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O ESTADO DE S. PAULO SEXTA-FEIRA, 19 DE JUNHO DE 2020 Especial H5
Paladar
CHEIRO DE CANELA
NO AR...
Os cinnamons rolls tomaram as redes sociais e as repórteres do
Paladar aproveitaram essa onda para testar receitas; veja como foi
Cozinhar*
Danielle Nagase
Renata Mesquita
Uma pena rede social não ter
cheiro. Se tivesse, você já teria
sido arrebatado pelo aroma in-
confundível de açúcar e canela
enquanto rola seu feed, fruto
dos cinnamon rolls que têm pi-
pocado em fotos e vídeos. Ao
que parece, não são só memes
que viralizam na internet.
Claro, não ficaríamos de fora
dessa. Antes de mais nada, fo-
mos em busca da história da re-
ceita e descobrimos que os cinna-
mon rolls são a versão norte-
americana do kanelbulle, um
pão enroladinho sueco aromati-
zado com canela. Nos EUA, a re-
ceita ganhou uma cobertura doci-
nha de cream cheese – fora as va-
riações de recheios que incluem
geleias, marmeladas, chocolate.
Cada uma em sua cozinha – e
com o WhatsApp bombando de
relatos sobre a experiência – tes-
tamos duas versões de massa
(para chegar a um consenso de
qual é a mais gostosa e fácil de
fazer em casa) e duas opções de
recheios: o clássico, com pasta
de manteiga e canela, e a versão
chocólatra, com gotas de choco-
late meio amargo. Dá para re-
chear com Nutella? Dá, mas há
alternativas menos clichês.
Enroladinhos. As receitas de
massa testadas eram muito pare-
cidas – o detalhe é que uma leva-
va manteiga e a outra não. E essa
outra, além do fermento biológi-
co seco, pedia também fermento
químico e bicarbonato de sódio.
Um exagero? Talvez. Ficamos
com a versão amanteigada, que é
bem simples, mas pede um pou-
quinho de paciência na parte de
esperar o fermento agir. E pede
muque também, para sovar a
massa por uns minutos – o que,
cá para nós, é uma delícia. Dá
aquela sensação de “fiz com as
minhas próprias mãos”.
Vale contar também que am-
bas receitas pediam fermenta-
ção em duas etapas, com parte
da farinha utilizada na primeira
e o restante na segunda. Por um
descuido, uma de nós misturou
todos os ingredientes de uma
só vez, enquanto a outra seguiu
a receita tim-tim por tim-tim. O
resultado? Deu na mesma! De
qualquer forma, vamos te ensi-
nar o modo de preparo correto.
Com conteúdo. Apesar de a
maioria das receitas indicar espa-
lhar manteiga amolecida na su-
perfície da massa e, em seguida,
polvilhar açúcar e canela, encon-
tramos uma versão que pareceu
mais interessante: fazer uma pas-
ta com os três ingredientes e, só
então, besuntar o futuro roll. O
truque, além de prático, garante
uniformidade ao recheio.
Outra possibilidade, que não
foge ao protocolo, é fazer uma
manteiga noisette, ou seja, deixar
a manteiga “queimar” um pouco
na panela – para ganhar sabor de
avelãs – antes de lambuzar a mas-
sa. Não testamos, mas parece al-
go que pode funcionar muito
bem. Já a versão com gotas de
chocolate segue, sem delongas,
essa ordem: manteiga, açúcar refi-
nado e mascavo (misture ambos
antes de polvilhar) e chocolate.Arremate. Os minutos de for-
no (de 25 a 40) podem parecer
os mais longos da sua quarente-
na, se levarmos em conta a tenta-
ção despertada pelo cheiro de ca-
nela que toma a casa. Para se dis-
trair, concentre-se no preparoda cobertura. Novamente, são
inúmeras possibilidades, mas a
mais tradicional é a que leva
cream cheese, leite, manteiga e
açúcar de confeiteiro.
O preparo é simples, mas caí-
mos no conto do vigário, que di-
zia: bata todos os ingredientes
de uma só vez. Não repita o erro:
bata o cream cheese com a man-
teiga e, só então, acrescente os
demais itens. Dessa forma você
conseguirá um creme liso e ho-
mogêneo – e não terá que lidar
com gruminhos de manteiga ar-ruinando o visual dos seus rolls.
Se preferir, aposte no clássico gla-
cê, com açúcar de confeiteiro, lei-
te e manteiga. Assim que esfria, a
calda forma uma crostinha.
A propósito, lembra do cheiro
de canela pelo ar? Cuidado! Ele
pode te hipnotizar e levar para
um lugar distante. No nosso ca-
so, levou a dois desastres. Em-
polgadas com o resultado das
primeiras fornadas, deixamos a
segunda leva queimar no forno.
