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O ESTADO DE S. PAULO QUARTA-FEIRA, 24 DE JUNHO DE 2020 Especial H3
S
ó entraram nesta lista as fei-
joadas com três requisitos.
Feijão de qualidade superior,
macio e firme, bem temperado, com
caldo encorpado e brilhante. Car-
nes variadas – no mínimo, lombo,
paio, carne-seca, costelinha e lingui-
ça – bem cozidas, saborosas, com sal
equilibrado. E, por fim, os indispen-
sáveis acompanhamentos: couve, fa-
rinha, torresmo e laranja são os bási-
cos, mas, em geral, os restaurantes
esbanjam nesse quesito. A ordem a
seguir é aleatória, porém alguns
itens merecem destaque e estão assi-
nalados. Se ficar na dúvida de qual
escolher, aproveite várias quartas e
sábados para provar o prato...BAR DA DONA ONÇA
Melhor costelinha
É com este prato que o casal de
chefs Janaina e Jefferson Rueda
recebe em casa os cozinheiros es-
trangeiros e convidados. A feijoada
da Janaína, a Dona Onça, já arran-
cou elogios de chefs-celebridade
como Ferran Adrià, Micha, Josean
Alija e de artistas como Weiwei e
Ney Matogrosso, entre tantos ou-
tros. É feijão bem temperado, com
boa variedade e fartura de carnes,
servido com farofa, abóbora e maxi-
xe cozidos. E mais três itens que
dão personalidade ímpar à receita:
couve crua, fatiada fininha e leve-
mente temperada com limão, sal e
azeite; tartare de banana fresca; e
uma costelinha suína espetacular,
pequena, muito saborosa, carnuda
e sequinha.
Preço: R$ 169, porção para duas
pessoas.
Embalagem: bem vedadas, biode-
gradáveis (e lindas!).
Desvantagem: não entrega na cida-
de toda, só num raio de 7 km do res-
taurante, no Centro. E não tem retira-
da no local, para evitar aglomeração.
Entrega: iFood, só aos sábados.RUBAIYAT
Melhores carnes
A feijoada é bem farta e vem em
dois potes: no primeiro, o feijão,
macio e íntegro misturado com car-
nes variadas, deliciosas; o segundo,
só com feijão, sem as carnes. E aí,tem um festival de acompanhamen-
tos e as melhores carnes da seleção:
torresminho frito, costelinha e biste-
ca suínas, linguiça grelhada; farofa de
ovos com carne-seca e salsinha, cou-
ve refogada, mandioca e banana fri-
tas, laranja e abacaxi.
Preço: R$ 135, porção para dois, mas
serve três.
Embalagem: boa, bem vedada, com
os itens bem separados.
Desvantagem: mandioca não viaja
bem, murcha no caminho.
Entrega: iFood, às quartas e sábados.UGUE’S
Muito saborosa e farta esta feijoada
servida pela lanchonete que funciona
desde 1968, em Santa Cecília. Ótimo
feijão, caldo grosso, brilhante, bem
saboroso e equilibrado – está tudo ali,
mas nada se sobressai além da conta.
As carnes vêm junto com o feijão. Pa-
ra acompanhar, boa porção de arroz
branco soltinho, farofa bem básica
apenas com bacon, couve refogada na
manteiga, torresmo grande, bisteca.
Preço: R$ 99.
Porção: serve bem três pessoas.
Embalagem: simples, a quentinha de
alumínio mantém a temperatura, mas
vaza pela tampa.
Desvantagem: não vem com laranja.
Entrega: Própria, de bicicleta, em
Santa Cecília e Higienópolis. Ou para
retirada no local com encomendas
pelo telefone (3661-3197), às quartas e
sábados.PIRAJÁ
A receita é a da tia Surica, integrante
da velha-guarda da Portela. Básica,
com feijão firme, caldo encorpado e
com carne-seca, paio, costelinha e
boa quantidade. Como acompanha-
mento, bisteca, laranja, couve refoga-
da e farinha amarela.
Preço: R$ 52, porção individual;
R$ 88, para duas pessoas.
Porção: serve bem duas ou três
pessoas.
Embalagem: A melhor e mais sim-
pática, de plástico reutilizável e biode-
gradável, vem empilhada como mar-
mitinha.
Desvantagem: pouca linguiça e, em
vez de farofa, apenas farinha amarela
Entrega: iFood, só aos sábados.BOLINHA
Mais complementos
É a mais tradicional da cidade, carro-
chefe do restaurante inaugurado em- A principal marca dessa feijoa-
da, servida em versão tradicional ou
magra, é a fartura de complementos.
