O Estado de São Paulo (2020-06-22)

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A10 Metrópole SEGUNDA-FEIRA, 22 DE JUNHO DE 2020 O ESTADO DE S. PAULO

Boa parte dos brasileiros que passaram

a comer mais em casa modificou cardápio

Isolamento provoca efeito

oposto em alimentação de casal

Durante a quarentena, que já

dura mais de três meses em

boa parte do País, cerca de

60% dos brasileiros, segundo

as pesquisas, conseguiram

manter o peso e 17% até ema-

greceram, ao contrário do que

se poderia imaginar inicial-

mente. Mas, entre os mais po-

bres, isso não foi uma decisão

voluntária, mas uma restrição

compulsória.

Muitos dos que perderam o

emprego, tiveram o trabalho

suspenso ou a jornada reduzi-

da estão comendo menos, por-

que simplesmente não têm di-

nheiro para se alimentar bem.

Além de terem ficado sem as

refeições no trabalho, em geral

subsidiadas pelo empregador

e mais balanceadas do ponto

de vista nutricional, o proble-

ma se agravou com a falta da

merenda escolar das crianças.

A dona de casa Claudia Fáti-

ma Nassar Reis, que mora no

bairro do Morumbi, em São

Paulo, conta que Sílvia, sua em-

pregada, teve de recorrer a

marmitas distribuídas gratui-

tamente por organizações so-

ciais na comunidade de Parai-

sópolis, mesmo recebendo o

salário integral, apesar de sua

jornada de trabalho ter sido re-

duzida na quarentena. Foi a

forma que ela encontrou para

alimentar a si mesma e aos fi-

lhos, que Sílvia cria sozinha.

“Muitas pessoas estão pas-

sando necessidade mesmo e ti-

veram que diminuir o consu-

mo alimentar”, diz a nutricio-

nista Marcia Nacif Pinheiro.

“Antes, com a merenda esco-

lar, a situação era bem melhor.

Agora, nem isso eles têm.”

Conhecimento menor. Nas fai-

xas de menor renda, segundo

ela, há também o grupo dos que

conseguiram manter a capaci-

dade de consumo de alimen-

tos, mas têm um conhecimen-

to sobre alimentação muito me-

nor do que a classe média e mé-

dia alta. Muitas vezes, na hora

de ir ao supermercado, acabam

escolhendo produtos com

mais carboidrato, gordura e

açúcar, que, apesar de serem sa-

borosos, podem prejudicar a

saúde quando consumidos em

excesso. / J.F.

José Fucs

A pandemia do coronavírus
não mudou apenas o jeito de
a gente trabalhar e se relacio-
nar. A nossa forma de se ali-
mentar também sofreu uma
transformação radical nos úl-
timos meses.
Com restaurantes fechados
ao público, quase todo mundo
passou a fazer as refeições em
casa. Até quem recorreu ao deli-
very, abrindo brechas para va-
riações no cardápio, tornou-se
mais dependente da comida de
casa. Mesmo agora, com a flexi-
bilização da quarentena e o re-
torno gradual ao trabalho, nada
indica que a situação vá mudar
tão cedo neste quesito.
Em muitas cidades, os restau-
rantes ainda deverão demorar
algumas semanas para reabrir –
e, quando o fizerem, provavel-
mente o esquema será bem dife-
rente, com maior distância en-
tre as mesas e outras medidas
de proteção aos clientes. É pro-
vável também que boa parte da
clientela potencial, ainda teme-
rosa do contágio, continue a co-
mer mais em casa, fazendo pedi-
dos ocasionais pelo delivery. O
melhor, então, é se acostumar
ao “novo normal”, cuja duração
é difícil prever no momento, e
tirar o melhor proveito disso.

Ansiedade. A questão é que
nem sempre comer em casa é
sinônimo de uma alimentação
de melhor qualidade e mais sau-
dável. Muitas vezes, estar em ca-

sa acaba sendo uma espécie de

passaporte para todos os tipos

de excessos.

“As pessoas estão há muito

tempo dentro de casa e muitas

vezes acabam descontando a an-

siedade na alimentação”, diz

Marcia Nacif Pinheiro, profes-

sora do curso de Nutrição da

Universidade Presbiteriana

Mackenzie, em São Paulo.

