Edição 176 >> ADEGA 33
Costeleta bem-feita
É bem-feita porque não vai da geladeira direto para a panela.
Estamos falando de peças robustas que vão para uma salmou-
ra com sal marinho, açúcar, grãos de pimenta preta, zimbro
(se encontrar; senão, tudo bem) e alho. E ficam nela por, ao
menos, 8 horas. Depois vão para a frigideira para a primeira
fritura. Seguem direto para o forno (virando sempre) e são fi-
nalizadas em nova frigideira, com manteiga e alho, no método
de ir jogando a gordura sobre a carne. O açúcar da salmoura
vai criar pontos tostados, caramelizados. O interior fica bastan-
te suculento.
Opções de harmonização:
A suculência do prato abre espaço para alguns tintos de es-
trutura, mas com foco na acidez e taninos finos. A primeira
referência talvez seja a Baga (quem não se recorda dos leitões
da Bairrada?). Mas pode-se seguir com Pinot Noir também.
Se quiser algo mais potente, experimente Côtes du Rhône ou
Chianti. No entanto, também valeria a pena colocar um bran-
co bem ácido, estilo Riesling alemão (e não se preocupe se
ele tiver um pouco de açúcar residual, pois pode fazer uma
combinação incrível com o tostado).
AD90 pontos
BARON K RIESLING KABINETT 2013
Weingut Baron Knyphausen, Rheingau, Alemanha
(Vind’Ame R$ 119). Branco elaborado exclusivamente
a partir de uvas Riesling, com maturação em grandes
tonéis de madeira. Mostra profusão de frutas brancas e
cítricas acompanhadas de notas florais e minerais. No
palato, é frutado e de médio corpo, tem boa textura e
acidez vibrante, que equilibram o seu lado levemente
adocicado, trazendo maior sensação de frescor ao
conjunto. Álcool 10,5%. EMAD 93 pontos
LUIS PATO VINHAS VELHAS BAGA 2015
Luis Pato, Bairrada, Portugal (Mistral US$ 75 para a safra
2017). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Baga
advindas de vinhedos entre 20 e 80 anos de idade, plantados
em solo argilo-calcários, com estágio de 10 meses em
grandes pipas novas e usadas de carvalho francês. Tenso,
firme e vertical, mostra frutas vermelhas de perfil mais
fresco, seguidas de notas florais, minerais, herbáceas e de
especiarias doces, que se confirmam na boca. Impressiona
pela vibrante acidez e pela excelente textura de taninos
lembrando giz. Tem final persistente e refinado, com toques
de cerejas e ameixas. Álcool 13%. EMA