A diferença está nas carnes que cozi-
nham junto com o feijão, a tradicional
leva pé, rabo e orelha, além do que
tem na outra também: carne-seca,
paio, costela, linguiça portuguesa e
lombo defumado. E esse é só o come-
ço, ainda tem os acompanhamentos,
arroz, couve refogada, banana milane-
sa, linguiça grelhada, mandioca frita,
bacon torradinho, torresmo e bisteca
grelhada. E mais laranja, farinha de
mandioca, farofa, molho de pimenta e
até batida de limão.
Preço: R$ 118,70.
Porção: individual, mas serve bem
duas pessoas.
Embalagem: simples, de plástico,
com divisões, mas funciona bem.
Vem montada em uma caixa, tudo en-
caixado em papelão para não virar.
Desvantagem: o preço.
Entrega: própria, encomenda pelo
telefone (3061-2010) ou pelo site do
restaurante (bolinha.com.br).
CONSULADO MINEIRO
Feijão firme, caldo grosso e de ótimo
sabor, vem com as carnes misturadas- costelinha, paio, carne-seca e lingui-
ça. É básica, tem apenas os comple-
mentos mínimos: arroz, farofa, torres-
mo, couve (delicada, verdinha e refo-
gada com pouco alho) e laranja. A por-
ção, porém, é farta.
Preço: R$ 134.
Porção: para duas pessoas, mas serve
três, fácil.
Desvantagem: sem bacon e banana.
Entrega: iFood, às quartas e sábados.
HOSPEDARIA
Melhor preço
Básica e deliciosa, a feijoada da Hospe-
daria é novidade no delivery. Feijão
macio, caldo bem grosso (poderia ter
um pouco mais de caldo), leve e ao
mesmo tempo saboroso. Vem com
molho de feijão apimentado à parte.
Os complementos incluem uma coste-
linha grande macia por dentro, com a
crosta crocante e sequinha (é cozidaa vácuo e depois frita), farofa de flo-
cos de milho com bacon, torresmo e
um surpreendente e levíssimo vina-
grete com cubinhos de laranja, cebola
roxa e tomate. A couve verdinha, leve-mente refogada, é outro ponto al-
to. Nem pense em dividir, a porção
é farta, mas individual. O preço é
ótimo.
Preço: R$ 29.
Porção: Individual.
Embalagem: de papelão com ca-
mada plastificada, não resistiu ao
longo trajeto, chegou com a tampa
um pouco molhada.
Desvantagem: faltou caldo, nada
grave, mas ficaria melhor com um
pouco mais.
Entrega: iFood, às quartas e
sábados.TORDESILHAS
Melhor feijão
Feijão notável, muito bem tempera-
do, macio e firme, com caldo encor-
pado, brilhante. Ótimo equilíbrio
entre grãos, caldo e carnes – em pe-
daços grandes, costelinha, paio e
linguiça vêm junto com o feijão.
Além disso, só torresmo, a couve,
delicadamente refogada, bem verdi-
nha, e uma farinha de mandioca
fininha, especial. Ah, a laranja tam-
bém vem, porém inteira e com cas-
ca. O restaurante faz duas versões
do prato: na quarta-feira, serve co-
mo PF, e no sábado, em maior quan-
tidade, em embalagens separadas.
Preço: R$ 49 o PF; na quarta-feira;
R$ 82 a completa, no sábado.
Porção: individual nos dois casos.
Embalagem: papelão com camada
plastificada, bem vedada.
Desvantagem: a laranja inteira,
que obriga você a descascar.
Entrega: iFood, às quartas e
sábados.CAPIM SANTO
A mais leve
Saborosa e especialmente leve,
traz as carnes misturadas ao feijão,
arroz soltinho e delicado. Vem
com quibebe, laranja, couve refoga-
da com alho, farinha de mandioca
torrada como uma farofa simples e
muito gostosa. Destaque para a ba-
nana cortada em rodelas, combina-
da com passas e amendoim. Só aos
sábados.
Preço: R$ 110.
Porção: farta, serve duas pessoas.
Embalagem: foi o ponto fraco do
delivery, as caixas de papelão co-
mum não resistiram à viagem, en-
charcaram, a feijoada vazou.
Entrega: iFood, só aos sábados.Fica aí
l]
Paladar
TÍPICO JUNINO
ALMOÇO
Agora que já ensinamos a fazer curau, paçoquinha,
quentão e vinho quente, que tal investir em pratos
mais reforçados para uma refeição completa?
Danielle Nagase
Renata Mesquita
Nesta quarta, 24 de junho, é cele-
brado o dia de São João, talvez o
mais famoso dos santos juni-
nos. Em tempos, digamos, nor-
mais, as festas juninas estariam
no seu ápice, principalmente
no Nordeste.
Neste ano, as celebrações ao
santo festeiro vão ocorrer den-
tro de casa, sem sua tradicional
fogueira. Nossa proposta para a
data não passar em branco é pre-
parar um almoço bem típico,
com direto a entrada, prato e so-
bremesa. Tire a toalha de chita
do armário e vá para a cozinha.