“Quando a gente está em casa

e há muitos alimentos disponí-

veis, fica fácil ir até a geladeira,

até o armário, e beliscar o tem-

po todo. No trabalho, a gente

tem horários específicos para

se alimentar, tem a hora do al-

moço, às vezes um intervalo pa-

ra um café, e consegue manter

uma rotina mais rigorosa.”

Ainda não há pesquisas apro-

fundadas e com rigor metodoló-

gico sobre a alimentação na pan-

demia. Mas um levantamento

realizado pelo Ministério da Saú-

de no fim de maio aponta que

quatro em cada dez brasileiros

alteraram os hábitos de alimen-

tação, para o bem ou para o mal.

Vontade de comer. A pesquisa,

feita por telefone com mais de 2

mil pessoas de todo o País, in-

cluía uma única pergunta para

apurar se o entrevistado passou

a comer mais ou menos.

Não dá para separar, portan-

to, quantos estão comendo me-

lhor e quantos, pior. De qual-

quer forma, o levantamento tra-

duz em números o que já se po-

dia deduzir a olho nu: quase me-

tade da população afirma ter

mudado os hábitos alimentares

durante o confinamento.

Outro estudo, realizado por

um grupo de pesquisadores das

áreas de endocrinologia, patolo-

gia e psicologia, reforça os da-

dos apurados pelo ministério e

vai além. Segundo a pesquisa,

que ouviu 1.470 pessoas por

meio de um questionário onli-

ne, um em cada dois entrevista-

dos sentiram mais vontade de

comer, mesmo quando não esta-

vam com fome, e 23% ganharam

peso. Pelo levantamento, o ga-

nho médio de peso foi de 2,6 kg.

O intervalo oscilou entre um

mínimo de R$ 1,1 kg e um máxi-

mo de 12 kg no período.

Um mergulho nas buscas do

Google permite entender me-

lhor por que tanta gente engor-

dou na pandemia. O Google

não divulga números, mas in-

forma que as receitas mais bus-

cadas no Brasil desde 15 de mar-

ço, foram, pela ordem, as de

panqueca, brownie, bolo, pu-

dim e pão, todas com altos índi-

ces de calorias.

Entretenimento. Por meio do

Google Trends, é possível obter

dados mais detalhados sobre as

buscas de receitas. Entre 15 pra-

tos selecionados pela reporta-

gem, as receitas com maior cres-

cimento na quarentena (de 20

de março, quando foi decretado

o estado de transmissão comu-

nitária do vírus, a 6 de junho),

em relação ao período pré-pan-

demia (de 1.º de janeiro a 19 de

março) foram as de brownie,

com alta de 234,2%; de esfiha,

com 232,8%; de pão, com 143,1%,

de empadão, com 122,3%, e de

coxinha, com 121,3% (mais infor-

mações nesta pág.).

Mesmo quem sempre se preo-

cupou com uma refeição mais

equilibrada passou a comer

mais, bem mais do que antes, e a

consumir alimentos de pior

qualidade nutricional. Não só

porque, além da televisão, uma

das poucas atividades que resta-

ram foi comer. Cozinhar sozi-

nho ou com a família tornou-se

uma forma de entretenimento.

“Uma coisa que a gente tem

percebido é que as pessoas não

têm ido tanto ao supermercado

e têm feito compras online. Por

isso, compram alimentos que

duram mais, com prazo de vali-

dade maior, e os consomem de

forma exagerada”, afirma Már-

cia Pinheiro. “Muitas vezes, es-

ses alimentos são mais indus-

trializados e costumam ter uma

quantidade maior de gordura,

de açúcar e de sódio.”

Segundo ela, o preço pelos ex-

cessos será cobrado logo mais,

tanto pela balança quanto pelo

aumento do risco de o consumi-

dor desenvolver ou aprofundar

distúrbios cardiovasculares,

diabetes e outras doenças. Ain-

da mais se levarmos em conta

que, com as academias e os clu-

bes ainda fechados em quase to-

do o País, quem fazia exercícios

regularmente acabou, em al-

guns casos, deixando o sedenta-

rismo tomar conta.

“Muitas pessoas não estão fa-

zendo nenhum tipo de exercí-

cio e comem só bolo, chocolate

e salgadinho. Aí, não tem jeito,

engorda mesmo”, diz.

