Adega - Edição 176 (2020-06)

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Mignons de porc à l’ail

É um dos pratos-de-todos-os-tempos do saudoso Anthony Bour-

dain, na época em que era chef do Les Halles, em Nova York.

Muito elegante, muito saboroso. Isso porque é temperado com

alho confitado e feito com um molho que leva vinho branco,

echalotas na manteiga, os sedimentos da fritura da carne que

ficaram na frigideira, caldo de galinha (melhor de vitela) e...

aquele demi-glace eternamente esquecido no freezer. Para ter-

minar, um gole de vinho direto da sua taça, sobre o conjunto,

um pouco antes de servir, faz a gente ajoelhar e agradecer, de-

pois da primeira garfada.

Opções de harmonização:

Aqui há tantos sabores, numa incrível mistura de sutilez

e intensidade, que provavelmente as melhores combina

ções serão feitas com vinhos de grande nível de acidez

especialmente brancos. Contudo, talvez o primeiropen

samento possa ser um espumante brut rosé, cuja cremo

sidade vai abrir espaço para as garfadas seguintes. Entre

os brancos, um belo Chardonnay ou Chenin Blanc

certamente serão boas pedidas. Opções mais ousadas

podem incluir Jura branco (não exatamente o Vin

J une) ou tinto, ou ainda um Beaujolais.

D 89pontos

LLAVISTA DESIRÉE BRUT ROSÉ

ueno Wines, Campanha Gaúcha, Brasil (R$ 103).

Harmonia entre fruta vermelha madura e sua refrescante

acidez, num contexto de gostosa cremosidade e final com

toques salinos, cítricos e de morangos. EM

AD 91 pontos

FAMILLE BOUGRIER VOUVRAY CHENIN BLANC 2018

Famille Bougrier, Loire, França (World Wine 154).

Perfil mais fluido e fresco, que esbanja frutas de caroço

maduras acompanhadas de notas florais e de ervas

frescas, tudo bem equilibrado por acidez refrescante. EM

Porco assado

A graça do prato começa no açougue: é feito com o lombo

com osso, o que garante a tostadinha adocicada da gordura

que fica junto a ele. Peças pequenas ficam com uma delicio-

sa crosta dourada, que provoca o paladar, antes dos sabores

que permeiam a carne, temperada com ingredientes especiais,

como semente de funcho, floquinhos de pimenta calabresa,

vinagre de maçã e... canela!

Opções de harmonização:

Um prato com sabor e textura. A combinação de especiarias e

doçura nem sempre casa tão bem com brancos (especialmente

os mais frutados), mas pode harmonizar sobremaneira com al-

guns tintos como um Syrah, ou um Carménère, ouaindaum

Zinfandel. Há quem possa optar por Merlot ou Pinotage

Tintos com intensidade de fruta (e alguma passagempo

madeira – não precisa ser muita) podem se dar bemaqu

AD 90 pontos

ESCUDO ROJO RESERVA CARMÉNÈRE 2018

Baron Philippe de Rothschild, Colchagua, Chile

(World Wine R$ 162). Uma fotografia fiel da cepa, sem

medo das típicas notas de ervas e de pirazina,

tudo em meio a muita fruta vermelha e negra

de perfil mais fresco, com taninos macios e

firmes, acidez refrescante e final suculento e

persistente, com toques de cacau, de ameixas e

de amoras. Álcool 14%. EM

AD 90 pontos

MOTTO UNABASHED ZINFANDEL 2014

Motto Winery, Califórnia, Estados Unidos (Winebrands

R$ 173 para a safra 2015). Mostra nariz de frutas

vermelhas e negras maduras e em compota seguidas

de notas florais, de especiarias doces e de chocolate.

Estruturado e untuoso, tem taninos macios, acidez

na medida e final persistente e cheio, com toques

tostados e de mocha. EM

Jau

AD

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