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±ĵæĵú
Os 5 mandamentos
para a massa
perfeita1
cÅŅŧƚåÆų±ų ́Ÿ
o spaghetti.
Use uma panela
bem grande para
que ele caiba
confortavelmente
nela2
Não
åÏŅĹŅĵĜDŽ±ų ́Ÿ
na quantidade
de água. Um
bom volume
de água não
só garante que
SWǻSWTSWWEQ
se esparramar,
sem risco de
grudarem, como
também evita que
a temperatura
caia muito quando
a massa entrar
na panela. Para
cada 100 g de
spaghetti, calcule
1 litro de água.3
Não te
åŸŧƚåÏåų ́Ÿ
de colocar
sal na água. Ela
HIZIǻGEVWEPKEHE
como a água do
mar.4
Não
±ÚĜÏĜŅűų ́Ÿ
óleo à água
do cozimento. Ele
cria uma película
no macarrão que
vai atrapalhar
a absorção do
molho.5
cÅŅÏŅĬŅϱų ́Ÿ
o spaghetti
sob a água
da torneira para
interromper o
cozimento. Isso
também atrapalha
a absorção do
molho. Quer evitar
que o macarrão
continue
cozinhando e
passe do ponto?
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e come!Spaghetti com
limão, ricota e
espinafre
(2 porções)
INGREDIENTES
½ xícara de ricota
Sumo e raspas de
1 limão-siciliano
½ colher de chá de sal,
mais um pouco para cozinhar
o macarrão
¼ de colher de chá de
noz-moscada ralada na hora
Pimenta-do-reino moída
na hora
200 g de espaguete
4 xícaras de folhas de espinafre
picadas grosseiramente
ѿ de xícara de avelãs
tostadas e picadas
PREPARO
Leve uma panela grande com
bastante água e sal ao fogo,
até ferver
Numa tigela, misture a
ricota, as raspas e o sumo de
limão, o sal e a noz-moscada,
mais pimenta-do-reino a
gosto. Reserve
Coloque o spaghetti na água
fervente e cozinhe até ficar
al dente. Reserve ½ xícara da
água do cozimento e escorra
a massa
Leve a massa de volta à
panela, em fogo baixo.
Junte o molho de ricota
e o espinafre e misture
delicadamente. Quando as
folhas começarem a murchar,
adicione metade da água
reservada, para obter um
molho fluido. Se necessário,
vá acrescentando mais líquido
aos poucos, com cuidado para
não deixar o molho aguado
Mantenha no fogo,
misturando delicadamente,
até o espinafre estar cozido.
Incorpore as avelãs à massa
e sirva imediatamenteINGREDIENTES
250 g de spaghetti integral
2 ovos batidos
½ xícara de purê de abóbora
½ xícara de linguiça calabresa
fresca, desmanchada
1 ½ xícara de folhas
de espinafre
2 dentes de alho picados
¼ de xícara de cebola picada
¼ de xícara de parmesão
ralado
¼ de xícara de mozarela ralada
¼ de xícara de gruyère ralado
1 xícara de burrata
Azeite, o quanto baste
Salsinha, para finalizar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Preaqueça o forno a 220 ºC.
Quando ele estiver quente,
coloque uma frigideira de
ferro de 25 cm dentro dele e
deixe aquecendo enquanto
prepara a receita
Leve uma panela grande com
bastante água salgada para
ferver. Coloque a massa e
cozinhe até ficar al dente
Escorra a massa, transfira
para um recipiente grande e
junte os ovos à massa ainda
quente, mexendo bemAqueça uma frigideira grande
no fogo médio. Coloque uma
colher de sopa de azeite,
adicione a linguiça e frite até
que ela perca o tom rosado.
Transfira para o recipiente
com o spaghetti
Adicione mais uma colher
de sopa de azeite à frigideira
e refogue a cebola, o alho e
o espinafre por cerca de 5
minutos
Transfira o refogado para
o recipiente com a massa
e junte o purê de abóbora,
o parmesão, a mozarela
e o gruyère. Misture para
incorporar os ingredientes
Retire a frigideira quente
do forno e unte com spray
desmoldante (ou pincele com
azeite, com cuidado para
não se queimar). Acomode
o spaguetti na frigideira e
adicione a burrata, rasgada
em pedaços
Leve a frigideira de volta ao
forno e deixe assar por cerca
de 20 minutos ou até dourar
bem. Finalize com a salsinha
picada e sirvaSpaghetti quatro queijos
com abóbora
(4 porções)