68 | Sabor. club [ ed. 29 ]
Quem passa a pé pela gostosa rua Simão Álvares, em Pinheiros, logo
depois da rua Arthur de Azevedo, sente um cheirinho irresistível de
pão fresco no ar. E não encontra de onde vem, se não prestar atenção
na pequena fachada verde, de onde ele sai. Ali é onde Priscila Imai e o
Thiago Dragão põem as mãos na massa para fazer panificação de alta
qualidade e dar vazão a um estilo de vida no qual ela colocou a carreira
de veterinária de lado (embora ainda se derreta por cada peludo que passa
pela sua loja) e ele deixou curso de administração para administradores.
A Fazemos Pão é mais uma feliz iniciativa de como viver a partir de
uma economia criativa, que preza a felicidade de todo mundo.
Desde o prazer de quem faz e vende até, claro, o de quem está na outra
ponta – uma vez que consome produtos feitos com qualidade e um
envolvimento sem igual.
Principalmente quando se faz a escolha de produzir pães a partir de
fermentação natural. Eles sabem que a mágica acontece quando a colôniaviva de bactérias e leveduras que habita a massa gera os compostos
que trarão sabor mais complexo e a acidez característica dos
produtos que vendem.
Além da farinha importada da França, tem muito suor na receita
também. “Testamos as receitas e o processo de produção por dois anos
antes de abrirmos a loja. No início, chegávamos de manhã e, muitas vezes,
a massa tinha transbordado”, lembra Priscila.
Os acidentes não acontecem mais, a rotina de despertar na madrugada,
típica dos padeiros, continua firme e forte. Como a produção é restrita, o
casal precisa calcular a demanda, porque não é possível soltar fornadas a três
por quatro. O levain, afinal, um tipo de produto que demora de
24 a 48 horas para ganhar vida e, aí sim, seguir para ser assado.
O tempo de produção compensa para quem come: você sabia que
a fermentação natural torna a digestão mais fácil por causa da quebra
da cadeia do glúten?O casal servia mesas na Irlanda quando veio a ideia de
abrir uma padaria. “A proposta não é que as pessoas
fossem atrás não de um pão. Mas do nosso pão”Comer gera
felicidade.
Be happy!
Os mandamentos
do casal do pão
natural1
Pão é bom,
pão artesanal
e com
fermentação
natural é melhor
ainda.2
Quanto
menosindustrialização,
mais saborosa
e saudável é a
comida!3
Alimentos
são a base
da vida e
pessoas são a
base de qualquer
negócio.4
Respeito às
pessoas e a
diversidade
para nós é o
fundamento
para um mundo
melhor.5
Café é muito
bom! No
início do dia,
no meio e no fim.6
A vida
é muito
curta pra
não comer um
docinho de vez
em quando.