Nada grave, apenas alguns roli-
nhos perdidos e muitas risadas.Antes de mergulhar na cozinha,
confira alguns truques:
l A receita pede muita manteiga,
em todas as etapas. E ela deve
estar em ponto de pasta para ga-
rantir o sucesso da massa, do
recheio e da cobertura. Portanto,
deixe-a fora da geladeira algu-
mas horas antes de usar.l Use um pedaço de fio dental
(sem sabor) para fatiar os roli-
nhos. A dica pode parecer banal,
mas ajuda a não amassar os roli-
nhos e a não expelir o recheio.
Enrole o fio no rolo de massa e
corte de uma só vez ( veja foto ).
Para conseguir rolinhos indivi-
duais perfeitos, em vez de usar
assadeira única, acomode um a
um em forminhas de cupcake.Cinnamon Roll
(12 porções)MASSA
Ingredientes
480 ml de leite integral
100g de açúcar refinado
8 colheres (sopa) de manteiga
2 1/4 colheres (chá) de fermento
biológico seco
620g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
Preparo- Coloque em uma tigela o leite
morno, o açúcar e a manteiga der-
retida. Mexa com ajuda de um bate-
dor de arame para o açúcar dissol-
ver. O líquido deve estar morno,
não quente – teste com o dedo. - Adicione o fermento e mexa
apenas para misturar. Deixe a mas-
sa descansar por 10 minutos em
um local quente, até o fermento
começar a borbulhar. - Adicione metade da farinha e
mexa com uma espátula até for-
mar uma massa homogênea. - Cubra com um filme plástico e
deixe descansar por uma hora, até
a massa dobrar de tamanho. - Unte com manteiga uma forma
redonda. Reserve. - Remova o filme plástico, e adi-
cione o restante da farinha e o sal.
Misture bem. - Polvilhe com farinha uma super-
fície limpa e despeje a massa. Sove
por mais ou menos 10 minutos, até
formar uma superfície lisa e elásti-
ca. Deixe descansar por 5 minutos. - Abra a massa, primeiro com
ajuda das mãos, em seguida de um
rolo, no formato de um retângulo,
com 1 cm de espessura. - Distribua o recheio, com ajuda
de uma espátula ou pão duro, pela
massa de forma uniforme. - Enrole a massa na forma de
um rolinho bem apertado. - Com um pedaço de fio dental
ou faca, corte rolinhos de mais ou
menos 8 cm de espessura e colo-
que na assadeira untada, deixando
eles próximos mas com espaço
para crescer entre eles. - Cubra com um pano e deixe
descansar para crescer uma últi-
ma vez antes de ir ao forno, mais
ou menos 30 a 40 minutos. Até
dobrarem de tamanho. (se quiser
congelar, cubra com papel filme e
leve direto ao congelador). - Aqueça o forno a 180 graus.
- Asse os rolinhos por 25 a 30
minutos, até ganharem cor. Retire
do forno e deixe amornar por 15
minutos antes de colocar a calda.
RECHEIOS
Tradicional
Ingredientes165g de açúcar mascavo
12 colheres (sopa) de manteiga
sem sal
2 colheres (sopa) de canela em pó
Preparo- Coloque em uma tigela o açúcar
mascavo, a canela em pó e a man-
teiga amolecida. Misture bem e
reserve fora da geladeira até a ho-
ra de rechear a massa.
Chocolate
Ingredientes
110g de manteiga derretida em
banho-maria
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar refinado
1 e 1/2 xícara de gotas de chocola-
te meio amargo
Preparo- Besunte a superfície da massa
aberta na bancada com a
manteiga. - Misture o açúcar mascavo com
o refinado e polvilhe por cima da
massa. - Distribua, em seguida, as gotas
de chocolate. - Comece a enrolar a massa co-
meçando pela extremidade oposta
a você. Formado o rolo, corte as
fatias e disponha na assadeira.
COBERTURAS
Cream cheese
Ingredientes
115g de cream cheese amolecido
2 colheres (sopa) de manteiga sem
sal
4 colheres (sopa) de leite integral
1 colher (chá) de extrato de bauni-
lha
120g de açúcar de confeiteiro
Preparo- Bata o cream cheese e a mantei-
ga amolecida até conseguir um
creme fofo. Adicione o leite e o ex-
trato de baunilha, até formar uma
pasta homogênea. Adicione aos
poucos o açúcar de confeiteiro. - Tire os rolinhos do forno, deixe
esfriar por 15 minutos e, em segui-
da, despeje a cobertura, ainda na
forma. Espalhe com ajuda de uma
espátula.
Glacê
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar de confei-
teiro
2 colheres (sopa) de leite
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de raspas de limão
Preparo- Coloque em uma panela todos
os ingredientes. Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre. Quando a man-
teiga derreter, misture por mais
1 minuto. - Regue, logo em seguida, o glacê
sobre os rolinhos ainda na forma.
RENATA MESQUITA/ESTADÃOFebre. Os cinnamon rolls, ou rolinhos de canela, tomaram conta das redes na quarentenaChocólatra. Opção de recheio leva gotas de chocolateDANIELLE NAGASE/ESTADÃOTruque. Use fio dental para cortar os rolinhos sem amassarRENATA MESQUITA/ESTADÃOLEIA ANTES
DE COLOCAR A
MÃO NA MASSA