O Estado de São Paulo (2020-06-20)

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O ESTADO DE S. PAULO SÁBADO, 20 DE JUNHO DE 2020 Especial H5

Nathalia Molina
ESPECIAL PARA O ESTADO

Turismo dentro do Brasil e, de
preferência, em lugares aonde
se vá de carro. Com essas ten-
dências na pós-pandemia, a re-
tomada das viagens certamente
passa pelos hotéis. Resorts ou
pousadas, tanto faz. Daqui em
diante, o que os viajantes devem
ficar de olho são as práticas de
higiene e cuidados com a saúde.
“Quem conseguir passar uma
imagem de segurança vai ter van-
tagem”, avalia Marcela Ferreira,
professora do curso de Turismo
da Universidade Anhembi Mo-
rumbi. Para ela, marcas conheci-
das da hotelaria podem signifi-
car solidez. “A pessoa vai pesqui-
sar a viagem e, se encontrar um
Ibis, já sabe o que vai encontrar.
Se for ver uma pousada qual-
quer, pode ficar na dúvida.”
Hotéis menores também po-
dem transmitir confiança devi-
do ao número reduzido de visi-
tantes. “As sete villas, em um
bosque natural de 7 mil metros
quadrados, são bem ventiladas,
assim como o lounge ao redor
da piscina”, diz André Zanona-
to, proprietário do Etnia Casa
Hotel, em Trancoso, na Bahia.
“Justamente por propormos es-
se conceito, cada família ou ca-
sal em sua villa já está, pratica-
mente, seguindo o distancia-
mento.” Entre as várias medidas
para o retorno, em julho, está o
intervalo de 72 horas após o
check-out em cada quarto, an-
tes da entrada de novo hóspede.
“Acreditamos que os resorts,
por exemplo, sairão na frente,
exatamente por terem mais espa-
ços abertos do que os menores”,
afirma Emerson Belan, diretor
geral da CVC. “A retomada das
viagens vai se dar principalmen-
te no setor doméstico. Lugares
de praia, de campo e hotéis que
oferecem muito espaço de fato
livre serão as nossas apostas.”
A reabertura dos integrantes
da Resorts Brasil, associação bra-
sileira do segmento, depende
do controle da covid-19 nas cida-
des e de adaptações aos protoco-
los de segurança, diz Sérgio Sou-
za, presidente da instituição. Só
sete dos 56 empreendimentos
estão funcionando em junho; a
maioria volta em julho ou agos-
to. Outro aspecto é evitar retro-
cesso. “O que aconteceu em Gra-
mado (que reabriu para o turismo
e teve de retroceder) é a pior coisa.
A gente não quer isso”, diz Sou-
za. “A preparação não é peque-
na. Tem de começar a operar e
aperfeiçoar os protocolos. Ima-
gine isso em um resort com mil
apartamentos, embora todos es-
tejam com capacidade reduzida
para ter distanciamento.”
Segundo ele, sauna e jacuzzi
ficam fechadas em todos os re-
sorts. Estão liberados spa (“é
mais fácil de controlar com hora
marcada”) e piscina (“o vírus
não sobrevive no cloro e garanti-
mos o distanciamento entre ca-
deiras”). “Apesar de todo cuida-
do, a gente não vai ter uma explo-
são de demanda. A gente quer
passar essa segurança de que as
pessoas podem passar a ter o
seu lazer de volta, mas sabe que
o retorno vai ser paulatino”, diz.
A Airbnb, plataforma de com-
partilhamento de imóveis, vem
fazendo parcerias no mundo pa-
ra fomentar viagens localmen-
te. Por aqui, escolheu o Estado
de São Paulo. “Cidades perto
dos grandes centros ou de onde
a pessoa vive são a bola da vez”,
disse Leonardo Tristão, chefe

do Airbnb no País, em entrevis-

ta ao caderno Link do Estadão.

“No Brasil, estamos medindo o

interesse em viajar no volume

de buscas na plataforma e isso já

cresceu, quando olhamos para o

verão de 2021.” Para a limpeza

dos imóveis, a empresa criou o

Protocolo Avançado de Higieni-

zação, com a orientação de auto-

ridades sanitárias como o Cen-

tro de Controle e Prevenção de

Doenças dos Estados Unidos. O

intervalo mínimo entre hospe-

dagens deve ser de 24 horas.

