
Raspas de 1 limão-siciliano
[farofinha de pão com alho]
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ colher de sopa de azeite
de oliva
4 dentes de alho bem
picadinhos½ xícara de migalhas
de pão amanhecido
2 pitadas de sal
¼ de colher de chá de pimenta-
do-reino moída na hora
1 pitada de pimenta calabresa
em flocos
2 colheres de chá de
salsinha picada
[spaghetti]
400 g de spaghetti
2 colheres de sopa de
azeite de oliva
4 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de parmesão ralado,
mais um pouco para servir
sal e pimenta-do-reino a gostoPREPARO
[tapenade]
Coloque todos os ingredientes
no processador de alimentos
Bata no modo pulsar, até triturar
grosseiramente. Reserve
[farofinha de pão com alho]
Numa panela pequena, derreta
a manteiga com o azeite
Quando a manteiga começar
a espumar, adicione o alho e
refogue até perfumar
Junte as migalhas de pão e
misture para envolver tudo
na manteiga com azeite.
Mantenha no fogo, misturando
sempre, por cerca de 2
minutos, até dourar. Tempere
com sal e pimenta-do-reino
Apague o fogo e incorpore a
pimenta calabresa e a salsinha.
Reserve
[spaghetti]
Cozinhe a massa em bastante
água fervente com sal, até
ficar al denteReserve ½ xícara da água do
cozimento e escorra a massa
Leve uma frigideira grande, de
bordas altas, ao fogo médio e
derreta 2 colheres de sopa de
manteiga, juntamente com
o azeite
Adicione a tapenade reservada
e refogue rapidamente, até ela
soltar seus aromas
Junte o spaghetti, o restante
da manteiga, o parmesão e a
água do cozimento reservada.
Tempere com sal e pimenta-
do-reino a gosto
Mantenha no fogo por mais
2 minutos, misturando
delicadamente, até que os
ingredientes estejam bem
incorporados
Sirva a massa polvilhada com
a farofinha de pão, mais queijo
parmesão e pimenta-do-reino
moída na horaSpaghetti com tapenade de azeitonas
e farofinha de pão com alhoSpaghetti com lambreta, manteiga
com flocos de bonito e ervas
(4 porções)INGREDIENTES
200 g de manteiga
1 xícara de flocos de
peixe bonito seco*
400 g de spaghetti
2 colheres de sopa de
azeite de oliva
1 échalote, finamente
fatiada
3 dentes de alho picadinhos
¼ de colher de chá de
pimenta vermelha
bem picadinha
4 ramos de tomilho
800 g de lambreta
(ou outro marisco de sua
preferência) na concha
1 xícara de vinho
branco seco
1 colher de sopa
de sumo de limão
½ colher de chá de sal
¼ de xícara de ervas frescas
picadas (como salsinha,
cebolinha, tomilho,
manjerona)
*Pode ser encontrado em lojas
de produtos orientais com o
nome de katsuobushi.PREPARO
Aqueça a manteiga
numa panelinha no fogo
baixo, mexendo de vez
em quando, até derreter.
Acrescente os flocos de
bonito e misture. Tire do
fogo e deixe descansar por
10 minutos
Passe a manteiga
derretida por uma peneira
de metal, apoiada numa
tigela. Pressione levemente
os flocos de peixe com
uma colher, para extrair
toda a manteiga. Descarte
os flocos e cubra a tigela
com filme plástico.
Leve à geladeira até a
hora de usar
Cozinhe o spaghetti em
bastante água fervente
com sal, até ficar al dente.
Reserve ½ xícara da água
do cozimento e escorra
a massa
Aqueça o azeite numa
frigideira grande, no
fogo médio. Adicione a
échalote, o alho, a pimenta
vermelha e o tomilho.
Cozinhe por cerca de 2
minutos, até a échalote
ficar maciaAdicione os mariscos e o
vinho branco. Aumente o
fogo e deixe ferver.
Tampe a frigideira
e deixe cozinhar por 4
ou 5 minutos, sacudindo
de vez em quando, até as
conchas abrirem
Transfira os mariscos
e o líquido para uma
tigela e reserve. Descarte
o tomilho e qualquer
marisco ainda fechado
Volte a frigideira ao fogo
médio. Despeje o líquido
do cozimento do macarrão
e o sumo de limão e
aqueça por cerca de
2 minutos, até espessar
um pouco
Apague o fogo e adicione
a manteiga infusionada
e o sal. Junte os mariscos
com o líquido e a massa
escorrida. Misture para
incorporar os ingredientes
e cozinhe por mais 2
minutos, para aquecer
Divida a massa em 4
bowls ou pratos fundos
e polvilhe com as ervas
picadas antes de servir