Quirera de milho cremosa
com queijos brasileiros
Ingredientes
(4 porções)
1 cebola média em cubinhos
1 xícara (chá) de quirera de milho
(canjiquinha)
3 xícaras (chá) de caldo de frango
caipira ou de legumes ou água
1 folha de louro
1 e 1/2 xícara (chá) de uma mistura
de queijos brasileiros grosseira-
mente ralados (o importante é
mesclar queijos mais e menos cu-
rados e pelo menos um que derre-
ta bem)
Óleo vegetal
Sal
Preparo
1 Regue o fundo de uma panela
média com um fio de óleo e doure
ligeiramente a cebola.
2 Misture a quirera e, em seguida,
junte o caldo, o louro, o sal e cozi-
nhe com a panela semitampada
por uns 20 minutos, até que esteja
cozida e macia, mas não se des-
manchando.
3 Desligue o fogo, tampe a panela
e espere 5 minutos.
4 Solte a quirera com um garfo,
misture os queijos e sirva.
Pamonha de pinhão
com linguiça de porco
Ingredientes
(10 pamonhas)
500g de pinhão cozido, sem casca
e congelado
200 g de pinhão cozido, descasca-
do e picado em cubos de 2 mm
200g de farinha de mandioca fina200g de linguiça moída e frita
700 ml de água ou caldo de galinha
Sal
Palha de milho para enrolar as
pamonhas
Preparo
1 Processe o pinhão congeladoaté obter uma farinha fina.
2 Misture a farinha de mandioca
com essa farinha de pinhão até
ficar homogêneo.
3 Ferva a água (ou caldo de gali-
nha), hidrate a mistura de farinhas
e sove até obter uma massa lisa.4 Misture o pinhão picado e a lin-
guiça, forme bolinhos de 100g em
formato de pinhão.
5 Envolva com a palha do milho e
amarre.
6 Cozinhe no vapor por 1h e sirva.Mugunzá com feijão-de-corda
e costelinha de porco
Ingredientes
(8 porções)
500g de milho de canjica (milho
seco, sem pele e sem o gérmen)
250g de feijão-de-corda seco
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal rasa
2 litros de água
2 folhas de louro
1 kg de costelinha de porco
cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
Folhas de coentro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1 Lave bem o milho e o feijão sepa-
radamente. Deixe cada um, em
tigelas separadas, coberto com
bastante água de um dia para ou-
tro ou por, no mínimo, 12 horas.
2 Soque o alho com o sal, tempere
com ele a carne e deixe na geladei-
ra por cerca de 12 horas para pe-
gar o tempero.
3 Despreze a água de molho do
milho e coloque na panela de pres-
são com os 2 litros de água limpa e
o louro. Tampe a panela, leve ao
fogo médio. Depois que a válvula
começar a chiar, abaixe o fogo edeixe cozinhar por meia hora.
4 Coloque o óleo numa panela ou
frigideira grande e doure a carne
de todos os lados.
5 Desligue o fogo da panela, espe-
re acabar a pressão, abra a panela
e coloque o feijão escorrido e a car-
ne dourada. Junte mais água quen-
te se for preciso.
6 Tampe novamente a panela e
deixe cozinhar por mais 20 minu-
tos. Abra a panela e veja se a mis-
tura está macia. Confira o sal e
corrija, se necessário.
7 Espalhe, por cima do milho cozi-
do, a pimenta-do-reino e folhas de
coentro e sirva como prato único.Duo de cocada mole
e queimada
Ingredientes
(10 porções)
1 kg de coco ralado fresco
600g de açúcar refinado peneirado
1 litro de leite integral
6 gemas peneiradas
Preparo
1 Coloque em uma panela 100g
do açúcar e deixe queimar até ficar
da cor caramelo claro.
2 Acrescente o leite integral e o
coco ralado ao caramelo e deixe
derreter
3 Acrescente o restante do açúcar
à mistura, ainda com o fogo ligado,
coloque as gemas peneiradas e
deixe engrossar lentamente.
4 Reserve metade da cocada mole
e deixe a outra metade queimar
por mais alguns minutos na panela
até começar a grudar no fundo.
Retire e sirva por cima da cocada
mole.PATRÍCIA FERRAZ
[email protected]
@patriciacferrazAs melhores feijoadas para delivery
Cremosa. Quirera de milho, a canjiquinha, é incrementada com mix de queijos brasileirosMelhor feijão. Do TordesilhasMais leve. Do Capim SantoFOTOS PATRÍCIA FERRAZ/ESTADÃONEIDE RIGO/ESTADÃOFOTOS MÁRCIO FERANDES/ESTADÃOMelhor costela. Do Dona Onça