Medidas. Independentemente

do tamanho e do estilo de hospe-

dagem, todos investem em uma

extensa lista de regras. A Asso-

ciação Roteiros de Charme lan-

çou o Guia de Orientação para

seus 73 integrantes. Entre as re-

comendações estão a entrega

de kit com máscara e álcool em

gel na chegada, a conscientiza-

ção dos hóspedes em relação ao

distanciamento e à higiene das

mãos e o treinamento para aten-

der a quem apresente sintomas.

Já o Fórum de Operadores Ho-

teleiros do Brasil (FOHB) lan-

çou um protocolo de biossegu-

rança feito com base em informa-

ções da Organização Mundial da

Saúde (OMS), da Agência Nacio-

nal de Vigilância Sanitária (Anvi-

sa) e do Ministério da Saúde. No

link fohb.com.br/protocolos, há

o material para download.

Cada rede ou hotel busca uma

solução. “No início desta pande-

mia fechamos um acordo com o

Bureau Veritas para estabelecer

um protocolo, com selo de certi-

ficação de higienização e condu-

ta dos hotéis”, conta Patrick

Mendes, CEO da Accor América

do Sul. “Com isso, lançamos um

rótulo de limpeza e prevenção:

Allsafe. Em paralelo, revimos to-

dos os nossos procedimentos e

lançamos o Guia da Retomada,

para assegurar o seguimento de

novas medidas e procedimen-

tos, garantindo a saúde de cola-

boradores e clientes.” Dos 321

hotéis da Accor no Brasil, em tor-

no de 100 estão abertos.

Uma parceria do Palladium

Hotel Group com a suíça SGS,

empresa de inspeção, verifica-

ção, testes e certificação, leva-

ram à criação do protocolo de se-

gurança e bem-estar. A decisão

da Atlantica Hotels foi lançar o

selo Atlantica Safe & Clean Pro-

tocol (AS&CP) e um Manual de

Diretrizes, aprovado pelo Insti-

tuto do Coração (InCor) da Fa-

culdade de Medicina da Univer-

sidade de São Paulo (USP). En-

tre diversas medidas estão a me-

dição de temperatura dos hóspe-

des na recepção e a espera de 24

horas entre o check-out e a entra-

da da equipe de limpeza.

Hi-tech. Luiz Gonzaga Godoi

Trigo, professor do curso de La-

zer e Turismo da Escola de Ar-

tes, Ciências e Humanidades da

USP, destaca ainda os investi-

mentos da ho-

telaria em tec-

nologia de

ponta. “Além

da higiene

das camarei-

ras e do pes-

soal da cozi-

nha, vai fazer

diferença o uso de equipamen-

tos como o de ultravioleta para

higienizar bagagens e até robôs

no room service.”

O Botanique, que conta com

chalés individuais e suítes, locali-

zado na Serra da Mantiqueira, já

usa disparos de luz ultravioleta

para limpar as malas. “O hotel es-

tá com procura altíssima”, conta

Fernanda Semler, sócia e ideali-

zadora do hotel, reaberto desde

4 de junho. “As opções de mergu-

lho na natureza são raras em ho-

téis. A região de fazendas não ofe-

rece relevo, altitude, clima tem-

perado ou águas minerais. Certa-

mente mais pessoas se darão con-

ta, a partir de agora, que imersão

na natureza não equivale a con-

domínios lotados de paulista-

nos.” Antes da pandemia, o café

da manhã já era servido nos cha-

lés. Agora, todas as refeições são

entregues em room service.

Uma das mudanças mais visí-

veis no setor, aliás, diz respeito à

comida. “Recomendamos que o

atendimento de alimentação se-

ja feito, preferencialmente, nos

quartos. Caso seja em salões, de-

ve diminuir o número de mesas

para assegurar o distanciamen-

to mínimo de dois metros e as

refeições são servidas nas me-

sas, pois proibimos o bufê”, diz

Rebecca Wagner, presidente da

Agência do Desenvolvimento

de Monte Verde e Região (Mo-

ve), em Minas Gerais, cujos ho-

téis e pousadas também volta-

ram a funcionar em 4 de junho.

Nos pequenos hotéis, em ge-

ral, o bufê foi abolido. Nos gran-

des, encontram-se variações.

“Tem resort que faz à la carte ou

bufê invertido, com funcioná-

rios servindo as refeições. Em

outros, os hóspedes pegam a co-

mida com luvas descartáveis,

mas sempre com uma proteção

de acrílico por cima”, explica o

presidente da Resorts Brasil.

