ProdutoDo jeito que
a nonna gosta
Ragu de respeito vai parar no pote,
em versões prontas para servirTem puxuri na receita!
eŸåĵåĹƋåÚ±ƚĵƋŅŧƚåÚåBrasil no clássico italianoINGREDIENTES
1 litro de leite
integral
1 dente de
alho ralado
370 g de polenta
instantânea
2 colheres de
sopa cheias de
parmesão ralado
1 colher de sopa
cheia de manteiga
sal e pimenta-do-
reino a gosto
1 pote de 800
g de ragu de
cordeiro com
fava de aridan
PREPARO
Em uma caçarola
coloque o leite,
o alho, uma boa
pitada de sal e a
pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar em
fogo baixo por 10
minutos
Ainda em fogo
baixo, acrescente a
polenta aos poucos,
misturando sem
parar com um
fouet
Quando a polenta
encorpar, adicione
a manteiga e o
parmesão. Em
outra panela,
aqueça o Nosso
Ragu (se desejar,
aqueça em banho-
maria, mas não é
necessário)
Para servir, coloque
primeiro a polenta
e, por cima, um
porção de raguTempo e paciência. Sem esses
dois ingredientes, não há
como fazer um bom ragu.
A empresária Silvana Porchat,
criadora da marca Nosso
Ragu, sabe bem disso –
seus molhos passam pelo
menos seis horas apurando
os sabores em panelões de
ferro. O processo é artesanal
do começo ao fim e
conservantes
passam
longe das
preparações.
A empresa
surgiu no
formato de
vendas online
em 2015, com
uma receita
de Silvana que fazia sucesso entre a família e
os amigos: o ragu de porco. A partir dele, a
empresária, que fez cursos de gastronomia na
Itália e na França, desenvolveu outros molhos.
Atualmente, há oito opções de ragu, que
ganham um toque extra de personalidade com a
inclusão de ingredientes brasileiros. O de porco,por exemplo, leva semente
de puxuri. Mas também há
espaço para a tradição: o ragu
de carne segue a receita da avó
materna de Silvana, Filomena
Matarazzo Pennacchi, que
faleceu em 2018, aos
100 anos de idade – e
cozinhou até o fim da
vida. A matriarca, por
sua vez, seguia a receita
do livro Il Talismano della
Felicità, clássico da culinária
italiana publicado pela chef e
escritora Ada Boni na
década de 1920.
Desde o ano passado, a
marca passou a ter uma loja
física no bairro de Pinheiros,
em São Paulo. Além dos ragus,
em potes de 500 ml e 800 ml, a
casa vende empadinhas e tortas,
queijos, massas e azeites: “Assim, a pessoa já sai
daqui com uma refeição completa”. Quem passa
sempre por lá para abastecer a cozinha é o ator
Fábio Porchat, irmão da empresária: “Ele adora
principalmente o ragu de pato com funghi”,
conta Silvana. http://www.nossoragu.com.br.Polenta
com ragu
de cordeiro
com fava de
aridanQuando estava desenvolvendo as receitas de
seus ragus, Silvana Porchat queria dar uma
pitada de brasilidade ao tradicional preparo
italiano. Depois da fazer um curso focadoem temperos brasileiros, selecionou alguns
ingredientes ainda pouco conhecidos para
incrementar suas preparações. A seguir, ela
conta um pouco sobre cada um deles.Puxuri – é a
semente de uma
árvore nativa da
região amazônica.
Alguns comparam essa semente
ªRS^QSWGEHE6YERHSVEPEHE
ESǻREPHEVIGIMXEHSVEKYHI
porco, traz um leve sabor de
IVZEHSGI
.UYMVMFE – Vem de
uma árvore do Norte,
cujos frutos trazem
uma sementinha preta.
Depois de maçaricada
no pilão, ela perfuma o ragu
de vegetais com um aroma de
ǼSVIWXEFava de aridan – Usada
no ragu de cordeiro, é
considerada uma das favas
mais sagradas pelo candomblé
e oferece proteção. Vem de uma
árvore com origem africana. Tem
um sabor levemente adocicado,
lembra a baunilha.Sabor. club [ ed. 29 ] | 75