Sabor. club [ ed. 29 ] | 71A aulinha do Thiago vem junto com a lembrança de que a ideia de
montar o negócio surgiu durante uma viagem à Europa em 2016, quando
trabalharam durante um ano servindo mesas em restaurantes da Irlanda.
A experiência direta com o público o fez perceber outro ponto fundamental
para quem embarca na onda da economia criativa: “A ideia não é que as
pessoas fossem atrás não de um pão. Mas do nosso pão”, reforça Priscila.
Para chegar nele, o Thiago sovou muita massa em casa até que foi
estudar com o craque Rogério Shimura. Priscila, por sua vez, fez também
cursos de confeitaria e formou-se como barista.
Aí, vem o aperfeiçoamento de todo o processo como valorizar acolônia viva que age na massa e filtra a água que vai nela duas vezes,
para deixá-la a mais pura possível – assim ela não interfere na ação
do fermento.
Não à toa as baguetes, os pães integrais e os brioches da Priscila
e do Thiago já são considerados um dos melhores de São Paulo. E os doces- ah, os doces! – não ficam atrás. O bolo de pistache, com a massa
molhadinho, repleto de recheio, é uma perdição.
Como eles defendem no manifesto da casa, “a vida é muito curta
para não comer um docinho de vez em quando”.
Fazemos Pão – R. Simão Álvares, 127, Pinheiros,
São Paulo – SP. Tel: (11) 94159-0349“Testamos as receitas e o processo de produção com
fermentação natural por dois anos antes de abrirmos a loja”O PÃO NOSSO DE CADA DIA
{ĜŸƋĜŸŧƚ±ĵŅųåŸåÚFŸƋĜ±ƋƚųeÚĜŸƋŅĬŅųĜƋĹƋåĵA origem do pão
é controversa.
&GVIHMXEWI
que os povos
TV³LMWX¾VMGSW
começaram
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aproximadamente
10 mil anos
atrás, na antiga
Mesopotâmia
(hoje, região do
Iraque).
Naquela época,
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pedras para
moer os grãos
de cereais,
depois eles eram
misturados na
água e cozidos.Foram os
egípcios,
entretanto, que
empregaram
o processo de
fermentação
em 2600 a.C.,
sendo chamados
pelos gregos
de arthophagoi,
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comedores de
pão.Para os gregos,
o pão era um
alimento sagrado- foram eles
que, inclusive,
instituíram as
padarias como
estabelecimentos
comerciais (não,
não foram os
portugueses).
Na Grécia Antiga,
os padeiros
possuíam status
tão especial que
eram isentados de
impostos.No Império
Romano, por
sua vez, a
arte de fazer
pães também
era bastante
prestigiosa: bons
padeiros eram
comparados
aos melhores
escultores de
Roma.ŎØƖØƐţţţŞÅŅ
O caminho da
fermentação natural1
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se ela a uma caixa
em temperatura
ambiente de duas a
três horas2
Os pães são
modelados
manualmente3
Eles vão para
uma câmara de
fermentação
entre 6°C e 7°C, onde
ǻGEQTSVZMRXILSVEW
nos processos mais
simples4
Por último,
são assados
na pedra em
temperatura que
varia entre 230
a 245 °C