O Tauá Re-

sort Atibaia rea-

briu em 5 de ju-

nho com os hós-

pedes se servin-

do com luvas,

depois descar-

tadas. “Os talhe-

res serão saniti-

zados e embalados, sem contato

manual”, informou o Departa-

mento de Marketing do Grupo

Tauá de Hotéis. As refeições são

marcadas no check-in, quando

hóspedes recebem um kit com

cartilha de boas práticas, másca-

ra e álcool em gel. A luz ultravio-

leta está na tecnologia contra po-

luentes do ar no Tauá Aquapark

Indoor, parque aquático com 5

mil metros quadrados.

Para ser usado nos dez em-

preendimentos da GJP Hotels

& Resorts, que começam a vol-

tar em julho, um aplicativo com

várias funcionalidades está qua-

se pronto. “O hóspede poderá

realizar check-in e check-out,

consulta de cardápios e reser-

vas de serviços, além da geoloca-

lização nos resorts para verifi-

car o mapa de pessoas em tem-

po real, para que não haja aglo-

merações”, diz Fabio Godinho,

CEO do grupo, que conta com o

Hospital Sírio-Libanês para cer-

tificar e auditar os novos pa-

drões de higiene e desinfecção e

segurança em seus hotéis.

Pousada ou resort, não importa: o que trará o viajante de volta

será a imagem de higiene que a hospedagem conseguir transmitir

l]

HOTÉIS

NA PÓS-PANDEMIA

‘A PREPARAÇÃO NÃO É

PEQUENA. TEM DE

COMEÇAR A OPERAR E

APERFEIÇOAR’

Prato do Dia

PATRÍCIA FERRAZ

[email protected]

@patriciacferraz

D

izem que a melhor torta de

queijo da Espanha é a do bar de

tapas La Vinã, em San Sebas-

tian. Com seu balcão repleto de pint-

xos, como os bascos chamam as tapas,

este bar localizado no casco viejo, a par-

te histórica da cidade, vivia apinhado

antes da pandemia. Aos costumes, os

clientes comiam e bebiam de pé ao re-

dor do balcão e na calçada e encerra-

vam o programa com uma fatia da fa-

mosa tarta de queso. As tortas com a su-

perfície tostadinha, quase queimada, fi-

cam nas formas, expostas em pratelei-

ras, e vão sendo desenformadas confor-

me os pedidos. Elas têm parentesco evi-

dente com o cheesecake americano,

mas são mais cremosas, menos doces e

não levam cobertura.

A preparação é bem fácil. Um aviso: a

torta sai alta do forno, lembrando um

suflê, mas murcha conforme esfria. É

assim mesmo.

Ingredientes

(1 torta com 6 a 8 porções)

450g de cream cheese

4 ovos

250 ml de creme de leite fresco

200g de açúcar

60g de farinha de trigo (peneirada)

Raspas de limão (opcional)

Gotas de extrato de baunilha (opcional)

Preparo

1. Corte dois pedaços de papel-manteiga
   para forrar uma forma redonda de fundo
   removível, calculando para sobrar papel
   para fora da forma. Molhe o papel, aperte
   levemente e estique, com muito cuidado
   para não rasgar. Forre a forma com o pa-
   pel molhado, deixando maior nas laterais.


2. Bata o cream cheese e o açúcar (de
   preferência use a pá da batedeira, mais

resistente que o globo) até misturar bem.

3. Acrescente os ovos, um a um, sem pa-
   rar de bater.


4. Acrescente o creme de leite, sem parar
   de bater. Se for usar a baunilha e as raspas
   de limão (opcionais), adicione neste mo-
   mento.


5. Junte a farinha de trigo peneirada. Bata
   mais um pouco.


6. Preaqueça o forno.


7. Despeje a massa na forma forrada com
   papel molhado e asse a 180º (forno bem
   baixo) por aproximadamente 50 minutos.
   Depois de 30 minutos, vá acompanhando a
   cor da superfície. Tire do forno quando esti-
   ver dourada. Deixe esfriar antes de desen-
   formar.

viagem

AGÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO DE MONTE VERDE

Monte Verde. Hotéis criaram protocolos

GRUPO TAUÁ DE HOTÉIS

Cuidados. Tauá reforçou limpeza

Torta de queijo basca

Personalizado. No Botanique, na Serra da Mantiqueira, o café da manhã já era servido nos chalés – agora, todas as refeições são entregues no quarto

HOTEL BOTANIQUE

ELLEN SILVERMAN/NYT