Edição 176 >> ADEGA 29
“Éumconceitoúnico.São1.100hectarese
o centro medieval.Éumaexperiênciahistórica
ficarnessavila.Olocalondeestáa vinícolatem
300 anos.Hádoisrestaurantesdealtopadrão.Te-
mostambémumacoleçãodeartequemeupai
acumulouaolongodosanos.Todasaspeçastêm
a vercomo vinho.Temosobras-primasdeMan-
tegna, Picasso, Warhol, Manet, Monet, Dürer,
Goya.Tudoissolevaa umagrandeexperiência”,
entusiasma-se.A “GaleriadeArtee Vinho”é um
espaço que abrigauma seleção de gravuras de
maisde 500 obras quedatamdoséculoXVaté
o presente pertencentesà coleçãoparticular de
FerruccioFerragamo.
O nome Borro, que na língua toscana pro-
vavelmente denominava um abismo aberto no
chão, originalmente indicava uma fortaleza
construídaparadefenderumterritórioestratégi-
coatravessadoportrechos importantesdasruas
romanas Clodia e Cássia. O primeiro registro
do castelo remonta a 1254, quando um nobre
milanês, o marquês Borro Borri, comprou a pro-
priedade da família Mascagni. No século XVI, as
primeiras transformações da fortaleza começa-
ram com o líder político Alessandro dal Borro, o
verdadeiro “pai” do atual Borro.
A rica história da propriedade começa com
ele, mas ela passou por algumas das famílias eu-
ropeias mais nobres: os Médici Tornaquinci de
Florença, os Torriani de Milão, os Hohenlohe
Waldemburg e, finalmente, a partir de 1904, os
Savoia. Em meados da década de 1950, Il Bor-
ro passou para o duque Amedeo de Savoia-Aosta
e, em 1993, o duque vendeu a propriedade para
Ferruccio Ferragamo.
Sustentabilidadee terroir
Salvatore Ferragamo conta com orgulho que,
desde 2015, a propriedade foi certificada orgâ-
nica. “Desde então, somos 100% sustentáveis,
desde a agricultura, com tudo o que é produzi-
do, mas também o hotel. Estamos numa vila me-
dieval de mil anos, completamente restaurada e
transformada em um hotel cinco estrelas que tem
pegada negativa de carbono. Produzimos três ve-
zes mais energia do que usamos. Quando nos-
sos clientes voam até nós, quando chegam, estão
zerando suas emissões”, diz, lembrando que sua
irmã Vittoria, foca-se especialmente nessa área.
Vittoria é responsável por “L’Orto del Borro”,
projeto especial que recebeu certificação orgâni-
ca em 2014 e possui um sistema de produção ba-
seado no respeito às estações do ano e na gestão
do equilíbrio das características naturais.“O vinho de minha vó não
era muito... fantástico, então
quando meu pai comprou Il
Borro, disse: ‘Uma coisa que
nunca farei será vinho’”“Fazer vinhos é uma
questão de evolução,
meu trabalho é
incrivelmente
dinâmico, como na
moda, há uma nova
coleção a cada ano...”