Meio-termo. Surpreendente-

mente, ao contrário do que se

poderia imaginar no início da

pandemia, um número conside-

rável de brasileiros tem conse-

guido fazer refeições mais ba-

lanceadas, comendo mais vege-

tais, legumes e frutas, e está até

fazendo mais exercícios, para

compensar eventuais abusos

na quantidade e para se prote-

ger dos efeitos da doença em ca-

so de contágio. De acordo com

um estudo da FAO (agência da

ONU para agricultura e alimen-

tação), a obesidade é um dos

principais agravantes dos ma-

les causados pelo coronavírus.

“A gente tem escutado rela-

tos de alguns pacientes que mu-

daram sua alimentação para me-

lhor, porque passaram a cozi-

nhar em casa, com a família, e a

ter mais tempo para fazer as re-

feições”, afirma a nutricionista.

“Quando a gente come fora não

tem como controlar a prepara-

ção dos pratos, dosando a quan-

tidade de óleo, de sal e de açú-

car”, complementa.

Agora, em sua avaliação, não

é preciso deixar de consumir gu-

loseimas e comidas saborosas

para ter uma alimentação saudá-

vel. O importante, para ela, é en-

contrar o meio-termo.

“De forma alguma, acredito

que é preciso se privar todos os

dias desses alimentos industria-

lizados, mas eles têm de ser con-

sumidos com moderação”, diz.

“Se, ao longo do dia, você con-

sumir frutas, verduras, arroz

com feijão, um frango com pou-

ca gordura, tudo bem comer

um chocolate ou tomar um co-

po de vinho no final do dia. O

que não pode é achar que, por

estar isolado, dá para comer só

porcaria desde o café da manhã

até o jantar diariamente. Tem

de encontrar um meio-termo,

ter prazer na comida, mas não

prejudicar a sua saúde.” Cabe a

cada um de nós encontrar esse

ponto de equilíbrio.

A dona de casa Claudia Fátima
Nassar Reis e o consultor de
empresas Rogério Vargas
Reis, ambos de 55 anos, que
moram no bairro do Morumbi,
em São Paulo, são exemplos
emblemáticos das mudanças
ocorridas com a alimentação
dos brasileiros, especialmen-
te de classe média e média al-
ta, durante a quarentena.
Para Claudia, a alimentação
mudou para pior. Para Rogé-
rio, para melhor. Com as restri-

ções de convívio social, ela pa-

rou de fazer ginástica duas ve-

zes por semana, com um perso-

nal trainer, na academia do

prédio em que mora. Ele pas-

sou a correr pelas ruas do bair-

ro todos os dias. Resultado:

Claudia afirma que engordou

de três a quatro quilos, mesmo

caminhando cerca de 5 km por

dia, enquanto Rogério conse-

guiu manter o peso, nos três

meses de isolamento social

praticado na cidade.

Ela conta que, antes do confi-

namento, procurava manter

uma alimentação balanceada, à

base de salada, arroz, legumes e

sem carne vermelha durante a

semana. Além dos exercícios,

para manter a linha, diz que cos-

tumava fazer o cabelo e as

unhas no salão e se arrumava

para bater perna por aí e encon-

trar com as amigas.

Com a quarentena, afirma

que até conseguiu manter os

horários das refeições. Mas, co-

mo a sua empregada Sílvia ago-

ra só vai duas vezes vez por se-

mana, em vez de quatro, princi-

palmente para passar roupa e

dar um trato básico no aparta-

mento, o cardápio ficou bem

mais restrito. Ainda assim, ela

afirma que não tem recorrido

muito ao delivery. Embora

compre alguns produtos onli-

ne, diz que vai pessoalmente

ao supermercado para com-

prar frutas, legumes e vegetais

( leia o texto ao lado ).

Autoestima. Claudia conta

que, hoje, passou a comer mui-

to chocolate, bolos e doces fora

de hora, enquanto assiste a

séries na TV para passar o tem-

po. Com o marido e o filho João

Pedro, de 21 anos, em casa o dia

todo, até o café da manhã, que

era uma refeição frugal, passou

a ser tomado à mesa, em famí-

lia, com geleia, mel, pães, doces

e o que mais houver na dispen-

sa para diversificar as opções.

