28 ADEGA >> Edição^176tamos do zero. Fizemos um estudo cuidadoso do
solo. Aqui na propriedade, próximo de onde o vale
do Arno encontra a montanha, encontram-se so-
los de seixos com areia, locais ideais para plantar
Cabernet Sauvignon. Onde há mais seixos, é ideal
para Syrah. Quanto mais baixo o local, melhor
para o Merlot. Então, plantamos de acordo com
os diferentes tipo de solo”, explica.Hospitalidade, arte e história
ADEGA teve a oportunidade de ouvir Salvatore
em maio em uma live para o “Conversa com vi-
nho”, um bate-papo exclusivo para associados do
Clube ADEGA. Nela, o italiano não escondeu
sua paixão pela propriedade, que, em 2012, jun-
tou-se ao grupo Relais & Châteaux, que oferece
algumas das experiências de hospitalidade mais
exclusivas do mundo.Salvatore e o pai se empenharam em recupe-
rar o local, perto de Arezzo, que não era muito
distante de outra propriedade, chamada Viesca,
que pertenceu à família de sua avó. “Nasci e cres-
ci na Toscana. Vinho foi parte da minha cultura,
cultura a qual estive exposto desde muito jovem.
A maioria dos meus amigos está ligada ao vinho.
Minha família produzia vinho. Minha avó pro-
duzia vinho na propriedade Viesca, que também
gerenciamos”, conta o CEO de Il Borro, acres-
centando um detalhe importante: “O vinho de
minha vó não era muito... fantástico, então quan-
do meu pai comprou Il Borro, disse: ‘Uma coisa
que nunca farei será vinho’”.
No entanto, Salvatore, aos poucos, convenceu
o pai. “Plantamos as primeiras vinhas, começamos
a produzir com 4 hectares, e hoje são 85 hectares
de vinhedos. Converti-o”, brinca Salvatore. “Plan-Il Borro já
pertenceu aos
Médici, aos
Torriani, aos
Savoia, até
chegar aos
Ferragamo