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Ele revela que, para determinar onde plantar
cada variedade de uva, foi feito um estudo muito
amplo dos solos, com escavações de até 4 metros
de profundidade. Após selecionados os locais e
castas, investiu-se muito também na vinícola.
“Introduzimos novas formas de vinificação, cole-
tamos tudo em cestas de 15 quilos, passamos para
um contêiner refrigerado, de lá para uma mesa
de seleção de fibra ótica (com ela selecionamos
cada grão de uva), adquirimos barricas T5 da Ta-
ransaud (considerada uma das melhores do mun-
do)...”, conta, entusiasmado, Ferragamo.
Ele diz que, além de Il Borro, também tra-
balha no grupo familiar, que tem o pai como
presidente e o irmão gêmeo, James, como vice.
Mas percebe-se o quanto Salvatore está ligado
à terra. “Produzir vinhos tem um elemento quevocê não pode controlar, que é natureza, a safra,
a cada ano você tem um resultado diferente. É
incrivelmente interessante como homem e na-
tureza trabalham juntos para criar algo. Com o
tempo, fizemos vinhos diferentes, temos 11 rótu-
los, produzimos em ânfora, fazemos espumantes
tradicionais, há um novo projeto biodinâmico de
2 hectares. Ou seja, há um elemento de criativi-
dade ao produzir vinhos como há no mundo da
moda”, aponta. “Fazer vinhos é uma questão de
evolução, meu trabalho é incrivelmente dinâmi-
co, como na moda, há uma nova coleção a cada
ano...”, finaliza rindo.Serviço:
Você pode assistir essa Conversa com Vinho em
TV ADEGA, nosso canal de Youtube.Toda a propriedade é
sustentável e o hotel cinco
estrelas tem pegada negativa
de carbono