“Como agora a gente quase não

sai e parei de fazer ginástica e de

me arrumar para sair, a autoesti-

ma diminuiu muito”, afirma. “É

um circulo vicioso, que acaba

se refletindo na balança.”

Para Rogério, a quarentena

acabou tendo o efeito oposto ao

de sua mulher. Como comia

muito fora e costumava ter pou-

co tempo para fazer as refei-

ções, muitas vezes almoçava

apenas um sanduíche ou um sal-

gadinho. Comer em casa, para

ele, tornou-se um bônus. Ainda

que esteja comendo mais, sua

alimentação ganhou em qualida-

de. Disciplinado, porém, ele

tem conseguido manter a silhue-

ta com suas corridas diárias.

Como se pode observar pelos

casos de Claudia e Rogério, co-

mer em casa pode ser bom – ou

não. O certo é que, para melhor

ou para pior, a alimentação de

boa parte dos brasileiros mu-

dou na quarentena. / J.F.

PANDEMIA DO CORONAVÍRUS

l Entre os mais pobres,

emagrecer não foi uma decisão

voluntária, mas uma restrição

compulsória. Muitos dos que

perderam o emprego, tiveram

o trabalho suspenso ou a

jornada reduzida estão comen-

do menos, por falta de dinheiro

para se alimentar bem.

l Moderação

Baixa renda sofre com

falta de merenda e de

refeição no trabalho

● Como evoluíram as buscas de receitas de 15 pratos selecionados no Google durante a pandemia

INTERESSE CALÓRICO

FONTE: GOOGLE TRENDS INFOGRÁFICO/ESTADÃO

Variação das buscas

Brownie

Esfiha

Pão

Empadão

Coxinha

Chocolate

Pastel

Feijoada

Pão de queijo

Pudim

Bolo

To r t a

Panqueca

Receitas

Brigadeiro

Lasanha

234,

232,

143,

122,

121,

106,

103,

97,

89,

85,

76,

76,

72,

68,

63,

60,

¹ Média diária de buscas de 20/3 a 6/6/2020 em relação à de 1º/1 a 19/3/2020; ² Até 6/6/2020; 3 De 1º/1 a 19/3/2020; 4 De 20/3 a 6/6/

Pão

Bolo

Receitas (geral)

Pão de queijo

Pastel

Brigadeiro

Panqueca

To r t a

Empadão

Chocolate

Esfiha

Brownie

Lasanha

Pudim

Coxinha

Feijoada

66,

64,

59,

59,

57,

55,

53,

50,

47,

47,

43,

41,

32,

32,

30,

29,

RECEITA COMO FICOU 4

Média diária de buscas de receita selecionadas

Bolo

Receitas (geral)

Brigadeiro

Pão de queijo

Panqueca

To r t a

Pastel

Pão

Chocolate

Empadão

Lasanha

Pudim

Coxinha

Feijoada

Esfiha

Brownie

36,

35,

34,

31,

31,

28,

27,

27,

23,

21,

20,

17,

13,

13,

13,

12,

RECEITACOMO ERA 3

EM PORCENTAGEM BASE=100 NO DIA DE MAIOR BUSCA DE CADA RECEITA NO ANO2, EM PORCENTAGEM

Dinheiro curto

Isolados, 4

em cada 10

mudaram

alimentação

“As pessoas estão há muito

tempo dentro de casa e

muitas vezes acabam

descontando a ansiedade

na alimentação.”

“Muita gente não está

fazendo nenhum tipo de

exercício e come só bolo,

chocolate e salgadinho.

Aí, não tem jeito, engorda

mesmo.”

“De forma alguma acredito

que é preciso se privar

todos os dias dos alimentos

industrializados, mas eles

têm de ser consumidos com

moderação. É preciso

encontrar um meio-termo,

ter prazer na comida, mas

não prejudicar sua

saúde.”

Marcia Nacif Pinheiro

NUTRICIONISTA

TABA BENEDICTO / ESTADÃO

Reações diversas. Para Claudia, qualidade da alimentação piorou e, para Rogério, melhorou

Na pandemia, faixa mais

vulnerável passou a comer

menos e teve de recorrer

a marmita gratuita para

alimentar a família